【摘 要】众所周知，维生素是目前维持人类机体正常代谢不可或缺的营养元素。它可以有效调节机体的新陈代谢，确保机体的各项身理代谢正常，但是，维生素在体内不能大量合成，即便合成也是极其微量的，因此，为了满足机体的需求，必须从外界获取。依据维生素的溶解性质，可以将其划分为脂溶性和水溶性两大类，其中水溶性包括：VB类、VC类等，脂溶性维生素包括：VA、VD、VE等。本文就维生素的理化性质、营养学研究、来源分配总全面阐述。
【关键词】维生素类别；营养学研究；供给分析；来源
维生素是当前人类生命正常运转不可获取的营养元素之一，它种类繁杂，目前已经探明的高达30余种，不同的维生素在体内产生不同的效果，总体说来，维生素是用来调节人体的特殊功效物质。是调节身体机能，确保新陈代谢正常进行的重要物质，考虑到维生素不能在体内合成，或者说合成数量较少，因此，必须从食物中获取。根据维生素的溶解性质，可将它分为脂溶性与水溶性两大类，其中水溶性维生素包括VB群、VC等，而脂溶性维生素包括VA、VD、VE等。本文就维生素的性质、营养学研究、供给量及来源做一全面综述，使人们对维生素的营养学研究有所了解。
1 水溶性维生素的具体营养学研究阐述
1.1 维生素B1
关于维生素B1族，最重要的作用是辅助糖类代谢，维生素B1可以同焦磷酸结合，并且参与糖类代谢，促进丙酮酸的氧化脱羧过程，如果维生素B1缺乏时，氧化阶段则不能正常进行，导致丙酮酸在体内大量堆积，影响机体的正常运行，降低能量供给效率；再者是，维生素B1可以可以为神经组织提供必不可少的能量，因为神经系统主要依靠糖类代谢，而B1可以辅助糖类代谢，糖代谢紊乱最先影响神经系统，神经系统功能降低，会出现肌无力、肌肉酸痛等相关精神疾病。如果严重缺乏，全身各部位均将受到影响，心脏营养代谢失调，出现心悸、气短、胸闷等问题。
1.2 维生素B2
首先，维生素B2是体内酶合成的重要原料，在体内参与一定量的脱氢酶组成，在机体的生物氧化阶段起到传递氢的作用，同细胞呼吸有密切关系，如果体内缺乏B2类维生素，物质代谢将受到影响；再者是，维生素B2可以保持眼部、皮肤、口腔等神经系统的正常工作，如果缺乏维生素B2时，将引发结膜炎、角膜炎等敏感性皮炎；最后是，维生素B2可以参与蛋白质的代谢，如果缺乏维生素B2，将导致肌蛋白无法正常合成，导致肝脏、血浆中的蛋白质含量均降低，肌肉中蛋白质含量降低，肌肉再生缓慢，因此，其对肌肉发育有重要作用。
1.3 烟酸
烟酸同体内的化学反应有异常密切的联系，体内的蛋白质可以制造大量烟酸，胭脂可以确保机体健康，激发食欲，缺乏烟酸会造成呕吐、痢疾、失眠多梦等病症，烟酸不足同样也会引发情绪低落，诱发暴力行为。动物肝脏和酵母是富含烟酸的食物，花生以及豆类物质中均含有大量的烟酸。
1.4 维生素C
维生素C的发现与其抗坏血病的疗效有密切关系，维生素C对人身体健康疗效显著。维生素C具有水深性，是易于氧化的酸性物质，又称抗坏血酸，在高温和碱性环境下容易被破坏，维生素C可以帮助蛋白质发挥作用，不能长期停留在体内，可以帮助机体获取能量。具体而言，维生素具备如下特质，首先，可以促进生物氧化，维生素C的氧化还原反应是可逆的，这一点可以保证物质代谢正常完成，提升机体工作能力。实践表明，维生素C可以提升运动员的抗疲劳能力，提高竞技水平。再者是，维生素C可以提高细胞间质的完整性，是合成细胞间质的重要组成部分，维生素C缺乏时，间质不能及时合成，容易引发坏血病，主要体现在：毛细血管脆性增加、容易发生出血问题、牙齿松动、牙齿和骨骼容易创伤。实验证明：维生素对于提升机体免疫能力具备重要作用，可以参与解毒，促进抗体迅速生成，提高白细胞的吞噬能力，保护免疫系统不受外界干扰，起到解毒作用。
2 脂溶性维生素的营养学研究阐述
2.1 维生素A
首先，维生素A是维持人体视力水平的重要元素，是眼内感光物质视紫质的重要组成元素，如果维生素A缺乏，视紫质的合成将受到极大的影响，在黄昏或者灯光较暗的环境里容易丧失视力，导致夜盲症的出现；维生素A还具备维持上皮细胞组织正常形态的能力和作用，如果维生素A缺乏，上皮细胞将发生细胞角质化增加、皮肤角质化等；最后是，维生素A具备维持身体骨骼发育和生殖功能正常的作用，可以改善体内铁元素的循环，促进造血，调节肾脏功能的新陈代谢作用。
2.2 维生素D
维生素D可以有效控制血液同骨骼矿物质的平衡，可以确保机体对矿物质钙和镁元素的吸收和利用；可以有效预防少儿佝偻病的发生，缺乏维生素D还将导致儿童骨骼软化以及不正常的一些身体疾病，同样，缺乏维生素D也将导致老年骨质酥松等问题；在儿童时期，如果缺乏维生素D将影响到儿童的牙齿发育，由于颚骨发育不良，将导致牙齿排列不齐等问题。
2.3 维生素E
维生素E可以有效治疗肝功能障碍以及癌症的预防，维生素E可以起到抗氧化的作用，可以强化肝细胞膜的抵抗能力，但是，补充过多的维生素E并不能起到预防癌症的作用，但是，缺乏维生素E时，容易罹患癌症，维生素E的抗癌作用是因为，人体燃烧食物所产生的大量热需要耗费氧气，维生素E是控制氧气的开关，如果开关失控，会制造大量的有害物质攻击细胞致癌。
3 小结
维生素可以很好地调节身体的新陈代谢，维持身体的机能，如果缺乏某种卫生素时，将引发诸多病症；不同的维生素类别，人们对其的需求量也不经相同，在日常饮食中，应该根据其作用和人对其需求量来摄取，如果不能及时合理安排摄取量，将引发中毒现象；维生素的发现与研究仍是个相当新的领域，还有许多研究工作有待继续，对于各种维生素的认识与了解，我们仍有待进一步的加强。
参考文献
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