[摘 要] 野菜是可做蔬菜供人食用的野生植物，它不仅营养成分高，风味独特，而且具有医疗保健的功效，野生山野菜受有害物质污染少，或基本未受污染，是天然的绿色食品。因此，在人工栽培的条件下，就要尽量避免农药或其它有害物质的污染，保持其野菜在无公害蔬菜生产中具有的独特优势，它也是生产无公害食品较理想的种类。所以，野菜在开发利用时就要具有一定的行为规范。
[关键词] 无公害 安全生产 环境污染 农药残留 生态标准
[中图分类号] S6471 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）02-0185-02
进入21世纪，人们对蔬菜的消费已向质量型过渡，在要求绿色食品和有机食品的同时，还注重其保健作用。野菜含有丰富的营养，很少受污染，成为一些地区的出口创汇蔬菜，在国际市场上占有一定的地位，民以食为天，食以天为本，处于现代生活中的人们，更加崇尚自然，追求返璞归真，野味作为高档食品出现在餐桌上。因此作为野生资源丰富大国，开发培育无污染、安全、卫生、具有保健功能的野菜新品种，以及优型的栽培措施，逐渐形成集品牌、名牌、特产和专业化生产于一体的区域性的野菜生产基地，将会产生较高的经济效益和社会效益。
一、无公害栽培技术原则
无公害蔬菜被国家农业部列入绿色食品的范畴里。绿色食品必须具备以下条件：一是生产地符合要求的生态环境标准；二是加工必须符合要求的生产规程；三是标签符合有关规定。为达到上述3个标准，野菜生产中应做好以下几方面的工作。
1.选择无污染的生态环境，建立野菜绿色生产基地
生产环境是野菜无公害栽培的基础。野菜地的土壤、水质应避免工业生产“三废”的污染，各项要素指标应达到国家规定的标准。野菜地的空气也应不被工业废气污染。为了达到上述要求，野菜生产地应远离污染环境的工矿企业，至少其水源的上游、空气的上风头没有污染环境的工矿企业。生产地远离公路40米以上，避免汽车废气污染。选定了生产田后，应注意不施有害的废渣作肥料。如果生产田有轻微的农药、三废污染。可增施有机肥改良之。
2.建立绿色野菜生产技术体系，防止生产污染
生产性污染主要是指农药污染和施肥过量引起的污染。为了防止野菜污染，应制定一系列有关的生产规程、规章、制度，以供生产者遵守执行。
为了防止农药污染，应尽量采取预防为主，防患于未然的措施；在病虫害防治过程中，应首先摸清病虫的发生规律，提出关键性防治措施，进行综合性防治策略；防治病虫措施，应以无污染的农业措施为主，尽量少用化学农药。在用农药时，应严格按照种类，对症下药，浓度适当，方法准确，时机适宜，合理混用，保护天敌，提高防效，保证人畜安全。
为了防止化肥过量引起的污染，今后应大力提倡施用有机肥料。有机肥应充分腐熟，减少微生物寄生虫为害。施用化学肥料时，应根据土壤的含量、作物的吸收用量，进行合理、配方施肥，绝不超量。
3.科学贮运管理，减少流通中的污染
野菜等蔬菜收获后，最后到消费者手中，中间要经过运输、贮藏、装卸等多道环节。这些环节中，任何不良的环境都会污染野菜。如高温会引起腐败；有毒物质、污物会引起污染等。因此，贮运进程中，应严格遵照规章，防止污染现象发生。
4.建立野菜质量检测、监督、检查等管理和制度
在野菜流通环节，应建立多种卫生、环保、商检等机构，对野菜产品进行全面的检查，防止污染严重的野菜产品流入市场，进入消费者手中。只有这样层层把关，才能迫使有公害、污染的野菜失去市场，迫使菜农生产无公害野菜。
5.加强无公害野菜生产的有关技术研究，抓紧研究迅速、简便、可靠的检测技术
6.加强无公害野菜栽培的宣传推广工作
目前野菜污染严重的主要原因是广大菜农不了解无公害野菜栽培的方法和意义，进行无公害生产的意识淡薄。为此，今后应加强宣传推广无公害野菜栽培的技术及意义，使广大菜农充分了解。
综上所述，野菜无公害栽培不仅仅是一个技术问题，而是一项综合性的社会工程。需要各级政府、有关部门、科研单位、广大菜农、人民群众都来支持，才能使我国野菜无污染、无公害化事业迅速发展起来。
二、野菜无公害病虫害防治技术
野菜是一类抗逆性较强的植物，其病虫害种类不太多。常见的病害有病毒病、霜霉病、叶霉病、白粉病等。由于病害的发生，很多地区经常发生绝产现象。为了防止污染，野菜的无公害病虫害防治工作应从以下几个方面做起。
1.了解病虫害发生的原因
防治野菜病虫害，首先要了解其发生原因，根据发生原因，杜绝其发生，方为不战而胜之良策。野菜发生病虫害必须具备三个条件：有易感病、生虫的植株；积累有一定数量的病菌、虫害数密度；有发生病、虫害适宜的湿、温度等环境条件。
病原物是野菜发病的先决条件，主要包括真菌、细菌和病毒。病菌存在的地方主要有：种子上，如病毒病、灰霉病、叶霉病等多种病菌在种子上越冬、越复；苗床土壤中特别是多年的老苗床是田间发病的中心；病株残体、杂草、未腐熟的有机肥中均有灰霉病、晚疫病等多种病菌；土壤中也有枯萎病、菌核病等多种病菌，特别是连作、重茬地病菌更多；空气中也有叶霉病等病菌孢子传播；此外，灌溉水、农具、昆虫及人体均带有多种病菌。了解了病原物存在的场所，方能采取措施避免其传播为害。
害虫也有越冬、越夏的场所，了解其场所，就能及早防治消灭之。每种病虫害的发生、流行、侵害，均需要一定的环境条件。环境条件中以温湿度为最重要，除病毒病等少数病害发病适于高温、干旱条件外，大多数病害适于温和、高湿的条件。如灰霉病、枯萎病等适宜的发病环境为空气相对湿度在90%以上，适宜的发病温度多为20-30℃。温度适宜、湿度大的环境条件，在保护地栽培中具备较多。特别是保护地中遇连阴雨天；通风少，浇水多；种植密度偏大；中耕次数少；棚膜滴水；温度较低时，上述情况均易造成病害的发生和流行。蚜虫的发生与病害有一定区别，只有在高温干早的条件下，蚜虫的发生和为害才严重。
有了足够数量的病原菌，以及适于发病的环境条件，还必须有易感病的植株才能使病虫害流行。通常，具有抗病基因的品种；秧苗健壮；管理精细，植株健壮；成龄大株的植株较抗病虫为害，发病较少。
有了病害发生的上述说个条件，再加上有利的病害传播途径，则病虫害会大发生起来。
野菜病虫害的发生、流行，总是有一个由少到多、由轻到重的过程。如果能及早防治，防治措施得力，也不会造成病虫害的大发生。所以，病虫害的发生、流行，与防治得力与否有密切关系。
2.防治为主，综合防治
病害技术在防治野菜病害过程中，首先应想法减少与病原物的接触。减少野菜生长过程中与病原物的接触的方法很多，常用的有：种子消毒，除了注意检疫外，应利用温汤浸种、药剂浸种、药剂拌种、干热处理等方法消灭种子上携带的病菌；减少育苗床的病原菌数量，如利用新苗床、苗床换土、苗床土壤消毒等方法消灭床中的病原菌；防止病苗入大田，定植前淘汰病苗，减少定植后的病源；实行轮作，减少栽培田的病原物；利用深翻、夏季晒棚提高棚内温度、药剂消毒等措施，消灭土壤中的病菌；及时清洁田园，减少病株残体上的病菌污染土壤；注意邻作与野菜没有相同病害的作物。通过上述方法，可大大减少病原物与野菜的接触，从而减轻病害的发生。
其次，是在栽培中尽量避免出现发病的环境条件。目前常用的措施是：生长期适当浇水，避免田间湿度过大；塑料大棚用无滴膜覆盖，减少结露；覆盖地膜，减少土壤水分蒸发，减少浇水次数；及时中耕松土，保护地加强通风，降低湿度；调节保护地内的温度，使之在适于野菜生长发育范围内，一般在20-25℃的条件下，可防止溃疡病、绵疫病等发生流行；在农事操作中，避免病株与健株接触传染，及时防治蚜虫，减少病害传播途径等。通过上述措施的综合利用，可大大减轻病害的发生程度。
当其他措施不能完全控制病害的发生时，还需进行药剂防治。药剂防治的时间应在发病前或发病初进行，争取早治。
3.预防为主，综合防治虫害技术
无公害防治野菜虫害应从两个方面着手：一是减少虫源，避免虫害流行的环境条件。二是虫害的无公害、无污染杀灭措施。利用黑光灯、糖醋液等诱杀害虫成虫；利用黄油板粘杀蚜虫、温室白粉虱；利用天敌进行生物防治；利用毒性小的浏阳霉素等生物药剂防治害虫等；利用化学药品进行防治时，一定要遵守有关技术规程。
三、野菜无公害栽培技术
野菜无公害栽培技术是指除了病虫害防治以外的防止其他污染的技术。主要包括防止“三废”污染、化肥施用过量污染等。下面着重介绍一下无污染的施肥技术和减少污染的其他技术。
1.无污染施肥技术
过量地施用氮素化肥，可使野菜中硝酸盐含量超过国家规定标准的2-3倍，造成严重污染。试验表明：施用化肥比施用有机肥的野菜硝酸盐含量高1-4倍；单施速效氮肥又比氮、钾及氮、磷、钾配合施用的野菜硝酸盐含量高2-5倍。据此，生产无公害野菜应采取如下技术：增施腐熟的有机肥；施用长效化肥，增施生物肥料。如硅酸盐细菌生物钾肥等，促进微生物活动，改善土壤营养转化，降低野菜中硝酸盐含量；进行配方施肥，即根据土壤现有状况，野菜的需求，合理、科学的施肥。如在一般地力条件下，叶菜类野菜每公顷产量达105000公斤，施用优质腐熟的猪圈肥75000公斤、尿素300公斤、复合肥450公斤，即可满足野菜的生长发育需要。超过此数量，即会造成硝酸盐过量污染。
2.改进栽培技术
在野菜栽培中，除了选择优良的抗病品种，还应采用地膜覆盖、纱网覆盖、嫁接技术、滴灌技术、二氧化碳施肥、人工补充光照等综合配套技术，不但能使植株健壮生长，提高抗病、虫力，减少农药污染；还可提高化肥的利用率，降低硝酸盐污染。
3.野菜的无公害包装、贮存、保鲜
野菜采收要在植株最佳状态时进行，为防止野菜采收后，食用前的二次污染，应实行采收、加工、包装、贮运一体化，利用无毒材料包装，运输、贮藏在卫生条件下，避免微生物及其他有害物质污染。
