柿原产我国，在我国已有1 000多年的栽培历史。柿属柿科柿属，为多年生落叶果树。鲜柿营养价值高，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁多种营养成分，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍；制成柿饼营养含量更高，据分析，柿饼含糖量达65.22%，蛋白质含量1.5%，脂肪含量0.1%，且耐贮运，大量生产时可作为粮食或糖的代用品。柿树对气候适应性较强，我国除极端干旱、寒冷地区外，各地均可栽培，对土壤要求不严，山坡、平原、瘠地、肥土都能适应，且寿命长、产量高，其经济寿命可达70～80年。柿品种极多，一般分为涩柿和甜柿两大类。
20世纪80年代后期，闽北地区从日本引进甜柿富有和次郎。富有是目前甜柿中的优良品种之一，该品种树势强壮，枝梢粗大，有开张性，果形扁圆、端正，单果重250克左右，果皮红黄色，完熟后为深红色，非常美观，果肉柔软致密，多汁多甘，风味佳，成熟期10月中、下旬，但该品种单性结实力弱，必须混植授粉树或进行人工授粉。次郎生长较富有稍缓慢，枝梢粗大，直立性，果大，单果重225～375克，果形扁圆，顶端平、顶点凹入，果皮橙黄色，完熟时呈红色，果肉淡黄微带红色，多甘多汁，品质上等，成熟期10月中、下旬，其缺点是不甚丰产。甜柿因果型大、果色美、多汁香甜、糖度高达18°以及无须脱涩即可食用等，深受消费者和生产者的喜爱。
为克服日本甜柿易裂果、不甚丰产的弊端，闽北地区于2007年引入台湾甜柿栽培技术，推广后取得了一定的成效。一般亩产量在1 200千克以上，亩产值1万余元，平均单果重250克，果皮橙红色，果形美，汁多甘甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱。现将闽北地区引进推广的台湾甜柿栽培技术整理如下：
一、园地选择
甜柿性喜温暖湿润的气候，适宜在中亚热带地区种植，要求年均气温达16～20℃，≥10℃的年有效积温5 000℃，年日照时数≥2 000小时，果实生长后期要求昼夜温差在10℃以上，休眠期需7.2℃以下低温800～1 000小时，年降雨量≥1 500毫米。该品种抗逆性较强，病虫害较少，抗风、抗旱、抗寒，耐粗放管理，对土壤要求不严，在pH值4～8的土壤上均能正常生长。因此，以选择海拔在600～1 500米，土层深厚、蓄水保水能力強、排灌方便的沙质壤土地块建园为佳。
二、移植
在闽北地区秋植或春植均可。秋植宜在落叶后的11～12月移植，春植宜在发芽前的2月份移植。适宜的株行距，坡地或瘠薄平地为4～5米×5米，缓坡地或平地为5～6米×6米。富有品种单性结实力弱，移植时须混植10%的授粉树，以提高坐果率。
三、果园管理
1. 施肥 施肥量依土质、气候、生长期及结果状态不同而不同。基肥一般占总施肥量的60%～80%，追肥占20%～40%。
①幼龄果树。以氮肥为主，配施磷、钾肥，采取薄施勤施的原则，分别于3月、5月、8月、9月下旬各施1次即可。施肥量随树龄的增加而增加，如树龄为2年的幼树，亩施氮、五氧化二磷、氧化钾比例为15∶15∶15的复合肥15千克；树龄为3年的幼树亩施复合肥20千克。
②结果树。施肥量以亩产果实1 500千克为例，需氮12.5千克、五氧化二磷3.75千克、氧化钾10千克，一般分3次施用。基肥以有机肥为主，配合磷肥，在果树落叶后休眠前的12月至翌年2月施用，早春根据发芽情况可酌情施用速效氮肥做催芽肥，但用量不可过多，以免枝梢徒长；第一次追肥在第二次生理落果后的7～8月施用，目的是促进果实增大，应重施氮肥和钾肥；第二次追肥在果实采收后的11月施用，以补充树体消耗的养分，以氮肥和钾肥为主。
2. 土壤管理 柿树耐湿性强、耐干旱性弱，土壤过干时生长结果不良，一般土壤含水量在30%～40%时，枝条生长最好，但最忌有停滞水。因此，柿园管理力求增加土壤孔隙度，使土壤水分保持在树体生长所必需的含水量，土壤管理上必须进行深耕，增施有机肥和进行生草栽培。
3. 病虫害防治 柿的主要病害有黑星病、灰霉病、炭疽病等，主要虫害有柿蒂虫、柿枝梢夜蛾、蚧类害虫等，防治应以农业防治为主、药剂防治为辅。药剂防治，黑星病可用40%氟硅唑乳油4 000倍液，灰霉病用50%腐霉利（速克灵）可湿性粉剂4 500倍液、炭疽病用70%甲基硫菌灵500倍液等进行防治；柿蒂虫可用20%氰戊菊酯乳油2 000～3 000倍液，柿枝梢夜蛾用2.5%溴氰菊酯乳油3 000倍液，蚧类害虫用25%噻嗪酮可湿性粉剂1 000倍液等进行防治。
四、整形修剪
甜柿树势生长较弱而开张，宜采用自然开心形。
1. 生长期修剪
①除萌。1个结果母枝发生多个结果枝时，顶端结果枝往往生长过强、结果少，下部结果枝落果率高，故应选留结果母枝中部的2个结果枝，对其余的结果枝及其他生长枝进行除萌蘖。
②扭梢和摘心。对需保留的徒长枝，宜于4月下旬至5月中旬，在其长到30厘米左右长，基部还未硬化时，将基部扭曲，1个月后再进行摘心，促其生长二次枝，至初秋二次枝便可转化为结果母枝，也有摘心后枝梢先端的芽直接变为混合芽的。
2. 休眠期修剪
①除去部分枝条。除去内部枝、弱小枝、枯枝及无用的徒长枝，需留用的徒长枝，宜留长20～30厘米剪短。
②生长枝和结果枝的修剪。对保留的生长枝剪去末端1/3，使其发生新梢，成为结果母枝；已经结果的结果枝，除保留健壮的剪去末端1/3外，其余的自基部剪去。
③结果母枝的修剪。为保证产量，必须要有足够健壮的结果母枝，修剪时可将生长不良或密生的除去，将一部分保留数个芽短截，作为更新母枝，使其再生翌年所要的结果母枝；保留的结果母枝一般以20～40厘米长最为理想，宜选粗细长短比较一致，均匀分布于树冠各部分的，且不宜短截。
五、提高坐果率和防止生理落果
1. 人工授粉 次郎、富有等品种单性结实能力较低，通过授粉使其形成一定数量的种子，既可提高坐果率，又可防止生理落果。花粉采集是在前一天傍晚，把次日要开放的花蕾采下薄薄地摊在室内的报纸上，使其后熟，筛出花粉，盛于棕色玻璃瓶内，贮存在冰箱冷冻室中备用。为节约利用花粉，可用脱脂奶粉、淀粉、板栗花粉等作为增量剂，将花粉稀释30～50倍，在开花前后3～4天内，用毛笔点授1～2次。
2. 花期放蜂、环剥 这两种措施对提高坐果率、减轻生理落果也有显著作用。环剥一般于6月上旬，柿树开花一半时进行，环剥宽度为3～5毫米，深度以达形成层为度，时间过迟或环剥幅度过大，均不利于伤口的愈合。
3. 疏花、疏果 通过疏花、疏果，确定合理负载量，既可减少树体内养分消耗，使留下的柿果长大，又能促使花芽分化，保证翌年产量。疏花时保留结果枝上从基部向上第二、三朵花蕾中的1～2个，其余花蕾全部抹除。疏果主要是疏除畸形果、病虫果，疏果于7月中、下旬第二次生理落果后进行，结果枝在5片叶以下的不留果，6～10片叶的留1个果，11片叶以上的留2个果。
六、套袋
通过套袋能使果色着色均匀，果实含水量增加，果面光滑洁净，果肉细嫩，外观品质提升，着色及脱涩期提前，还能防止病虫鸟害及裂果等，减少农药使用次数和使用量，降低果品农药残留量，提升果品品质等。套袋一般从8月初开始，至果实采收前1个月结束。
七、采收
甜柿在树上已脱涩，采收后即可食用，一般做鲜果用，为保证品质，必须待其果皮转红，果肉尚未软化时采收。最适的采收期是10月中下旬果皮正在变红的初期。
（作者联系地址：福建省建瓯市迪口镇农技站 邮编：353133）
