如今，随着人民生活水平的提高，健康安全的有机食品、绿色食品、无公害食品逐渐成为餐桌上的宠儿。走进各大超市，“有机食品”、“绿色食品”、“无公害”食品总是摆在比较显眼的位置，尽管价格不菲，却成为好多人的首选。在京、沪等地，“有机大米”每市斤几十元 。据了解，有机食品在发达国家更是热销。
“有机食品”备受质疑
不过，近期日本有人开始怀疑有机食品的安全性。他们质疑：在不使用农药的情况下，害虫不敢侵犯这些植物，那么，是不是说明这植物本身就具有令害虫害怕的毒素？同时，有证据证实，被赋予高营养、安全的有机食品，实际情况不尽如人意；个别标明“有机”的食品距离标准甚至很远。
几乎与此同时，以科学打假著称的方舟子也指出“有机食品”的四大潜在危害：
一、使用天然农药，也具有一定毒性。有机农业并非完全不使用农药，只不过用的是源于细菌、植物的所谓天然农药。有些天然农药已被发现具有一定的毒性。
二、天然毒素高。植物自身会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。在常规农业中，由于使用化学农药能有效消灭害虫，农作物自身产生的植物毒素比较少。相反，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己。有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物高10%～50%。
三、感染病菌的风险高。有机农业不使用化肥，而是使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品，生吃农产品或没有煮熟的话，就有让食用者食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题。
四、霉菌毒素强。害虫和其他动物对农作物的伤害还会让植物在伤口处滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。
那么，有机食品的安全性和营养到底如何呢？
“有机食品”的生产条件非常苛刻
据恒丰农业科技开发有限公司高级工程师蔡同林介绍，有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法，是食品行业的最高标准，也是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。“有机食品”这个概念源自国外，1939年，有人提出了“有机耕作”的概念，以后逐渐演化为有机食品。有机食品是指在生产和加工过程中，完全不使用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等的食品。有机食品来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。包括通过机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
但是，有机食品的生产条件非常苛刻，单是在基地的选址上，就要满足：周围没有明显和潜在的污染源，尤其没有化工企业、水泥厂、石灰厂等；基地附近要有丰富的有机肥源；有清洁的灌溉水源；土壤背景状况较好，没有严重的化肥、农药、重金属污染历史；地块离交通要道要有一定的距离，要设立明显的缓冲隔离带。
假如一个曾经种植过非有机产品的地块，要申请有机产品认证，中间需要经过1～3年的转换期。在转换期内，要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫“有机产品”，只能叫“有机转换产品”。这些苛刻的生产条件，让某些有机食品难以达标。
营养与口感并不出众
有的人认为有机食品既安全，又有很高的营养价值，其实未必。
美国一项最新研究表明，尽管有机食品能够普遍减少食用者摄入农药和耐抗生素细菌的风险，就维生素含量和营养成分而言，“有机”与“非有机”差别不大。
主持这项研究的史密斯·斯潘格勒及其在美国斯坦福大学的同事审核了200多份研究报告。这些报告或对比研究食用有机果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶和同种类非有机食品者的健康状况，或对比研究两类食品自身的营养成分和受污染程度。
研究人员发现，从营养角度分析，有机食品与非有机食品的谷物、果蔬、肉类、禽类、蛋类、牛奶中的维生素含量和营养成分含量没有区别。
另外，超过三分之一送检非有机食品检测出农药残留，这一比例在有机食品中为7%；有机猪肉和鸡肉携带3种或3种以上耐抗生素细菌的可能性比非有机肉类小33%。
英国人选择了“有机”及普通栽培的两类西红柿、土豆和西兰花3种蔬菜，找了194个食物分析专家让他们品尝（事先并没有告诉他们这个实验是测评有机食物），结果是：专家们觉得非有机方式种植的西红柿比有机的更甜、汁水更多；土豆和西兰花吃起来则没有太大区别。同时他们把这些食物做营养成分分析，结果是非有机的西兰花、西红柿所含的抗氧化物质比有机的稍高一些，而非有机的土豆的维生素C含量也比有机的要高。所以，有机食品中的营养成分及口感至少不比非有机的好。
世界上不存在绝对无污染食品
尽管“有机食品”对环境要求这么高，但是它也不是绝对无污染的食品。食品是否有污染是一个相对的概念，世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低。
从理论上讲，有机蔬菜应该是生长在不受污染的水、土壤、农药等环境里，没有化肥残留，也没有寄生虫和细菌、病毒的污染。而现实情况是，即使是名副其实的有机蔬菜，也不能百分之百保证所用的种子、灌溉用水、土壤以及生产经营者的健康都符合“有机”理念，远不像大多数人想像的那样令人放心。
其实，许多种植“有机食品”的土壤，并不完全是“有机”的，以前若干年曾喷洒过的农药，在土壤中可能几十年内也不会完全降解；周围的环境也不能保证有机蔬果绝对不受污染，因为附近环境中的寄生虫虫卵、农药、重金属等污染物会随风雨掉落在有机蔬果上；有机蔬菜在种植过程中使用的有机肥料，有的是人和动物的粪便等排泄物，如果没有充分地“无害化”，那么就很可能会携带很多致病微生物；有机蔬菜的采摘，从产地运送到菜场的途中也可能会受到污染，在长途运输中为了保鲜可能会喷洒抗菌药物，对非时令产品也会喷涂催熟剂。因此，即使是有机食品也不能完全保证不含有农药残留；畜禽患了某些感染性疾病是必须使用抗生素的，但应以两倍以上法定时间延长停药期。据测定，有机猪肉、鸡肉携带3种或以上耐抗生素细菌的可能性比非有机食品小三分之一。有机食品并不是“零”污染。
警惕鱼目混珠者
目前，市场上的“有机食品”越来越多，有点令人眼花缭乱、真假难辨，有的有偷换概念、鱼目混珠之嫌。媒体曾多次曝光有机农产品存在着乱贴标志、卖证书等多种欺诈现象。某些高价售卖的有机蔬菜并非有机，化学农药、化肥仍在源头使用。有的有机蔬菜来自于普通的集贸市场……蔡工程师说，这里不排除投机厂商以假充真、以次充好行为，消费者在购买时，一定要注意“有机食品”那个专用标志，只有有这个专用标志的产品才是有机食品；只是笼统地印着“有机食品”，不一定就是有机食品。“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式，表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。
实际上，说到底，有机农产品和常规农产品只是生产方式的不同，不管采用哪种方式生产的产品，都有程度不同的风险。如果管理到位，有机食品的污染会少于传统食品，但并不等于给健康上了保险。需强调的是，多吃新鲜的时令产品，并尽量冲洗干净或去皮，用温水清洗可提高去除农药的效果，烧熟了吃是最安全的。
编辑/谭明
