篇一：宁夏饮食文化的旅游开发
人文学院本科毕业论文
论文题目：宁夏回族文化主题饭店的开发与设计策略初探
目
录
摘要???????????????????????????????????1关键词??????????????????????????????????1一、绪论?????????????????????????????????2二、相关概念的界定????????????????????????????3（一）主题饭店的概念
??????????????????????????3（二）回族文化的概念
??????????????????????????3三、基于PEST的宁夏回族主题饭店开发与设计的环境分析
???????????4（一）政治环境
?????????????????????????????41.《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发【2009】41号）中对于加快饭店业发展的相关措施............................................................42.与服务业有关的政策措施
?????????????????????53.相关法律法规情况????????????????????????54.旅游法制逐步完善?????????????????????????6（二）经济环境
?????????????????????????????61.经济的高速增长......................................................62.居民消费结构的变化???????????????????????73.经济的高速增长推动了旅游业的快速增长??????????????8（三）社会文化环境???????????????????????????9（四）
技术环境
????????????????????????????9四、基于顾客体验理论的宁夏回族主题饭店主题设计
?????????????10（一）建筑装饰风格设计?????????????????????????101.整体建筑格........................................................112.装饰风格?????????????????????????????123.装饰色彩.........................................................14（二）客房与餐厅的设计?????????????????????????14（三）开发纪念品????????????????????????????15I
（四）主题活动设计???????????????????????????15（五）融入主题的服务项目设计??????????????????????15五、结语
????????????????????????????????16参考文献
????????????????????????????????18谢辞
??????????????????????????????????1II
宁夏回族文化主题饭店的开发与设计策略初探
人文学院旅游管理专业2013届
雪正虎
摘要：随着饭店业市场的日趋成熟，饭店之间的竞争已经由硬件与服务的竞争演化为了文化的竞争。主题饭店以文化为主题，饭店为载体，顾客体验为本质，是未来饭店业发展的趋势。素有中国"穆斯林省"、中国“回乡”之称的宁夏,是我国最大的回族聚居区,也是中国唯一的省级回族自治区。宁夏回族文化是我国独特的民俗旅游资源的重要组成部分。本文通过对宁夏回族文化主题饭店开发与设计策略的探讨，为今后宁夏回族特色饭店的建设和改造提供理论参考，以期能够提高回族文化的知名度，增强回族文化的吸引力，从而提升宁夏旅游业的竞争力。
关键词：宁夏
回族文化
主题饭店
Abstract:
Withthegradualmaturityofhotelindustrialmarket,competitionbetweenhotelshaveevolvedfromhardwareandservicestotheculturalcompetition.Thethemehoteladoptscultureasitstheme,hotelasthecarrier,customer-experienceasthenaturewhichisthedevelopmenttendencyoffuturehotelindustry.KnownasChinese“MuslimProvince”,Chinese“MuslimHometown”-Ningxia
HuiAutonomousRegion,thelargestMuslimghettos,theonlyprovincialNingxiaHuiAutonomousRegion.CultureofNingxia
HuiisanimportantpartofChineseuniquefolkwaytourismresources.ThisarticleinvestigatesculturalthemehoteldevelopmentanddesignstrategiesofNingxiaHui,providingtheoreticalreferenceofconstructionsandalterationforfutureNingxiaHui
uniquehotel,withaviewofimprovingHuiculture’visibility,strengtheningtheattractionofHuiculture,soastoenhancecompetitivenessofNingxiaHui
AutonomousRegion’stourism.
Keywords:
Ningxia
CultureofNingxiaHuiThemeHotel
一、绪论
多年以来，宁夏对回族文化这一具有垄断性旅游资源的开发研究的重视程度不高。关于宁夏回族文化旅游资源的研究大多停留在定性研究阶段。宁夏回族文化旅游资源的开发主要聚焦于博物馆、风情园、回族商业街等项目方面，旅游产品比较单一，缺乏体验式拓展项目的开发。
主题酒店作为一种个性化酒店模式，以其独特的特性冲击着我国现有酒店的标准化格局，并在未来相当长时间内，被认为是解决我国酒店业再发展、改变产业格局、促进模式创新、推动旅游发展的最为有效的方法。①
目前宁夏全区大小宾馆酒店超过千家，但具备星级资质的只有82家，其中：五星级饭店只有1家，四星级旅游饭店25家，②由于中阿经贸论坛，宁洽会等大型国际会议将邀请国际政要和商界名流，这些从全世界各国而来的贵宾不仅需要高星级酒店进行接待，而且更应该让他们进一步了解宁夏的回族文化及民族风情。但目前宁夏还没有一家硬件设施及服务都具有民族文化且个性鲜明的主题酒店。
随着饭店业市场的日渐成熟，饭店业的竞争主要体现在文化方面，主题饭店已经成为未来饭店业的发展趋势。目前，国外研究主题饭店主要是经验介绍或模式介绍，对真正的饭店的开发设计策略并未做过多的论述和分析，尤其在主题饭店开发设计的细节处理方面，显得比较匮乏。而我国对于主题饭店的研究主要侧重于主题饭店的规划、创建、定位、管理、以及产品的开发设计等方面,而对于如何进行主题饭店设计方面的研究还是非常有限的。
因此，对回族主题饭店开发与设计策略的探讨有非常重大的现实意义。下面就宁夏回族文化主题饭店的开发与设计策略进行一些探讨，为今后宁夏回族特色饭店的建造和改造提供理论参考，以期能够提高回族文化的知名度，增强回族文化的吸引力，从而提升宁夏旅游业的竞争力。
二、相关概念的界定
（一）主题饭店的概念
目前，中国的主题饭店发展还处于探索阶段，关于主题饭店的研究在很长时间内几乎一直停留在概念探索问题方面。但就主题饭店的概念仍然没有达成共识。
例如：魏小安认为主题饭店是以文化为主题,以饭店为载体,以客人的体验为本质的一种饭店经营模式。③季哲文认为主题饭店是指通过一系列围绕一个或多个历史或其他广义文化的主题为吸引标志,向顾客提供饭店产品的场所。④刘温认为主题饭店是通过一
系列围绕一个或多个历史或其他的主题为吸引标志,向宾客提供住宿、餐饮、娱乐活动等所需的基本场所;它围绕既定的主题来营造酒店的经营氛围,体现特定的文化氛围,提供主题化的服务,让宾客获得个性化的文化感受。⑤董芳提出主题饭店是通过赋予饭店以某种主题,围绕既定的主题来营造饭店的经营氛围,体现特定的文化氛围,让宾客获得个性化的文化感受;酒店内的服务也融入该主题,以个性化服务代替刻板化的服务,让宾客在该饭店获得欢乐、知识和刺激。⑥
上述不同的定义叙述都反映了主题饭店要以文化为主题,以饭店为载体,以客人的体验为本质的三大属性。
综上所述，主题饭店以既定的文化为主题，以饭店为载体向宾客全方位的展示其特有的建筑艺术、装饰艺术、饮食习惯、纪念品及娱乐活动等，让宾客获得不一样的文化体验。
（二）回族文化的概念
宁夏位于西北地区东部，黄河中下游，中原农耕文化和塞外草原文化的交汇与融合地带。全区总面积6.64万平方公里，人口为630万人，其中回族220万，占全区总人口的1/3以上，占全国回族人口的1/5以上。是中国最大的回族聚居区和唯一的省级回族自治区。
伊斯兰教自公元7世纪(唐宋时期)传入中国之后,经与儒家文化的不断融合而形成了有中国特色的伊斯兰文化。我国有回族、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔、保安等十个民族信仰伊斯兰教。其中以回族最多，回族是回回民族的简称，全民信仰伊斯兰教。
回族文化是指伊斯兰教在中国传播过程中与中国传统文化相融合所形成的回回民族特有的文化。宁夏回族文化是中国独特的民俗旅游资源的重要组成部分。回族歌舞、回族节庆、回族宗教、回族建筑、回族饮食服饰、回族民间艺术,以及淳朴的民风民情,可以说回族文化是一个巨大的资源宝库,是宁夏最能吸引异国异域游客的特色旅游资源之一。
三、基于PEST的宁夏回族主题饭店开发与设计的环境分析
PEST是一种宏观环境分析模型，包含政治（Political），经济（Economic），社会（Social）和科技（Technological）等四方面，是行业或企业发展的外部环境。
（一）政治环境
《宁夏旅游业“十五”计划和2015年远景发展规划纲要》指出：“十五”期间宁夏旅游业发展的主要目标：经过10—15年的不懈努力，把宁夏建成21世纪中国西部独具特色的重要旅游基地，把首府银川市建成中国西北地区一个靓丽而富有魅力的旅游城市，将宁夏沿黄河旅游带建成中国的一条旅游热线，全国黄河旅游线上的“金走廊”；拥有一批海内外知名的旅游景点和特色旅游热线，使旅游业成为宁夏最具活力的强力经济增长点，第三产业的龙头产业和国民经济的一个新兴支柱产业。
致力于加快旅游产品开发，优化旅游产业结构，增强宁夏旅游在西部的竞争力，重点推广“大漠风光·黄河古韵”的旅游产品形象，使宁夏的“大漠黄河旅游产品”在国内外重点客源市场上具备高知名度和现实吸引力，加大“西夏文化旅游”、“回乡风情旅游”、“长城旅游”、“六盘山旅游”和“丝路北道旅游”等产品的开发力度，为今后产品的扩大提升奠定基础，并且在各自目标市场上具有一定的影响力，将宁夏打造成中国西部特色旅游目的地。
1.《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发【2009】41号）中对于加快饭店业发展的相关措施
《意见》按照科学发展观的要求,对旅游业提出了全新的定位,指出“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”。
《意见》中，针对饭店业提出的主要任务是饭店要通过多种形式，引导每一位旅游者自觉按照《中国公民国内旅游文明行为公约》和《中国公民出境旅游文明行为指南》文明出行、文明消费；大力培育发展具有自主知识产权的饭店专用产品；把提升文化内涵贯穿到吃、住、行、游、购、娱各环节和旅游业发展全过程，旅游餐饮要突出文化特色；支持饭店利用新能源新材料，广泛运用节能节水减排技术，实行合同能源管理，实施高效照明改造，减少温室气体排放，积极发展循环经济，创建绿色环保企业。五年内将星级饭店用水用电量降低20%。保障措施有，落实饭店与一般工业企业同等的用水、用电、用气价格政策等；以及一系列促进旅游业企业发展的措施。
随后国务院又配套出台了《贯彻落实国务院关于加快发展旅游业意见重点工作分工方案》(国办函【2010】121号)，明确了政府各部门在加快发展旅游业中所扮演的角色。完成到2015年旅游服务质量明显提高，市场秩序明显好转，可持续发展能力明显增强，力争到2020年我国旅游产业规模、质量、效益基本达到世界旅游强国水平的发展目标。
为了落实《意见》国务院还颁布了《国民旅游休闲纲要（2013—2020年）》，提出到
2020年，基本落实职工带薪年休假制度，要保障休闲时间，改善休闲环境，推进国民旅游休闲基础设施建设，完善国民旅游休闲公共服务。
2.与服务业有关的政策措施
国家“十二五”规划纲要强调，要把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，营造有利于服务业发展的政策和体制环境。
国家《服务业发展“十二五”规划》中指出：加快发展服务业是推进经济结构调整、产业结构优化升级的重大任务，是适应对外开放新形势、提升综合国力的有效途径，也是扩大就业、满足人民群众日益增长的物质文化生活需要的内在要求。改革完善服务业发展体制机制方面，要大力推进服务业各项改革，着力破除制约服务业发展的体制机制障碍，争取在重点领域和关键环节取得突破，创新政策支持，进一步研究制定促进服务业加快发展的政策措施，完善服务业市场监管体系，营造有利于服务业发展的体制机制和政策环境。规划实施保障方面，要适应服务业大发展新要求，健全法律法规，强化政府服务功能，增强服务能力，创新工作方法，夯实工作基础，为落实规划提供切实保障。
3.饭店业相关法律法规情况
（1）《中国旅游饭店行业规范》
由中国旅游饭店业协会2002年4月5日颁布，2002年5月1日起正式实施，标志着我国酒店宾馆业发展正在走向自律。该规范内容涉及客人预订、登记、入住、饭店收费、保护顾客人身和财产安全、顾客贵重物品的保护、顾客一般物品的保护、洗衣服务、停车场管理等九大方面。对一些最易发生纠纷的问题，如客人入住时间与收费的界定问题、吃饭时的开瓶费和自带酒水问题等都有相关规定。《规范》还明确了对会员饭店违反《规范》的处理办法，根据情节的轻重，协会将分别给予会员饭店通报批评、公开批评和除名的处理。
（2）其它与饭店业有关的法律法规
为了使饭店业的发展标准化，国家旅游局等部门出台了一系列法律法规。如:《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，《关于旅游涉外饭店加收服务费的若干规定》，《饭店管理公司管理暂行办法》，《关于加强旅游涉外饭店安全管理严防恶性案件发生的通知》，《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》，《旅店业卫生标准》，《中华人民共和国食品卫生法》，《饭馆(餐厅)卫生标准》等.这些法律法规从行业标准到行业安全等多个方面对饭店业的发展进行了规范。
4.旅游法制逐步完善
目前，我国旅游法规主要包括三部分构成：专门的旅游立法，如《旅行社条例》、《导游人员管理条例
》、《导游人员管理实施办法》等；地方性法规，如《宁夏回族自治区旅游条例》；相关法规，如《民法通则
》、《
刑法
》、《
出入境管理法
》、《环境保护法
》、《
文物保护法
》、《
消费者权益保护法》、《经济合同法》、《民用航空法》、《食品卫生法》、《反不正当竞争法》等都在不同程度上对旅游社会关系起到了调节作用。
另外，我国《旅游法》也已经颁布，即将实施。这将对于推动我国旅游法律制度的完善具有重大的意义。同时，也是旅游业健康、快速发展的根本保障。
（二）经济环境
1.经济的高速增长
（1）国内经济增长方面：
⑦
由图1可以看出2008——2012年我国的国内生产总值连续高速增长。2012年全年国内生产总值519322亿元，比上年增长7.8%。其中，第一产业增加值52377亿元，增长4.5%；第二产业增加值235319亿元，增长8.1%；第三产业增加值231626亿元，增长8.1%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为10.1%，第二产业增加值比重为45.3%，第三产业增加值比重为44.6%。表明：国民经济保持平稳快速发展,呈现出增长较快结构优化、效益提高、民生改善的良好运行态势。
（2）宁夏回族自治区经济发展方面：
图22006-2011年全区生产总值及增长速度
单位：亿元、％
由图2可以看出宁夏全区的经济增长速度有所波动，但其仍保持着高速增长的态势。2011年全年全区实现生产总值2060.79亿元，按可比价格计算，比上年增长12.0％。其中，第一产业增加值184.13亿元，增长5.0％；第二产业增加值1076.00亿元，增长17.5％；第三产业增加值800.66亿元，增长7.0％。按常住人口计算，全区人均生产总值32392元。
2.居民消费结构的变化
图32008-2012年农村居民人均纯收入及增长速度
图42008-2012年城镇居民人均可支配收入及增长速度
由于经济的快速增长,居民可支配收入大幅度增加，在图3和图4中,我们看到,无论农村还是城镇居民的收入都有较大增长。与2008年相比,2012年农村居民和城镇居民人均纯收入分别增长了66.3%和55.7%，年均增长分别为9.82%和8.8%。
从2008至2011年全国居民消费支出情况可见,虽然农村居民恩格尔系数大于城市居民，但是农村居民的恩格尔系数2011年比2008年下降了3.3%，而城镇居民的恩格尔系数仅下降了1.6%。城镇居民的恩格尔系数基本维持在36%左右，农村居民恩格尔系数也已降至40.4%。按联合国粮农组织的标准,恩格尔系数在0.59以上为贫困,0.50至0.59⑧间为温饱,0.35至0.50间为小康,介于0.20至0.35为富裕,低于0.20为很富裕。可见,我国城镇居民的消费水平已经达到比较富裕阶段了，而农村居民生活也基本达到小康水平。
3.经济的高速增长推动了旅游业的快速增长
国家的对外开放、经济增长和社会发展以及城乡居民可支配收入的大幅增加,均为中国旅游业的快速发展创造了基本条件，中国的旅游业几乎是从零开始,经过30多年的发展,成为国民经济中一个重要的产业。
2012年国内出游人数29.6亿人次，比上年增长12.1%；国内旅游收入22706亿元，增长17.6%。入境旅游人数13241万人次，下降2.2%。其中，外国人2719万人次，增长0.3%；香港、澳门和台湾同胞10521万人次，下降2.9%。在入境旅游者中，过夜旅游者5772万人次，增长0.3%。国际旅游外汇收入500亿美元，增长3.1%。国内居民出境人数8318万人次，增长18.4%。其中因私出境7706万人次，增长20.2%，占出境人数的92.6%。
2012年宁夏全区接待国内外旅游者总人数达1340.89万人次，比上年增长14.6%；
实现旅游总收入103.39亿元，增长22.8%。其中，接待国内游客1338.99万人次、实现国内旅游收入103.05亿元，分别比上年同期增长14.7%和23.0%。
总之,30多年来,我国经济繁荣,社会安定,国民收入增加,为我国的旅游业发展创造了诸多有利条件。近年来，我国旅游业始终保持在10%以上的增长速度根据这一发展态势,世界旅游组织已将我国成为世界第一旅游大国的预测时间,由2020年提前到2015年。
（三）社会文化环境
社会文化是某一特定人类社会在其长期发展历史过程中形成的，它主要由特定的价值观念、行为方式、伦理道德规范、审美观念、宗教信仰及风俗习惯等内容构成，它影响和制约着人们的消费观念、需求欲望及特点、购买行为和生活方式。
近30年来,随着经济的持续增长,社会文化事业也得到了飞速的发展，主要表现在一是城市化水平大幅提升，城市化水平是衡量现代社会文化事业的重要维度。随着农业在国民经济中的比重大幅度下降,大量人口进入城镇就业,第二、第三产业的就业人口在全部就业人口中的比重不断增加"按照国家统计局2012年统计公报提供的数据,到20011年底,我国城市人口总数已经达到了6.9亿，占人口总数的51.27%，这是建国以来城镇人口数量首次超过农村人口。二是教育水平的提高,整个国民的综合素质得以提升。到2011年底，适龄人群中抽样调查结果显示：大专及以上学历占到了10%以上。初中及以上文化程度人口占到了60%以上。⑨三是由于经济的增长,建立了大量文化娱乐和旅游设施，电视、广播以及互联网的迅速发展与普及,极大地提高了人民学习和休闲娱乐的积极性。四是综合国力的提升,国家出台了更多劳动保护的政策,国民有了更多的闲暇时间。五是在上述前提下,人们消费观念发生了极大的变化,各种交往大幅增加,也产生了更多的出行需要。
总之，高速发展的经济为人民大众的文化事业的发展打下了坚实的经济基础，为国民能够积极地参与到文化建设中提供了物质的保障。
（四）
技术环境
对饭店业而言,技术环境要素主要表现在IT产业的飞速发展以及节能环保技术对酒店运营模式的影响。
第一、IT技术在酒店应用的主要表现：一是信息协同化。信息协同化就是通过充分利用Web技术,增强饭店与客户、供应商等方面的全方位协作能力。通过协作共同快
速提供客户满意的产品和服务,增强饭店的应变能力和竞争能力。二是自助式服务。电脑终端可以让住店客人自助办理登记入离店手续,并考虑拓展客人自助柜台的服务项目,如预订客房服务、定叫早电话、预订餐厅、预订汽车和为客人打印地图等。这可以减少酒店员工的数量,从而降低酒店的人工成本。三是在线远程培训。员工不仅可以灵活的选择培训时间，而且可以结合自身的服务技能的水平选择合适的培训课程。四是数字酒店客房系统。借助一个平板电脑终端你就可以控制客房中的各种设备，足不出户在商场购物等。五是中央电子采购网。这种技术主要被饭店集团所采用，这样便于饭店集团的采购成本控制。
第二、环保、节能技术对酒店的影响：绿色、环保、节能、安全、健康是国际饭酒店发展的新方向,是21世纪酒店业发展的新趋势，顺应这些趋势,积极创建绿色酒店,推动中国酒店业进入以安全、健康、环保、节能为主题的时代,是走可持续化发展道路的必然选择。
目前，国内能源供给存在不足,对饭店来说还要面对能源价格上涨、经营成本上升的压力,而这些又不能直接提高房价及餐饮价格。对饭店经营者来说,只有改变经营管理观念,认清在营业额一定的情况下,采取有效措施,降低水、电、燃料成本,创造纯利润。饭店要及时地更新老旧的设备，适当地采用科技含量较高的智能控制的节能设备。
四、基于顾客体验理论的宁夏回族主题饭店主题设计
体验经济是继工业经济、服务经济之后出现的第三种经济形态。⑩随着消费者不再仅仅满足于产品或服务在功能方面的效益，而对消费过程中的体验表现出越来越多、越来越强的需求，顾客体验的重要性逐日剧增，并已成为21世纪备受瞩目的焦点。11顾客体验管理理论是由施密特提出的一种新的管理方法，它迎合了体验经济发展的潮流，对现代企业管理具有极大的指导意义，而饭店作为现代服务性企业，更需要这样一种理论的指导。12基于顾客体验理论出发设计旅游产品可以提高顾客的满意度、再惠顾意愿、忠诚度等。
（一）建筑装饰风格设计
清真寺和拱北是回族进行宗教活动的重要场所，回族对于清真寺的建设非常地重视，是回族建筑最典型的代表。在回族文化主题饭店建筑装饰风格设计方面，可以借鉴回族清真寺和拱北的建筑特点。
1.整体建筑风格
（1）选址
清真寺是回族生活的中心，回族具有“围寺而居”的生活习惯。在城市中，清真寺一般位于闹市区。因此，清真寺周围回族定居的密度最大，回族文化氛围也最浓厚。选择临近清真寺的地方建设回族文化主题饭店，可以借助当地浓厚的文化氛围吸引的顾客。另外，回族每周五有“主麻”聚礼，每年开斋节、古尔邦节有两次会礼，“主麻”聚礼和会礼必须集中到清真寺由“伊玛目”带领集体完成。饭店临近清真寺，穆斯林顾客在参加“主麻日”聚礼和会礼时会很方便。
（2）平面布局
中国传统建筑是“四合院”，宁夏回族建筑是伊斯兰建筑与中国传统建筑融合的结果。因此，回族清真寺绝大多数也是院落式的。回族文化主题饭店采用庭院式的布局，从国内市场来看，可以增强顾客的归属感，不论你是穆斯林与否；从国际市场来看，庭院式的布局是中国特色建筑文化的展示。
（3）建筑朝向
根据伊斯兰教义的规定，穆斯林在礼拜时要面向麦加圣地天房的方向。因此，回族清真寺的礼拜殿都是坐西朝东的，这也是回族建筑的一大特色。回族文化主题酒店的入口应在东西中轴线的东侧。饭店的主体建筑之一的前厅可以建设为坐西朝东，其他建筑，如客房、餐饮、活动中心等可以结合园林建筑艺术因地制宜地建设为坐北朝南。
（4）建筑结构
如图513中所示回族建筑中有大量的对穹隆顶的应用；门、窗处拱的应用等。这些建筑结构从视觉上会给人一种庄重、肃穆的感觉。在回族文化主题饭店中加入这些元素，有利于饭店的外在形象的塑造。
图5宁夏银川南关清真寺
2.装饰风格
11（1）装饰纹样
回族建筑的装饰纹样一般有三种：几何纹饰、植物纹饰、文字纹饰。几何纹饰多以圆形、多角形、锯齿形、字形为基础，几何变形之后产生千变万化的装饰纹样；卷叶草及各种植物花草也是回族建筑中经常采用的主题；回族建筑的楹联和匾额往往用阿拉伯文来装饰。（如图7、图8、图9）14图7阿拉伯修饰与中国传统雕刻相结合（北京牛街清真大寺）
图8伊斯兰风格的装饰（泉州圣教寺）
图9阿拉伯书法与中国传统书法交相辉映（银川新城清真大寺）
12（2）装饰材料与技法
宁夏回族建筑装饰与中国传统的建筑装饰融合的十分完美，回族建筑装饰多采用木雕、砖雕以及彩画等手法。
木雕主要用于门窗的装饰（如图10）15；砖雕主要表现在照壁上（如图11）16；彩画主要是为了防止建筑的木质部分腐化应运而生的。
图10河南开封朱仙镇大清真寺大门的镂空木雕
13图11：回族的艺术瑰宝——同心大寺砖雕的牌楼
3.装饰色彩
宁夏回族建筑主要采用的装饰色彩有白色、金黄、红色、绿色、以及蓝色。
总之，在宁夏回族文化主题饭店建筑装饰方面要充分地发掘回族文化的各种文化元素，把回族的各种的聪明才智和精湛技艺从视觉上展现给顾客。
（二）客房与餐厅的设计
客房与餐厅是整个饭店主题文化的载体，顾客能够直接地从中体验到饭店的文化。宁夏回族文化主题饭店客房与餐厅的设计必须紧扣住回族文化这一主题。
首先，回族文化主题饭店的客房与餐厅的装饰要充分体现回族的装饰艺术。伊斯兰禁止偶像崇拜，客房与餐厅内不应有人物和动物画像。可适当悬挂阿拉伯文的匾额和条幅。客房内还可陈设印有伊斯兰教历与公历对照的挂历或台历等，以方便穆斯林顾客查阅伊斯兰教历。可还以用回族手工艺品来装饰客房，如回族刺绣，木雕等。布草、毛毯、地毯等也要具有回族花式特点。
其次，尊重回族的饮食禁忌。回族忌烟、禁酒。客房中不能陈列含酒精的饮料，尽可能地杜绝客人在客房吸烟。可以把八宝茶及“盖碗子”可以作为回族特色为客人提供。在餐厅的食材采购上，要严格遵循清真食品的要求。如猪肉和有犬齿且猎食其他动物的猛兽是绝对不能作为食材的。回族以反刍的吃草的畜类、吃粮食的禽类，如牛、羊、驼、鹿、兔、鸡等以及水中的鱼虾为肉食对象，而且除鱼虾外，都要经阿訇下刀（宰）才能吃。
再次，针对回族特殊的生活习惯设置礼拜堂。穆斯林教徒在一天中要进行五次礼拜：
14分别是天破晓至日出之前的晨礼，太阳稍偏西至下午之间的晌礼，下午至日落前的晡礼，日落后至日辉红光散尽的昏礼，天黑至破晓前的宵礼。“主麻日”以外的礼拜可以不在清真寺进行，但环境必须安静。设置礼拜堂可以给穆斯林顾客礼拜带来很大的便利。因此，在饭店设置礼拜堂是十分必要的。
最后，饭店客房中要备有“汤瓶”，17热水供应时间要以穆斯林礼拜时间为参考。穆斯林每次礼拜前他们都要用“汤瓶”认真地做“大净”或“小净”。“大净”指沐浴。“小净”指净下、洗手、漱口、灌鼻、洗脸、摸耳和洗脚。
（三）开发纪念品
要想给客人留下难忘的回忆，仅靠周到地服务是不够的，还应该开发纪念品，客人即使离开了饭店，仍然可以通过纪念品来回忆那段难忘的经历。
宁夏回族文化主题饭店纪念品的开发要紧紧围绕回族文化这一主题。回族文化中有许多可以开发作为纪念品的元素。例如，回族的服饰、刺绣、塑封包装的清真食品，以及宁夏的特产“五宝”等。
在纪念品开发上要坚持以下几个原则：第一，要突出回族文化这一特色。第二，要将回族文化体验延续下去，使顾客即使离开饭店，仍能通过纪念品体验和回味曾经的经历。第三，纪念品要能为顾客带来舒适，美好的感受。第四、纪念品要承载着回族的历史文化的积淀。第五，所开发的纪念品应当有深层次的文化内涵。第六，纪念品要便于携带，但又不会让人觉得寒酸。
（四）主题活动设计
主题活动的设计是为了让顾客参与到主题中，亲身体验主题所带来的刺激与享受。回族文化可以开发出各种主题活动，如回族文化主题展览，回族日常生活体验，回族歌舞表演晚会，回族婚礼，以及回族节庆等。开发中一定要注意以下几个方面：第一，要尊重回族的风俗习惯。第二，开发与保护相结合，不能一味的追求商业利益，将回族文化商业化和庸俗化，开发出来的东西要能反映回族文化深层的内涵。第三，要以事实为依据，不能凭空地捏造子虚乌有的东西。第四，要注意收集顾客的反馈意见，对部分主题活动要及时地更新，以便吸引顾客的二次惠顾。
（五）融入主题的服务项目设计
主题饭店主题的凸显不能仅仅依靠建筑设计和装饰设计，而是全部服务的展示。只
15有通过全部服务的展示才能让顾客深刻体验到回族文化的内涵，充分享受回族文化带来的美好享受。
第一、在服务人员的选择上，直接对客的工作人员一定要是穆斯林群众，而且要着装回族特色的服装。饭店员工不仅要对饭店服务知识与技能有较全面的掌握，而且还要对回族文化有非常全面的了解，客人对回族文化有疑问时，任何一位饭店员工都能成为一名合格的讲解员为顾客解疑答惑。
第二、围绕回族文化这一主题可以提供介绍回族英雄人物的历史事迹、回族生活习惯，观看回族的文物展览，品尝回族特色菜肴等围绕回族文化主题的服务项目。
通过对回族文化全部服务的展示将会加深顾客对回族文化的了解，增强对回族文化的认同感。对于提升回族文化的知名度和宁夏旅游业的竞争力具有巨大意义。
五、结语
本文从主题饭店概念的探讨；基于PEST理论的宁夏回族文化开发环境的分析；基于顾客体验理论的宁夏回族主题饭店主题设计等方面对宁夏回族文化主题饭店的开发策略进行了全面的探讨，在宁夏回族旅游资源开发方面提出新的思路，以期为宁夏回族文化的发展贡献一份微薄之力。
16毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得
及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作
者
签
名：
日
期：
指导教师签名：
日
期：
使用授权说明
本人完全了解
大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：
日
期：
1学位论文原创性声明
本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名：
日期：
年
月
日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权
大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：
日期：
年
月
日
导师签名：
日期：
年
月
日
1独
创
声
明
本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。
本声明的法律后果由本人承担。
作者签名:
二〇一〇年九月二十日
毕业设计（论文）使用授权声明
本人完全了解**学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。
本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。
（保密论文在解密后遵守此规定）
作者签名:
二〇一〇年九月二十日
1基本要求：写毕业论文主要目的是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映出作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。
毕业论文的基本教学要求是：
1、培养学生综合运用、巩固与扩展所学的基础理论和专业知识，培养学生独立分析、解决实际问题能力、培养学生处理数据和信息的能力。2、培养学生正确的理论联系实际的工作作风，严肃认真的科学态度。3、培养学生进行社会调查研究；文献资料收集、阅读和整理、使用；提出论点、综合论证、总结写作等基本技能。
毕业论文是毕业生总结性的独立作业，是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决一两个实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，是整个教学活动中不可缺少的重要环节。撰写毕业论文对于培养学生初步的科学研究能力，提高其综合运用所学知识分析问题、解决问题能力有着重要意义。
毕业论文在进行编写的过程中，需要经过开题报告、论文编写、论文上交评定、论文答辩以及论文评分五个过程，其中开题报告是论文进行的最重要的一个过程，也是论文能否进行的一个重要指标。
撰写意义：1.撰写毕业论文是检验学生在校学习成果的重要措施，也是提高教学质量的重要环节。大学生在毕业前都必须完成毕业论文的撰写任
2务。申请学位必须提交相应的学位论文，经答辩通过后，方可取得学位。可以这么说，毕业论文是结束大学学习生活走向社会的一个中介和桥梁。毕业论文是大学生才华的第一次显露，是向祖国和人民所交的一份有份量的答卷，是投身社会主义现代化建设事业的报到书。一篇毕业论文虽然不能全面地反映出一个人的才华，也不一定能对社会直接带来巨大的效益，对专业产生开拓性的影响。但是，实践证明，撰写毕业论文是提高教学质量的重要环节，是保证出好人才的重要措施。
2.通过撰写毕业论文，提高写作水平是干部队伍“四化”建设的需要。党中央要求，为了适应现代化建设的需要，领导班子成员应当逐步实现“革命化、年轻化、知识化、专业化”。这个“四化”的要求，也包含了对干部写作能力和写作水平的要求。
3.提高大学生的写作水平是社会主义物质文明和精神文明建设的需要。在新的历史时期，无论是提高全族的科学文化水平，掌握现代科技知识和科学管理方法，还是培养社会主义新人，都要求我们的干部具有较高的写作能力。在经济建设中，作为领导人员和机关的办事人员，要写指示、通知、总结、调查报告等应用文；要写说明书、广告、解说词等说明文；还要写科学论文、经济评论等议论文。在当今信息社会中，信息对于加快经济发展速度，取得良好的经济效益发挥着愈来愈大的作用。写作是以语言文字为信号，是传达信息的方式。信息的来源、信息的收集、信息的储存、整理、传播等等都离不开写作。
论文种类：毕业论文是学术论文的一种形式，为了进一步探讨和掌握毕业论文的写作规律和特点，需要对毕业论文进行分类。由于毕业论文本
21身的内容和性质不同，研究领域、对象、方法、表现方式不同，因此，毕业论文就有不同的分类方法。
按内容性质和研究方法的不同可以把毕业论文分为理论性论文、实验性论文、描述性论文和设计性论文。后三种论文主要是理工科大学生可以选择的论文形式，这里不作介绍。文科大学生一般写的是理论性论文。理论性论文具体又可分成两种：一种是以纯粹的抽象理论为研究对象，研究方法是严密的理论推导和数学运算，有的也涉及实验与观测，用以验证论点的正确性。另一种是以对客观事物和现象的调查、考察所得观测资料以及有关文献资料数据为研究对象，研究方法是对有关资料进行分析、综合、概括、抽象，通过归纳、演绎、类比，提出某种新的理论和新的见解。
按议论的性质不同可以把毕业论文分为立论文和驳论文。立论性的毕业论文是指从正面阐述论证自己的观点和主张。一篇论文侧重于以立论为主，就属于立论性论文。立论文要求论点鲜明，论据充分，论证严密，以理和事实服人。驳论性毕业论文是指通过反驳别人的论点来树立自己的论点和主张。如果毕业论文侧重于以驳论为主，批驳某些错误的观点、见解、理论，就属于驳论性毕业论文。驳论文除按立论文对论点、论据、论证的要求以外，还要求针锋相对，据理力争。
按研究问题的大小不同可以把毕业论文分为宏观论文和微观论文。凡届国家全局性、带有普遍性并对局部工作有一定指导意义的论文，称为宏观论文。它研究的面比较宽广，具有较大范围的影响。反之，研究局部性、具体问题的论文，是微观论文。它对具体工作有指导意义，影响的面窄一些。
另外还有一种综合型的分类方法，即把毕业论文分为专题型、论辩型、22综述型和综合型四大类：
1．专题型论文。这是分析前人研究成果的基础上，以直接论述的形式发表见解，从正面提出某学科中某一学术问题的一种论文。如本书第十二章例文中的《浅析领导者突出工作重点的方法与艺术》一文，从正面论述了突出重点的工作方法的意义、方法和原则，它表明了作者对突出工作重点方法的肯定和理解。2．论辩型论文。这是针对他人在某学科中某一学术问题的见解，凭借充分的论据，着重揭露其不足或错误之处，通过论辩形式来发表见解的一种论文。3．综述型论文。这是在归纳、总结前人或今人对某学科中某一学术问题已有研究成果的基础上，加以介绍或评论，从而发表自己见解的一种论文。4．综合型论文。这是一种将综述型和论辩型两种形式有机结合起来写成的一种论文。如《关于中国民族关系史上的几个问题》一文既介绍了研究民族关系史的现状，又提出了几个值得研究的问题。因此，它是一篇综合型的论文。
写作步骤：毕业论文是高等教育自学考试本科专业应考者完成本科阶段学业的最后一个环节，它是应考者的总结
性独立作业，目的在于总结学习专业的成果，培养综合运用所学知识解决实际
问题
的能力。从文体而言，它也是对某一专业领域的现实问题或
理论
问题进行
科学
研究
探索的具有一定意义的论说文。完成毕业论文的撰写可以分两个步骤，即选择课题和研究课题。
首先是选择课题。选题是论文撰写成败的关键。因为，选题是毕业论文撰写的第一步，它实际上就是确定“写什么”的问题，亦即确定科学研究的方向。如果“写什么”不明确，“怎么写”就无从谈起。
23教育部自学考试办公室有关对毕业论文选题的途径和要求是“为鼓励理论与工作实践结合，应考者可结合本单位或本人从事的工作提出论文题目，报主考学校审查同意后确立。也可由主考学校公布论文题目，由应考者选择。毕业论文的总体要求应与普通全日制高等学校相一致，做到通过论文写作和答辩考核，检验应考者综合运用专业知识的能力”。但不管考生是自己任意选择课题，还是在主考院校公布的指定课题中选择课题，都要坚持选择有科学价值和现实意义的、切实可行的课题。选好课题是毕业论文成功的一半。
第一、要坚持选择有科学价值和现实意义的课题。科学研究的目的是为了更好地认识世界、改造世界，以推动社会的不断进步和发展
。因此，毕业论文的选题，必须紧密结合社会主义物质文明和精神文明建设的需要，以促进科学事业发展和解决现实存在问题作为出发点和落脚点。选题要符合科学研究的正确方向，要具有新颖性，有创新、有理论价值和现实的指导意义或推动作用，一项毫无意义的研究，即使花很大的精力，表达再完善，也将没有丝毫价值。具体地说，考生可从以下三个方面来选题。首先，要从现实的弊端中选题，学习了专业知识，不能仅停留在书本上和理论上，还要下一番功夫，理论联系实际，用已掌握的专业知识，去寻找和解决工作实践中急待解决的问题。其次，要从寻找科学研究的空白处和边缘领域中选题，科学研究。还有许多没有被开垦的处女地，还有许多缺陷和空白，这些都需要填补。应考者应有独特的眼光和超前的意识去思索，去发现，去研究。最后，要从寻找前人研究的不足处和错误处选题，在前人已提出来的研究课题中，许多虽已有初步的研究成果，但随着社会的不断发展，24还有待于丰富、完整和发展，这种补充性或纠正性的研究课题，也是有科学价值和现实指导意义的。
第二、要根据自己的能力选择切实可行的课题。毕业论文的写作是一种创造性劳动，不但要有考生个人的见解和主张，同时还需要具备一定的客观条件。由于考生个人的主观、客观条件都是各不相同的，因此在选题时，还应结合自己的特长、兴趣及所具备的客观条件来选题。具体地说，考生可从以下三个方面来综合考虑。首先，要有充足的资料来源。“巧妇难为无米之炊”，在缺少资料的情况下，是很难写出高质量的论文的。选择一个具有丰富资料来源的课题，对课题深入研究与开展很有帮助。其次，要有浓厚的研究兴趣，选择自己感兴趣的课题，可以激发自己研究的热情，调动自己的主动性和积极性，能够以专心、细心、恒心和耐心的积极心态去完成。最后，要能结合发挥自己的业务专长，每个考生无论能力水平高低，工作岗位如何，都有自己的业务专长，选择那些能结合自己工作、发挥自己业务专长的课题，对顺利完成课题的研究大有益处。
25致
谢
这次论文的完成，不止是我自己的努力，同时也有老师的指导，同学的帮助，以及那些无私奉献的前辈，正所谓你知道的越多的时候你才发现你知道的越少，通过这次论文，我想我成长了很多，不只是磨练了我的知识厚度，也使我更加确定了我今后的目标：为今后的计算机事业奋斗。在此我要感谢我的指导老师——***老师，感谢您的指导，才让我有了今天这篇论文，您不仅是我的论文导师，也是我人生的导师，谢谢您！我还要感谢我的同学，四年的相处，虽然我未必记得住每分每秒，但是我记得每一个有你们的精彩瞬间，我相信通过大学的历练，我们都已经长大，变成一个有担当，有能力的新时代青年，感谢你们的陪伴，感谢有你们，这篇论文也有你们的功劳，我想毕业不是我们的相处的结束，它是我们更好相处的开头，祝福你们！我也要感谢父母，这是他们给我的，所有的一切；感谢母校，尽管您不以我为荣，但我一直会以我是一名农大人为荣。
通过这次毕业设计，我学习了很多新知识，也对很多以前的东西有了更深的记忆与理解。漫漫求学路，过程很快乐。我要感谢信息与管理科学学院的老师，我从他们那里学到了许多珍贵的知识和做人处事的道理，以及科学严谨的学术态度，令我受益良多。同时还要感谢学院给了我一个可以认真学习，天天向上的学习环境和机会。
即将结束*大学习生活，我感谢****大学提供了一次在**大接受教育的机会，感谢院校老师的无私教导。感谢各位老师审阅我的论文。
26①景
曦.民族地区主题酒店的文化定位和建设依托——以宁夏回族自治区为例[J].旅游理论与实践，2012.7，页92.②数据来源：《关于自治区星级旅行社与旅游星级饭店基本情况通告》
宁夏自治区旅游局，2013.02.04.③魏小安.赵准旺.主题酒店[M].广东:广东旅游出版社,2005.10.④季哲文.主题饭店的规划建设研究—以成都市饭店业为例[D].四川大学.2003.4.10.
⑤刘韫.中国主题酒店的创建和管理[D].四川大学,2005.页9-10.⑥董芳.休闲产品主题化发展与经营[J].旅游科学,2004,(2)，页52.⑦
本部分数据来源：《中国2012年国民经济和社会发展统计公报》.《宁夏回族自治区2011年国民经济和社会发展统计公报》.《中国统计年鉴2012》.⑧胡彭辉.2006年我国城乡居民消费差距的实证研究[J].经济问题探索,2008(2)⑨
数据来源：《中国统计年鉴2012》
国家统计局编
国家统计局网
⑩汪秀英.基于体验经济的消费者行为模式研究[D].经济系统分析与管理.2009.4.
11刘金岩.顾客体验理论研究述评[J].冶金经济与管理.研究与探讨.2009（1）
12房莹莹.谈顾客体验管理理论在饭店管理中的应用[J].四川大学旅游学院.中国期刊网全文收录期刊
13图片来源：《（原创）碧云天,黄叶地.宁夏内蒙行（二）——我的行程（二）》
照看天下的旅游摄影博客
14图片来源：图7、图8、图9均来自《回族建筑的装饰艺术》
回族的建筑专题学习网站
15图片来源：仪征蚂蚁的一起游博客
《[原创]2009年国庆节行走河南-31开封---朱仙镇大清真寺》
16图片来源：《宁夏回族清真寺》宁夏新闻网回族频道
1“回回家里三件宝，汤瓶盖碗白帽帽。”这是宁夏广为流传的回族谚语。汤瓶原为熬茶、熬汤之用，后来作为回族沐浴净身的专门用具，至少也有1200多年的历史了。
“汤瓶”有很多名称，古时称唐壶、唐瓶壶，又称汤壶、汤瓶壶、君迟、洗壶等。汤瓶除了作大、小净外，一般家庭都用它来洗浴净身。
2参考文献
[1]郭凯琳.主题饭店的开发与设计策略[D].华侨大学.旅游管理.在职攻读高校教师硕士学位论文.2011.4.[2]刘中艳.主题饭店体验设计研究[D].中南林业科技大学.旅游管理.硕士学位论文.2006.10.28.[3]
黄永一.主题酒店竞争优势研究[D].复旦大学.高级管理人员工商管理.硕士学位论文.2008.10.16.[4]李卫东.
宁夏回族建筑研究[D].天津大学.博士学位论文2009[5]马燕.
试论回族建筑艺术的审美特征[J].青海民族学院.《青海民族学院学报》
2003（04）
2谢辞
大学四年生活一晃而过。回首走过的岁月，心中倍感充实，当我写完这片毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感慨良多。
首先诚挚的感谢我的论文指导老师王磊老师。他在百忙之中挤出时间来审查、修改我的论文。然后是教过我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我学习的榜样；你们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。最后是三年中陪伴在我身边的同学、朋友，感谢他们为我提出的有益的建议和意见，有了他们的支持、鼓励和帮助，我才能充实的度过三年的学习生活。
29
篇二：宁夏饮食文化的旅游开发
论饮食文化旅游的开发
第一篇：论饮食文化旅游的开发
论饮食文化旅游的开发
朱玉霞镇江市高等专科学校江苏镇江２
三、饮食文化旅游开发中必须重视的问题
１．旅游产品的文化内涵问题
文化是当今社会人们的一大追求，是旅
游产品开发的灵魂。目前，饮食文化旅游产
品基本上以品尝佳肴为主，开发者往往忽视
对中国几千年来深厚的饮食文化传统的发
扬。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，因此他们在用完这些菜之
后，留在印象中的只是一时的美味，并没有对
—道菜有个根本了解。很多地方缺少对饮食
文化内涵的挖掘和提炼，没有把饮食佳肴与
民族文化、民俗风情有机结合，片面追求经
济效益，忽视游客的精神享受，难以吸引众多
的回头客。事实上，随着文明的进步，文化的积淀，人们越来越注重进餐时的精神享受。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化
内涵，要特别注意把握饮食产品的文化特色。２．旅游产品的地方特色问题
旅游餐饮市场为迎合旅游者复杂多变
的口味需求，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其
它地区的口味，以此来吸引更多的旅游者，增
加经济收入。因此，在一些旅游景点可以说
想吃什么口味的菜—般都能吃到。由于各个
地区都照搬其他地区的，反而忽视了本地地
方特色美食菜肴的挖掘和开发，从而埋没了
本地区的饮食文化资源。同时由于外地菜肴
口味的大量涌入，逐渐更替了本地区原先人
们习惯的口味。在不知不觉中，生产者本身
的产品被外来产品所代替，以至于本地方的特色饮食产品沉睡过去，不知不觉中流失了
宝贵的饮食文化旅游资源。因此，饮食文化
旅游产品的开发一定要立足于当地，保持本
土化，突出地方特色。
３．开发与生态环境保护问题
坚持开发与保护并重，注重保护旅游生
态环境，是２ｌ世纪旅游产品开发最重要的原
则。对于食品而言，从表面卜看，似乎与生态
资
源的保护并没有太大关联，而实际上，食品
原料的采集在很大程度上取决于当地自然环
境的良好与否，保护好环境，才有可能拥有更
多的原料提供给食品生产，真正实现旅游业
１
２００３
【文章摘要】
饮食文化与旅游活动相结合，对于
促进旅游业和餐饮业的发展，无疑有着
积极的意义。在开发过程中，应当挖掘
旅游产品的文化内涵，突出地方特色．坚
持开发与保护并重，实现旅游业可持续
发展。
中国饮食文化可追根溯源至夏商时期。千百年来，这一。俗”文化不断发展，不断沉
淀，饮食与文化早已相互融合、相互渗透、密
不可分。饮食体现了中国文化，文化反映着
中国的饮食。中国人赋予饮食的强烈文化意
义，单从平平淡淡的菜名就可略窥一斑。例
如，阳春白雪、银珠牡丹，金玉围翠、宫门
【关键词】
饮食文化；旅游；开发
献鱼等等，五花八门，应有尽有，充满了诤隋
画意，有时就是一种立体的诗配画，让人在进
食的同时浮想联翩，精神愉悦。
“食”作为旅游的六大要素之一，历来
为中外游客所关注。旅游者外出旅游，异地
的山川、名胜固然是他寻觅的主要目标，但
富有当地特色的佳肴小吃也无疑会大大丰富
游客的旅游内容，增加旅游的情趣。因此，挖
掘饮食文化，发展特色旅游项目，弘扬中国传
二．饮食文化旅游的开发现状
所谓饮食文化旅游，就是指将饮食文化
与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国
饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然
景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。它
不仅仅只是简单的饮食特色旅游，更是一种
高层次的饮食文化旅游。目前，中国的饮食
文化旅游产品主要有以下两种。
１．以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游
改革开放以来，中国餐饮业随经济１ｓ跃
而蓬勃发展，烹饪技术
随科技腾飞而有了长
足进步，涌现出数以百计的传统菜，创新菜，创制出不同风格、新意迭出的宴席。为适应
人们新的消费需求，中围各地的传统风味菜
肴纷纷上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭
州、开封，济南、扬州等地还挖掘研制了仿
唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特
色菜肴引起了海内外旅游者极大的兴趣，纷
纷前来品尝和旅游。
２．以养生．医疗．保健为吸引物的药膳保
健游
中国饮食文化和医疗保健有密切的联
一”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美
味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉
族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡，壮族的三七
炖鸡，纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是“药
膳合一”的代表，利于强身健体，有较高的营
养价值。如今的食客注重的是“三养哲学”
统民族文化，具有现实的紧迫性和重要性。
一．中国饮食文化的特点
中国幅员辽阔，民族众多，由于地ｌ】里、气
候、经济、，ｒｘ－－ｔ／给习惯的不同，使得各地区、各
民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。中国
饮食文化旱现出以下特点。１．原料广博，菜品繁多
各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独
特风味和不同的菜系。就风味而言，有地方
风味菜、宫廷菜、官府菜、素菜、清真菜、少数民族菜、药膳等。地方风味菜又有四大
菜系、八大菜系、十大菜系之分。它们色彩
不同，形态各异，口味迥异，配伍精美，技法多
样，从而构成了中国繁多的美食品种。就菜
种，粤菜有２
０００种，苏菜有３
０００种，川菜有
４
品数量而论，目前有据可考的鲁菜有２
５００
系，人们向来就很莺视“医食同源”，“药膳合
０００种之多。
中国饮食以色艳、香浓，味鲜、型美而
著称于世，在烹饪的时候讲究选料、刀功、火
候、烹调技法和调味，色、香，味、形、器是
中同饮食文化不可分割的５个方面。其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。它造型别致、五
彩缤纷、栩栩如生，呈现出富有意境的景色
和图案。中围传统的饮食习俗中，还包括讲
究餐具与菜式“般配”的习惯，固
素有。美
食不如美器”的说法。
可持续发展。圃、掣
【参考文献】
２．讲究美感，艺术性强
１、冯玉珠．饮食文化与旅游［Ｍ】．北
京：化学工业出版社，２０１
０年．
２、潘宝明．中国旅游文化［Ｍ】．北京：中
：国旅游出版衽，２００１．
”５、李江敏，李志飞．文化旅游开发［Ｍ】。，北京：科学出版社，２０００．
——营养、保养、修养，尤其是老年旅游者
更注重养生保健，延年益寿。他们已不再把
渠麓爨惹黧轰篓蕊霎嚣黧鼎
旅游强身健体，希望品尝具有医疗保健功效
¨【作者简Ｆ；西刚介】卅。Ｊ、３．饮食体现文化．文化融于饮食
妻嘉霞硕妻嚣戮；蒜嚣
霪黧鬈纂瀛呈鉴篇嘉隰嚣膳保篆篓，；菇嘉？弱磊嚣栈弘。
健游这类旅游产品的最具潜力的市玩
＆ｘ。￡∞
万方数据
论饮食文化旅游的开发
作者：
朱玉霞
作者单位：
刊名：
英文刊名：
年，卷(期)：
镇江市高等专科学校,江苏镇江,212003现代商业2010(26)第二篇：论中国饮食文化
论中国饮食文化
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下。
中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了。
中国文化的诸多特征，体现在饮食文化之上，直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。所有这些，使中国饮食文化有如下特征。其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者
皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于中国人在吃的方面不能够随心所欲，有诗为证：
红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举。
但是我们还要指出的是，中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宫庭饮食，市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征。平民的节日饮食，如春节，也许能够部分地表现出这些特征来，但是春节对于一年的365天来说毕竟是短暂的一瞬间，如昙花一现。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
华夏五千年，作为古国之一的中国，在饮食上有太多的文化让我们去探索，在饮食发展过程中体现了中国人的勇于探索、创新，敢于挑战的精神。五十六个民族的文化融合在饮食上，体现了饮食文化的力量。所以在生活中饮食对人的影响是深远的。饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受。
第三篇：论佛教文化的旅游开发
随着人们的物质和精神生活质量的提高,旅游者的旅游需求逐渐多层次化,旅游品味也随之提高,文化旅游已成为当代旅游业的新潮流、新热点。而宗教旅游以其丰富的文化内涵和独特的神秘性吸引着众多的旅游者前来朝翔、观光、修学和游憩。
在世界三大宗教中,佛教对中国百姓的生活有着最广泛的影响.中国佛教包容了北传佛教、南传佛教和藏传佛教三大体系,全面继承了印度三个时期的佛教。世界上完整的佛教在中国,世界上完整的佛教经典也在中国。可以说,佛教诞生在印度,发展在中国。因此,在我国,佛教文化具有很高的旅游开发价值。各地区有名的佛教胜地,只要有条件的大
多己被建设成为旅游景点,其中不少还是著名的旅游精品风景区,还有更多数量的佛山佛寺被列入到旅游开发计划之中。佛教文化的旅游吸引力
1.1信仰的力全吸引了大黄的朝舰旅游者
在全世界有着数里可观的佛教信徒,有的民族甚至全民信佛。对于佛教信徒来说,信仰的力量是无穷大的,它足以吸引这些信徒为了表达自己的崇敬和虔诚而不远万里来瞻仰朝拜,从而形成庞大的朝舰人流。如号称我国四大佛教名山的五台山、普陀山、峨眉山、九华山,儿乎每天都吸引着人批香客;各佛教宗派祖庭朝圣游人也是络绎不绝。在西藏,来自四面八方,操不同方言,穿戴不同服饰的人们,不惧自然环境的恶劣和路途的艰险,以三步磕一个等身长头的方式,用自己的身躯丈量着漫长的朝佛路,经过长途跋涉,来到拉萨以便实现毕生的宿愿。透过朝佛者纯洁、坚定的目光,目睹源源不断的朝佛队伍,每一个旅游者都会强烈地感受到释迪佛的无比感召力,这从古至今不断地延续着的朝圣人流,也成为雪域高原上的一大奇观。[1]1.2佛教的价值现给人以心灵的启迪
随着科技进步和社会生产力的快速发展,有些人在繁荣物质文明和多元文化冲击包围中,感到从未有过的精神紧张、情感空虚。有些人甚至丧失了目标和理想,找不到行为准绳,精神上无所寄托。佛教文化用自己独特的方式,对生命和世界作出诊释,对现实世界的人类具有明显的启迪、安慰寄情的作用。每个佛教徒的心中都有一个“来世”和“佛国”,这使得他们在想每一件事,做每一件事时,都从对自己的未来是否有利,对自己成佛是否有利出发。这一无限开放的心灵境界和终极的价值追求丰富了人生情趣,提升了人格境界,使他们的心境在繁杂的世界里,处于一种宁静、宽舒、坦然、达观、淡泊的状态。旅游者目睹佛教徒的虔诚信仰,不免会得到一些启发,即在生活和工作时,既要有积极入世的态度,又要加些出世的心境去做事,执着中要保持一份超脱,追求中保持一份淡泊。在对待功名利禄的问题上,不要刻意地追求,要顺其自然,保持一颗平常心,只有这样才能获得精神上的自由和心理上的解脱,才能使我们的生活充满乐趣和希望。所谓“用出世的态度做入世的工作”
也就是这个意思。
1.3佛教艺术满足了人们对美的追求
旅游是个人以前往异地寻求审美和愉悦为主要目的而度过的一种具有社会、休闲和消费属性的短暂经历,审美体验是旅游的本质特点口,。绝大多数与佛教文化有关的物质和精神产品都具有震摄人心的美感。例如众多的佛教名山,无一不是“深山藏古寺,幽径通禅房”,给游人提供了一种静谧、祥和的时空,令人心旷神怡:寺庙建筑布局的和谐美,装饰的堂皇美,雕塑或绘画的精致美,使其成为这种“凝固的艺术”殿堂中的精品;而极为丰富的佛教音乐和舞蹈又以那清悠的韵律,深邃的内涵和独特的表现方式,在这一艺术领域中独树一帜。更有那与大自然浑然一体的佛教环境氛围,漾溢着其它文化样式所不具备的独特的美感‘”。
还有许多佛教文化遗存己无宗教活动,完全成为艺术的殿堂,或者是怀古的场所。敦煌莫高窟是闻名天下的佛教艺术殿堂,中外游客不远万里,聚集鸣沙山下,或默默不语,或指点赞叹,留恋忘返,中国在这里与世界达成了心灵的沟通。西安的小雁塔有一种残缺美,有一种不屈的精神,每当晚霞映衬出塔身那独特的身影,“荣辱皆忘”一语便不难理解。现存于西安碑林博物馆的“大秦景教流行中国碑”,常常令来自欧美的游客驻步细观,不忍离去。
1.4佛教深厚的文化内涵满足人们的求知、求异的需求
人类有一种基本的心理性内在驱力—好奇、探索、求知,这种驱力并不以生理上的需要为基础,也不是经过学习而获得的,纯粹是一种先天的内在驱力。它是人类心灵正常发展的原动力之一,也是旅游的一个根本性动因囚。对于佛教来说,其多彩的历史、精深的思想,并由此派生出数量巨大的文学艺术作品、深奥的经典、生动的故事、引人入胜的典故、发人深醒的格言?
?,再加上许多学富五车的名人志士,风云变幻的重大事件,这一切都赋与佛教极为丰富的文化内涵。人们在接触它时,无不为佛教文化这个神奇世界中所蕴藏的精神财富和知识所倾倒。许多佛教文化名人都是博学睿智的大师,与他们直接交往,会获得在其他地方无法获得的知识。此外,佛教在自身发展过程中也不断与各个民族的社会生活、风俗习惯、传统文化和民族心理结合在一起,形成独特
的地方特点和民族特色。旅游者到不同民族聚居的地区观光游览,可以领略充满浓厚佛教氛围的民族风情,充分满足人们求异的心理需求。
1.5佛教教义与生态旅游观相一致
现代社会人类高度发展的物质文明带来的一个副产品就是对自然资源的大量开发使用,使环境遭到严重破坏,大自然对人类的惩罚越来越严厉,甚至威胁到人类自身的生存。逃离城市的喧嚣、污染,短期的回归自然,过一段恬淡舒适生活也就成了人们外出旅游的目标之一。
佛教所倡导的思想和生活境界正满足了人们这一需求。在佛教教义中,“无缘大慈,同体大悲”、“天地同根,万物一体”的思想占有重要的地位,在今人看来,这其中就包含着人与自然和谐相处的文化内核。佛教认为“郁郁黄花无非般若,清清翠竹皆是法身”,主张无情有性,珍爱自然,重视自然物的价值和尊严[5],.佛教倡导众生平等,生命轮回,强调不杀生,要敬畏生命,反对无度占有和浪费。正是在这种思想的指导下,大多数佛寺都十分注重对自然生态的保护,苍松古柏、飞瀑清溪、鸟语花香几乎是每一座佛教名山的共同特征.佛教这种简朴的消费观和“惜福”的思想与当代旅游活动所推崇的“生态旅游”有异曲同工之妙,这些教义可以使游客从观念上净化自身,重新审视物欲,达到对环境和生态的再认识,也与旅游业的可持续发展观一致。开发佛教旅游应注意的几个问题
2.1处理好旅游与佛教活动的关系
开发、利用佛教文化旅游资源,势必涉及现实中的佛教活动。大批游人的到来不仅打破了深山古刹的寂静,将晨钟暮鼓诵经的悠悠意境一扫而空,还对佛教传统正常活动产生严重的干扰和心理的影响。例如在庄严的仪式进行时,游客的照相机闪光灯和大声喧哗就显得很不适宜;当僧人用膳前诵经时,游客的探头探脑甚至随声附合就冲淡了这一仪式的严肃性,等等。同时大批旅游者的涌入,也在生活方式和观念上给这里带来冲击,不可避免地对试图斩断尘缘的人们,特别是年纪尚轻、定力不够的人产生心理上的影响。
从另一方面来看,在某些地区也出现了少数出家人违背佛教宗旨,一味迎合旅游者的需求,随意改动宗教仪规的现象,还有少数人屈服于
经济利益的诱惑,利用游客祈福的心理,把进香、捐功德等原本用于修行的途径变为敛财的手段,有的导游甚至与佛门中少数贪者联手,以拿回扣作为条件把大批游客带往佛寺,这些做法都大大败坏了佛门圣地的名声。[6],从本质上讲,佛教文化本身具有非商业化的特征,它是人们在精神领域中不断思考和探索的智慧集成。如果对它进行完全以盈利为目的纯商业性开发,就可能使其最纯粹的内涵变味、丧失,只剩下一幅毫无生气的空洞外壳,因此处理好旅游与正常佛教活动的关系,必须把握好度的问题。香火旺盛会给佛寺带来发展机会,但不能影响和干扰佛寺中按传统和规则运行的活动;佛寺活动严谨规范又可以提高名声,吸引更多的游客,靠坑蒙拐骗等手段也许会获一时之利,但从长远看却会毁了佛寺发展的根基,也毁了佛教文化旅游发展的根基。
2.2注意开发广度和深度的平衡
由于佛教旅游项目开发风险小、回报高,在旅游界和佛教界的共同推动下,10年前开始在全国范围内兴起了修寺庙建佛像的热潮。已有的佛教建筑被修复、扩建,新的佛教项目纷纷涌现。佛教旅游项目开发建设热潮不断升级,出现了追求大规模大投入、追求轰动效应的新趋势。最典裂的是在各地兴起的巨型佛像的修建热。无锡灵山大佛,1997年建成,高8m:广东西樵山观音1998年建成,高61.9m:三亚南山的南海观音铜像,2003年建成,高108m;安徽九华山的地藏菩萨青铜立像,高9m,连同底座高155m。另外还有己列入计划的四川乐山大佛的修缮扩建工程、辽宁广佑寺的樟木坐佛等等[7]。这些大型佛教旅游工程个个规模宏大,投资动辄数亿,有的也取得了良好的经济效益。例如,1997年1月15日,无锡灵山大佛落成开光时,吸引了来自世界各地的近10万名信众和游客专程前来参加仪式,车流绵延达20余km。
但对于相当一批佛教旅游项目来说,胡乱上马的后果是各种矛盾突出。在项目开发阶段缺乏精心设计创造,在经营管理阶段又疏于大胆开拓创新,使大多数寺庙除了烧香拜佛、求签算命外,只能提供观光活动,而佛教启迪智慧、唤起道德、平衡心理、治病疗养等功能却很少挖掘。佛教不但被庸俗化,甚至伪佛教也混杂期间,严重破坏了佛教的形象。因此,对于佛教文化旅游资源的开发与利用应当采取谨慎的态度,要慎
重选择开发对象,认真考虑其开发之后的社会效果与影响,不能仅从吸引游客、赚取利润考虑而片面的宣扬佛教或大肆营造一些并无多少文化内涵的仿古宗教景点。在开发过程中,要进一步挖掘佛教文化有利于社会进步、有利于社会道德建设特别是个人道德建设的内容,在佛教文化旅游产品中适度增加有益的佛教理念,以提升游客的精神修养,加深人们对佛教的认识。
2.3佛教旅游的参与性世纪是体验经济的时代,在最短的时间内能够获得最与众不同的感受,是旅游者选择旅游目的地进行消费的重要标准,因而佛教旅游的开发应更重视其参与性。根据市场要求,佛教旅游可以进行多层次、多角度开发,例如开发佛教体验旅游,即“出家”旅游,让那些对佛教有兴趣的游客到寺庙来“做几天和尚、撞几天钟”,亲身体验一番“出家”的滋味:或是开展佛教研习旅游,包括举办各种类型的佛教学术活动,公开的说法和创办佛教讲习所、研讨班等,有条件的地方可以创立佛教学院,传播佛教知识,弘扬佛教文化,借此吸引佛教旅游者。此外还可以开展佛教武术旅游、佛教民俗旅游、佛茶文化旅游等,通过一系列的参与性活动,使游客在一种肃穆、崇敬的心态中感受佛教独特的生活氛围,摈弃杂念,忘却烦恼,净化心灵,实现佛教旅游的深层次收获,也使古老的佛教文化洋溢现代文明气息。
2.4注意专业导游人才的培养
由于佛教旅游资源的开发与利用涉及佛学专业知识,而这些知识又属于意识形态范畴,被排斥于大中小学的教学内容之外,因此很少有导游懂得佛教专业知识,这种状况对佛教旅游资源的深度开发利用非常不利。例如,目前在进行佛教旅游时我们大多数导游讲解的主要内容只是停留在对佛教建筑、造像等物质对象的介绍上,而对由景点展现出来的更深层次的文化含义缺乏理解。比如,汉地佛教如何使印度佛教中国化、民族化,为什么中华大地有那么多各种宗派的“祖庭”,特别是禅宗对中国文化产生了怎样重大的影响等。禅宗以其独特玄妙的修持方法在佛教各派中别具一格,即心即佛,明心见性,拈花微笑,不立文字,以及许多禅门公案,都是旅游文化的绝好材料,有的还给人以人生的启迪,如果导游能对此做深入讲解,将更好地展现佛教的文化魅力。
在培养专业导游上,一方面旅游管理部门应利用年审、冬训的机会加强对导游员宗教知识的专门培训,导游员也应有意识的提高自己在这方面的知识积累:另一方面,在佛教旅游资源较多的地区,政府可以在政策上予以一定力度的支持,准许出家人为自己所在的寺院充当专业导游,为参观者提供高水准的专业讲解,以弥补旅行社导游专业知识的欠缺,这样才不至于使追求文化的旅游者失望。
第四篇：中国饮食文化旅游资源开发
旅馆1001班
郭兰海
学号：2010014501浅谈中国饮食文化旅游资源的开发
摘要:饮食文化与旅游业有着密切的联系,开发利用饮食文化这一独特的旅游资源,可加快中国旅游业的发展和促进饮食文化的进一步繁荣。要充分利用饮食活动所占有的空间和时间,大力开展旅游活动,以实现饮食业与旅游业的双赢。
关键词:饮食文化;旅游资源;开发;互动双赢;在世界文化宝库中,中国饮食文化以其悠久的历史、丰富的内涵、浓厚的文化积淀占有极其重要的地位。中国是一个讲究美食的国家，讲究食不厌精、脍不厌细；一菜一格，白菜百味。由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同，使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。
一、中国饮食文化资源的特点
（一）、风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
（二）、四季有别。
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬
天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
（三）、讲究美感。
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
（四）、注重情趣。
我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
（五）、食医结合。
我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
二、饮食文化对旅游业的影响
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。饮食文化对中国旅游业发
展有巨大影响。在旅游的整个过程中,无时不渗透着文化因素。旅游产业发展中
除去较为单纯的经济活动外,其余活动均是旅游文化所包含的内容。旅馆1001班
郭兰海
学号：2010014501人们常说:“民族的东西是独特的,文化的流传是久远的。”一个国家的旅游
业,无不以自己本民族独有的精神内涵作为强大的吸引力,实践表明“凡举旅游业
昌盛之国,莫不以旅游文化取胜。”改革开放以来,我
国旅游业得到迅速发展,这
主要是因为我们在发展旅游业的同时,充分利用了中华民族的悠久历史文明。其
中,饮食文化对旅游经济的作用是巨大的，例如东北通化的“葡萄酒节”、各地
美食节活动等等,这一切都是把中国的饮食文化与现代旅游相结合,收到了很好
的社会效益和经济效益。我国传统的饮食文化就是我国旅游业品牌的一种现实的表现。同时由于饮食文化具有地域性、民族性等特点,往往为一个国家或地区所
独有,很难模仿和复制。这样,在竞争中就减少了可比性,具有垄断的地位,易于形
成强有力的竞争能力,也易于创出自己的特色和品牌。广大旅游者就是为追求这
些而来的,因此，搞好饮食文化的品牌战略是旅游竞争中的无形法宝,更是促使旅
游业走上可持续发展道路的宝贵资源。
三、饮食文化旅游资源的开发层次
目前，中国饮食文化旅游资源的开发一般可划分为以下几个层次：
（一）、基础层次——中国佳肴品尝游
一边旅游，一边品尝当地的美酒佳肴，可以说是饮食文化旅游资源开发的最基础的层次。近年来，随着居民消费水平的提高和双休日的实行，假日的延长，居民外出旅游就餐的机会增多，消费增加。旅游者不再仅仅满足于吃饱,而是希望尽情地享受各地的佳肴美食,满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。为适应人们新的消费需求,中国各地的传统风味菜肴纷纷上市,除北京的仿膳菜外,西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。目前,基础层次的饮食文化旅游产品开发出来的已经比较多,各个地方都有,呈现出一番欣欣向荣的景象。如西安德发长饺子宴、浙江湖州全鱼宴、广州蛇菜宴、北京全聚德“挂炉烤鸭”,都已成为名闻海内外的特色产品，为旅游者所钟情。
（二）、发展层次—中国饮食医疗保健游
用食物防病治病、保健强身、美容养颜在中国有着悠久的历史。其最大的特点就是具有有病治病、无病强身、延年益寿等功能。目前已开发出一些较浅层次的饮食医疗保健游产品,如南京双宝楼宾馆推出的“时珍苑”药膳品尝游,药膳种类多达30多种,菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配,再通过名厨的精
心烹调,形成了中国目前为数不多的药膳系列,满足了人们在心理上更高层次的需求,受到国内外旅游者的广泛欢迎。
（三）、更高层次——饮食文化旅游
餐饮市场一向以激烈的竞争著称。近年来,一方面由于大酒店也把眼光投向了工薪阶层,放下架子做起了小买卖;另一方面,各类小餐馆如雨后春笋般出现在大街小巷,更加剧了竞争的白热化。同时,西式快餐纷纷进人中国市场,抢占市场份额,中餐企业发展更加举步维艰。有眼光的旅游专家和部分企业家已经清楚地认识到,开发饮食文化旅游资源,关键不在于饮食和旅游,而在于“文化”。于吃中讲求文化,于旅游中弘扬文化,令旅游消费者真正达到以吃为方式、以精神享受为目标的愿望开发饮食文化旅游产品的最终目的还是要弘扬文化。中华饮食文化可以看成是具体而微的中国文化。中国文化中的诸如“天人合一”说、“阴阳五行”说、“中和审美”说以及重“道”轻“器”、注重领悟、忽视实证等特征都渗透在饮食心态、进食习俗、烹调原则中。可以说,追求饮食文化旅游开发,是生活的艺术,是对中国文化的肯定。饮食文化旅游的发旅馆1001班
郭兰海
学号：2010014501展意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受。中国目前饮食文化旅游尚处于起步阶段，有许多值得发掘的地方。
四、中国饮食文化存在问题
（一）、盲目跟风，忽视地方特色
旅游者在旅游地什么口味的菜都能吃到，满足了旅游者多种口味的消费需求，但旅游地盲目追求多、杂、全，必然会导致口味的不地道，破坏了我国真正的饮食魅力，使旅游资源无形中被转移和破坏。如粤菜在全国各地盛行一时，旅游者在许多地方都可以看见“粤菜馆”，且几乎家家都冠以“正宗”、“第一”之类的词语，但当旅游者吃完后往往大失所望，一致对粤菜产生怀疑，完全破坏了粤菜在旅游者心目中的良好地位。还有一个严重问题是外地菜肴的大量涌入，逐渐使本地特色被外来产品代替，使得地方特色饮食逐渐衰退，流失
了当地宝贵的饮食文化资源。
（二）、品尝佳肴为主，文化韵味不足
目前，饮食文化在旅游产业的开发中基本上以品尝佳肴为主，忽视对中国几千年来深厚饮食文化传统的发扬。旅游者往往只是看到菜肴的色、香、味、形等表面现象，而对质和意的美感并没有任何的了解，没有对一道菜有根本的了解。
（三）、以享受为主，参与性不强
“酒食者，所以合欢也”不仅体现在进食中，而且表现在实物的制作过程中。品尝佳肴能令人身心舒适，制作这些食物更会让人联想到进食时的愉悦心情。
（四）、宣传不够
中国地域辽阔，菜系众多，很多中国人生活一辈子可能也都无法说出中国有名菜系的名称、特色和代表菜，更何况其他地方的特色佳肴。但我国饮食文化旅游产品的宣传及推广还停留在风味小吃等传统项目上，忽视新产品的及时推出和更新。宣传推广的另一不足之处在于其不顾当地实际情况，盲目宣传，以点带面没有任何针对性。
五、中国饮食文化旅游的开发策略
旅游产业的开发者,可以通过中国饮食文化的各个方面,在满足旅游市场要求的前提下,深层次地发掘饮食文化资源,把握好旅游饮食消费的潮流和趋势,开发饮食文化产品,提高旅游地区的综合吸引力,从而促进旅游业的进一步发展。
（一）、创新思维,开拓饮食文化新品种
在市场经济的条件下,中国饮食文化应像中华文化一样,在保持自身特色的前提下融合其他菜系的优点,开发各种特色饮食,吸引旅游者的眼球。同时要注重菜品的时代性,时刻以市场需求为开发方向。随着人们工作节奏的加快,生活压力越来越大,各种亚健康症状也在时刻困扰着旅游者。这时就应该适时推出防病治病保健强身、美容养颜的饮食,推出各种药膳系列来满足旅游者的健康需要。
（二）、发掘中国饮食资源的文化内涵
随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占中国餐饮市场,旅游餐饮市场竞
争变得日趋激烈。在这种情况下,中国饮食文化资源要想得到可持续发展,就要注重对饮食资源文化内涵的发掘。以饮食文化为载体,弘扬中国文化,使旅游者在吃中体验文化,在旅游中弘扬文化,而实现饮食与文化的互动发展。中国饮食深受儒家文化的影响,在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处,因此中国饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享旅馆1001班
郭兰海
学号：2010014501受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴饮,自始至终,无不贯穿着繁琐的礼节习俗,甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的束约。而且孔府饮宴分三六九等,等级差别甚大。在规格上,则以料高低和上菜的多少而定。孔府在历史上最高规格的“满汉全席”要上菜169道,仅餐具就有404件。其次是燕菜席、鱼翅席、海参席和“双四”(四白烤、四红烧)一品锅等,依不同的季节变换时令佳肴。而饮宴的享用者,依据其身份和地位来入室归座,等级分明,不得有丝毫的差错。这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源。(三)重塑中国饮食文化资源品牌形象
随着科技的进步,饮食产品之间的质量差异越来越小,因此饮食资源的竞争已经从价格竞争、服务竞争走向了品牌竞争、形象竞争。为此,中国饮食文化资源要想获得新的市场空间,就要重塑中国饮食文化资源品牌形象。首先,要将饮食文化与美食节、美食街的建设联系起来。美食节和美食街要突出特色和主题,令人耳目一新。举办某一有号召力、吸引力的主题性美食节将会更快、更有力地吸引旅游者的眼球。中国可以通过定期举办“中国国际美食节”,来弘扬中国的饮食文化。同时也要兴建一定规模的美食街,使旅游者可以尽情领略当地的美食。美食街要突出特色,就要注重增强旅游者的参与性,例如可以让旅游者观看食物的制作全过程,教旅游者如何制作特色食物,甚至举办美食修学游等活动,这些都会极大地吸引旅游者,创造独特的品牌形象。其次,要注重对中国饮食文化资源的品牌营销。在市场经济条件下,要想吸引旅
游者的眼球,就要注重对产品的品牌营销,巩固和提高旅游者对品牌的忠诚度。这就要求中国的餐饮企业在注重产品质量和服务的同时,要细分产品市场。如针对保健美容旅游者、美食修学旅游者、糖尿病旅游者各种不同的旅游者开发不同的产品,进行有针对性的产品促销。同时要不断创新产品的营销渠道,在利用电视、广播、报纸、杂志等大众媒体的同时,要尝试网络营销、社区营销等营销方式。
中国饮食文化源远流长,有着极为广阔的开拓空间和无穷无尽的发展余地。要不断提升中国饮食文化,就要深人研究中国饮食文化特色,不断提升从业人员的文化素质,同时还要借鉴其他饮食文化资源的精华。要时刻以旅游者的需求为出发点。不仅满足旅游者的物质需求,还要满足旅游者对中国饮食习俗、地域风情、文化风尚等等方面的精神需求,从而更好地弘扬中国饮食文化特色,促进饮食文化与旅游的互动发展。
〔参考文献]李江敏,李志飞.《
文化旅游开发》.北京:科学出版社,姚伟钧,方爱平,《谢定源饮食风俗》.武汉:湖北教育出版社,杨宏烈.《饮食文化旅游杂谈》.资源开发与市场,巴兆祥.《中国民俗旅游》.福州:福建人民出版社,赵荣光，《中国饮食文化概论》。北京：高等教育出版社
第五篇：论民俗体验式旅游的开发
论民俗体验式旅游的开发
安苏威
赤峰学院经济与管理学院管理系，赤峰024000摘要：民俗文化是各地所特有的民众生活方式和文化传统，因此具有地区特色，它既是吸引游客的旅游资源，又是旅游文化的重要组成部分，打造民俗旅游必然会推动旅游业的发展。随着人们消费水平的提高，人们外出旅游需求已经上升为精神层面，不仅仅只是观看民俗活动，了解民俗知识，而是要求参与其中，亲身体验异地的民俗风情，实现民俗体验式旅游，从而获得身心的愉悦。本文就民俗体验式旅游的开发进行了论述，就开发过程中可能存在的问题提出了建议。关键词：民俗；体验式旅游；开发
一、民俗体验式旅游的定义及开发意义
民俗即民间的风俗，自古有之。民俗文化创造于民间，又传承于民间，是传统文化的基础和重要组成部分。中国地域辽阔，民族众多，所谓“千里不同风，百里不同俗”。各民族各地区在历史的发展过程中均形成了鲜明独特的民俗。从狭义上说，民俗也可说是民族风俗。所谓体验经济，是指企业以服务为舞台，【１】以商品为道具，以消费者为中心，为消费者创造出值得回忆的感受。体验经济反映了消费形态的改变，是人们新需求－体验需求的产物。体验经济对旅游业影响深远。随着旅游经济的发展，旅游消费能力的飙升，人们的消费观念正悄然发生变化。“上车睡觉，下车看庙，走到景点拍拍照，回来一问什么也不知道”已被人们逐渐抛弃。加之现在城市生活节奏加快，许多人早已不满足走马观花、急行军式的旅游方式，越来越多的旅游者希望通过旅游放慢脚步，体验慢速生活，放松身心。比如到农民家中体验田园生活，自己到园子里摘菜，体验农家乐；到蒙古族的牧民家中体验蒙古族风情；去国外入住当地人家等等。所谓“体验式旅游”，可以解释为旅游者不只是观看山水等自然风景，更多的是参与到活动中，体验另一种生活方式，获得一种旅游心情的分享，打从“心眼”里感悟旅游的真谛。体验式旅游正是满足了旅游者追求精神享受的心理，越来越受到旅游者的青睐，成为现代旅游最具发展潜力的部分。加之中国地大物博，各地的民族风俗均不同，把民俗和体验结合在一起，推出一种新型的旅游方式。民俗体验式旅游强调游客的参与性、互动性与融入性，强调游客对另外一种文化的历史的、生活的、习俗的体验。民俗作为吸引物，体验作为旅游手段，更能满足当代人旅游者的心理需求。
二、民俗体验式旅游开发中存在的问题
近年我国旅游业快速发展，民俗体验式旅游也越来越受到人们青睐，但是在民俗体验旅游的开发过程中也存在许多问题。
１、频繁舞台表演，使民俗商业化，失去民俗的本真
在一些民俗旅游景点，开发商将一些比较正式的节庆民俗和婚俗、礼俗，甚至祭祀风俗加以改编，搬上舞台，天天演出，以满足游客了解当地民俗的愿望，这种做法虽然可以使旅游者一睹为快，但是同时
也失去了民俗的本真性，对当地居民也产生了深远的影响：首先，那些表演者一般都是当地居民，长期机械的舞台表演使他们觉得民俗与歌舞表演并无大的差别，从而将那些世代传承的民俗视为赚钱的工具，根本不会去思考如何保护民俗。其次，对民俗的随意改动，使演出市场的需求取代了日常生活，成为民俗存在的社会基础。例如，原来都市人来草原旅游，回到牧民家作客，牧民长期生活在草原上，都特别纯朴，见到客人，特们会拿出自己家制作的奶食品给游客品尝，游客给钱可能还会不收，那是在草原上，能充分感受到蒙古族牧民的热情、纯朴。可是现在景区中到处是浓厚的商业因素。有些草原景区甚至找一些人扮成蒙古族牧民，为游客服务。这种做法破坏了民俗的真正内涵，虽然当时可以赚到钱，但就长远来说，对传统文化影响深远。
２、重结果而轻体验过程
在民俗风情浓厚的地区，只是让游客品尝食物，试穿民族服装，观看民族舞蹈，却忽略了过程。游客看到的只是结果，并没有体会到过程的快乐。例如蒙古族风情浓厚的草原，众所周知，蒙古族的三项技艺是骑马、摔跤、射箭，着装是穿蒙古袍，饮食为奶食品，肉食（烤全羊、手把肉）居住在具有特色的蒙古包中。游客来到草原，大多只是观看一下一望无际的草原风光，买点民族工艺品就回去了。但是仅仅这样是不能完全展现民俗体验旅游的真正内涵的，到头来游客还是什么都不知道，只是留下了几张照片。
３、民俗体验景区众多雷同，模仿较严重，没有特色
民俗文化旅游之所以有强大的吸引力，在于其深厚的文化内涵，而不是随意照搬，盲目建设。因为近年体验旅游势头较好，所以各地纷纷建设主题公园或集锦性民族村寨，盈利最好的要数深圳的中华民俗村和锦绣中华了。其他各地纷纷模仿，业建设了不少民俗村寨。比如云南民族村，投资在１亿左右，与深圳民俗村开业时间相近，但是１９９３年却面临亏损、倒闭。据统计，全国旅游主题公园近８０％已关闭，给中国旅游业已造成３０００多亿元的损失，其中的代表是投资上亿的通什海南中华民族文化村，开业不到８个月就倒闭。武陵源为了保住“世界自然遗产”这一金牌，不得不拆除违规建筑，耗资
３.４５亿元，【２】相当于１９９０年到２００１年底武陵源所有门票收入的总和。景区产品缺乏创新、模仿、跟风严重，内容雷同，不能满足游客获取不寻常体验的需求。
４、缺乏资金投入，忽视基础建设，旅游基础设施落后
民俗风情较浓厚的地区都相对偏僻，交通不方便，消息叫闭塞。虽然民俗风情具有较强的吸引力，但如果基础设施落后还是会制约旅游发展。从众多民俗村建设中不难看出，设施对旅游多么重要。深圳的民俗村是移植各地的风俗民情，受到欢迎。要论民俗内涵，那肯定是真正的民俗发源地浓厚了，但为什么真正的民俗发源地门可罗雀呢？其中一个最重要的原因是经济因素，深圳的经济较发达，有大量的流动人口每天集中在那里，从而吸引了大量游客，所以基础设施建设是制约民俗体验式旅游发展的一个重要因素。
５、民俗地区宣传力度不够，知名度不高
现在是市场营销时代，不是“酒香不怕巷子深”的时代了，不进行大力宣传，很少有人知道。民俗地区一般地处偏远，虽然民俗资源丰富，但是人们却没听说过，即使听说过，也不知道在哪，这就阻碍了民俗旅游的发展。
６、缺少专业人员，从业人员素质较低
民俗是具有深刻文化内涵的传统文化，需要专业人员对游客讲解，使游客体会到民俗文化的深邃，从而更乐于参与到民俗活动中。尤其在导游环节，导游是传播文化的使者，所以一定要精通当地的民俗风情，才能对游客进行正确的引导和解答，使游客充分了解当地民俗。
三、开发民俗体验式旅游的建议
１、淡化商业因素，恢复民俗的本真面貌
虽然发展旅游是为了赢得利润，促进经济的发展，但是不能过分商业化，处处以金钱至上，这样长久下去，会使民俗文化逐渐被同化，不再具有它本身的特质，从而失去旅游吸引力，对民族传统文化来说也是致命的破坏。针对这一问题，政府可以采取一些措施（例如给与相应的补贴）鼓励居民保持原有的生活习惯，按照民族本身的习俗生活，当地居民还是按部就班的生活，游客到景区游览，可以入住当地
居民家中，收取一定的费用，而不是为了游客到来，刻意的每天机械重复一样的的演出。自然的才是最美的，只有让民俗地居民按照原来的方式生活，才能使民俗一直传承下来，保持它的本真，民族才不会被同化，从而保持各异的特色。传统文化丰富多彩，更加具有旅游吸引力，为经济发展作出更大的贡献。
２、重视旅游过程中的体验经历
民俗浓厚地区不仅具有衣食住行上的各异风俗，还会有许多民俗活动。例如蒙古族就有许多娱乐竞技活动。一般情况下，游客草原就是骑马、穿蒙古袍照个相，喝点奶茶，吃点烤全羊。旅游者只是走马观花地看了一圈，没有亲自体验，是不会领略民俗内涵的。对于这一现象，可以安排旅游者住在牧民的蒙古包中，而不是只是当做装饰的蒙古包中，组织游客亲自动手为自己搭建蒙古包，有一位牧民作指导，游客住在自己搭建的蒙古包中，别有一番体会。游客吃到奶食品，但从来不知道奶食品是怎么制作的。可以组织游客现场参观奶食品的制作过程，设计一些活动让游客参与，比如摔跤、射箭，举办篝火晚会，教游客跳安代舞等等。蒙古族有很多婚礼形式，其中有最为有名的弘吉剌婚礼，当地可以组织游客参加弘吉剌婚礼的表演，使游客亲身体验、感受，才能获得难以忘怀的经历和回忆。游客往往都会买一些纪念品，还可以让游客参观民族工艺品的制作，激发游客的兴趣，并通过特色的纪念品将个人体验与他人共享。
３、深层次挖掘文化内涵，突出特色
文化是民俗旅游开发的灵魂，民俗旅游的实质是追求文化认同和文化差异。因此，在民俗体验式旅游开发过程中，不要一味的模仿，要挖掘自己的独特的文化内涵，注意突出特色，创新出奇，体现本民族的建筑风格、艺术品位、文化情趣、审美风格、民风民俗等要素的特色，显示其独特性，以特色取胜。
４、重视基础设施建设
制约各民俗旅游地发展的一个因素是设施较差。旅游地要量力而行。根据民俗文化的要求为旅游者提供精神生活和物质生活所必须的设施。例如景区应设立指示牌指示方向，景区进入处应设有一个景点
区位图，以便游客找到游览地的位置。
５、把民俗活动与商贸活动结合起来，促进宣传
中华民族众多，民俗各异。如西藏的雪顿节、云南的泼水节、四川的火把节、内蒙古的那达慕大会等等，都各具民族特色，这些对异国他乡的旅游者具有强烈的吸引力，许多地区正是以民俗活动为吸引物，积极开展经贸洽谈与商品展销会，从而收到了良好的社会效益和经济效益，四川凉山举办火把节期间每天
【３】设３０００多个商业摊点，日销售额比平时增加７倍。所以，把民俗活动与经贸活动结合起来，可以促进宣传，扩大影响，真正做到“文艺搭台，经济唱戏，旅游开花，贸易结果”。
６、培养开展民俗体验旅游的专业性人才
以人力资源开发与管理角度来说，关键在于建立一个有效的人力资源配置体制。培养和开发既懂当地民俗，又懂旅游的复合型人才，不断提高旅游经营管理人员和其他从业人员的素质，在当地开展各式培训，培养旅游人才。
中国的旅游业正蓬勃发展，民俗体验旅游是一种很有潜力的旅游形式。因为中华民族众多，民俗文化资源丰富，以民俗风情为依托，必然会吸引异地游客的目光，另外，现在生活节奏加快，人们渴望利用假期离开居住地去异地体验一种独特的风情来放松身心，获得精神的满足，所以体验旅游应运而生。把民俗与体验结合起来，通过合理的开发，一定会促进旅游业的发展。
参考文献：
［１］Ｂ．Ｊｏｓｅｐｈ
Ｐｉｎｅ，ＪａｍｅｓＨ．Ｇｉｌｍｏｒｅ．Ｗｗｌｃｏｍｅ
Ｔｏ
Ｔｈｅ
Ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅ
Ｅｃｏｎｏｍｙ［Ｊ］．Ｈａｖａｒｄ
Ｂｕｓｉｎｅｓｓ
ｒｅｖｉｅｗ，１９９８，（７－８）：９７－１０５．
［２］邹统钎．体验经济时代的旅游景区管理模式［Ｊ］．商业经济与管理，２００３，（１１）：４１－４４.［３］论民俗特色旅游的开发．周晓梅
篇三：宁夏饮食文化的旅游开发
寻味宁夏——舌尖上的盛宴
韦雪林
美食承载着一方地域的文化和记忆，也沉淀着对一方热土最深的惦念。地处祖国版图几何中心的宁夏，自古就是多民族文化相互交流、融合的地区之一，文明的碰撞融合造就了当地饮食文化的多样性、包融性，使得当地美食形成了既具至简的大块朵颐，又有细腻的精致气息，于融合之间沉淀出宁夏专属味道。
如果把宁夏的美食写成故事，盐池滩羊、宁夏枸杞、贺兰山东麓葡萄酒、六盘山牛肉、西吉土豆、中宁蒿子面等这些地道美食风物必是主角，也是宁夏在外游子和世界各地来宁游客舌尖深处回味悠长的记忆。
老毛手抓。
盐池滩羊
温暖世界的传奇
行走在宁夏任何一个城市的街道，以羊肉为招牌的餐馆也最为亮眼，“老毛手抓”“国强手抓”“马记羊羔肉”“黄渠桥羊羔肉”……以直白的人名和地名命名的美食招牌，透露出宁夏人豪爽的性格。关于羊肉，在当地流传着一句话，“没有一只羊能活着离开宁夏”，这
也充分体现了宁夏人对羊肉的忠爱。
在论羊肉的吃法上，只有你想不到，没有宁夏人做不出的。一只羊从头到脚，根据不同部位食材的特点，以爆、焖、炒、烩、涮、烤、蒸、炖……十八般烹饪手法，烹制出烤全羊、手抓羊肉、冰煮羊肉、爆炒羊羔肉、羊肉小炒、烩羊肉、羊肉串、羊杂碎、烤羊蹄等几十种特色十足的全羊宴，以及以羊肉为灵魂搭配的面食，羊排小揪面、羊肉臊子面、羊肉炒糊饽……惊艳着人们的味蕾。
盐池滩羊肉之所以好吃，和羊肉食材本身的品质密不可分。盐池县坐落在毛乌素沙漠边缘，拥有无垠的戈壁滩和广袤的盐碱地，生长在这里的滩羊，吃着长在戈壁荒漠上的甘草、苦豆子、苦参碱等29种沙生植物药材，喝着苦碱水长大，含碱的食物和水源，中和了羊身体内部的酸性，使得羊肉嫩而不膻、滋味鲜美。用盐池当地老百姓的话讲，盐池羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水。”
2016年以来，盐池滩羊作为宁夏食材代表，先后“四登”国宴，名扬海内外。国强手抓、杜优素羊杂碎亮相《舌尖上的中国2》。羊肉也是《山海情》中出现最多的美味之一了，让人印象深刻的台词就是“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着，一点都不膻，香！”
枸杞宴席：酥皮枸杞滩羊背。
枸杞全宴
红色的花式盛典
2021年，宁夏发布了28道以枸杞为食材的菜品，这是宁夏有史以来首次枸杞入宴成席。有以枸杞鲜果为主料的水晶冻—冰山琥珀枸杞，不仅好看，更能品到鲜果的原汁原味。有以枸杞作为辅料，搭配
盐池滩羊、六盘山牛肉、沙湖鱼头、西吉土豆、中宁蒿子面、野生沙葱等风物名产，最大限度激发出食材独特的味道。枸杞口味酸甜，在芦笋杞汁浸湖虾、珊瑚杞汁萝卜荟等菜品里，用枸杞汁调味，让寻常的凉菜变得不拘一格。将枸杞鲜果磨成枸杞粉撒在牛肉、酸奶里，更是为这些菜品提味增色。宁夏人不仅将其果肉制作成美味的佳肴，还将枸杞芽尖、枸杞根作为辅料烹饪出沙窝杞根百合、薄皮杞芽包等独特的美味。
枸杞作为宁夏的特产，在这里的栽培至少有500年的历史，明弘治年间更是将之列为“贡果”。清乾隆时的《中卫县志》中有关于枸杞的记载：“宁安一带（今宁夏中宁县）家种杞园，各省入药甘枸杞皆宁产也。”位于银川市的宁夏（百瑞源）枸杞博物馆是以枸杞元素为主题的国家4A级旅游景区，是融中国枸杞文化展和宁夏特色产品展销为一体的开放式枸杞博物馆，因枸杞而成为宁夏的特色网红景点，每年吸引十几万游客前来参观。
从最初的食用干果为主，到精深加工的枸杞粉、枸杞籽油、枸杞浓缩汁、枸杞鲜果粉、速冻枸杞，枸杞酒等，再到惊艳四座的枸杞宴，宁夏人将枸杞的用法发挥到了极致。
宁夏览翠酒庄葡萄酒窖。
葡萄美酒
醇厚的紫色梦想
随着酒庄游新业态的兴起，吸引了越来越多的游客来宁夏品美酒、赏星空。宁夏将葡萄美酒和道地风物优品相互搭配，开发出5套“贺兰山东麓葡萄酒+地标美食”酒庄休闲旅游产品菜单。此菜单由杭州G20峰会餐饮文化专家组长胡忠英、金砖国家峰会接待单位总厨陈艺彬等为代表的7名中国烹饪大师和4名国家级星级侍酒师共同研发。配菜均以宁夏葡萄酒和盐池滩羊、泾源黄牛肉、黄河鲤鱼、枸杞鸡等道地食材为主，从中西结合、菜系融合、餐盘设计、创意美学等多个维度推陈出新，赋予了葡萄酒邂逅宁夏特色美食的精致味蕾体验。
贺兰山东麓葡萄长廊位居北纬38°，是世界公认的酿酒葡萄种植黄金地带。2002年，贺兰山东麓优质葡萄产区被确定为国家地理标志产品保护区，2013年被编入《世界葡萄酒地图》，2013年宁夏入选《纽约时报》评选出的全球必去的46个最佳旅游地。2021年，宁夏被全球葡萄酒旅游组织（GWTO)授予“推荐全球葡萄酒旅游目的地”称号。宁夏文旅推出的10条酒庄休闲旅游精品线路，成为来宁游客必去重要游览线路。贺兰山东麓葡萄酒文化旅游已成为宁夏最受世界瞩目的“紫色文化旅游名片”。两千多年前，张骞出使西域引进葡萄品种和酿造技术，经新疆、甘肃河西走廊至宁夏，让宁夏成为我国最早种植葡萄并酿造葡萄酒的地区之一。如今，贺兰山东麓葡萄种植面积55万亩，200余家风格迥异的酒庄，星罗棋布在绵延的贺兰山下，近10年来，先后有50多家酒庄的上千款葡萄酒在国际大赛中斩获顶级大奖。葡萄酒更是远销法国、德国、西班牙、比利时等30多个国家和地区。张裕摩塞尔十五世酒庄、源石酒庄、西鸽酒庄等特色酒庄吸引越来越多的游客前来品美酒、尝美食。
每年，由宁夏文化旅游部门主办、酒庄承办的各类旅游体验项目深受游客喜爱。春季举行的农业嘉年华“海棠节”，夏季举行的“市民课堂”，秋季举行的“星空朗读”“西鸽诗会”“红酒马拉松”“声动宁夏，全民朗读大赛”等各类公益文化活动，吸引更多游客走进葡萄酒的世界品酒、识酒，营造以景悦人、以酒聚人、以文化人的浓厚氛围。
中宁清炖土鸡。
乡村美食
藏在碗里的乡愁
去乡村，看山、望水、忆乡愁已成为宁夏休闲旅游和假日消费的新亮点，也使得九碗三行、暖锅、蒸鸡等充满烟火气的乡村美食走进更多人的生活，让人食之难忘。
九大碗在宁夏已有300多年的历史，早在元朝就已初具规模盛名
广传。之所以被称为九大碗，是因为宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名九碗三行。菜肴主要以牛、羊、鸡、鱼肉为主，多数菜肴以蒸、炖、烧等手法烹制，突出宁夏人淳朴、善良的民风民情。
蒸鸡是地处六盘腹地的泾源特色小吃之一。蒸鸡好吃关键是用料较为考究，需使用当地土鸡，加上自产的土豆，葱、姜、花椒粉、咸盐等调料进行蒸制。此道菜既荤素搭配，又包含主食面饼，美味又方便。食用蒸鸡时再搭配当地盛产的苦苦菜、刺五加等野生菜以及农家蒸的馒头，是一道十足的充盈着田园与乡情气息的美食。
宁夏的冬季气温较低，这也使得热气腾腾的火锅深受欢迎，尤其以固原市隆德县的暖锅最为有名，用十几种食材汇聚一锅而成的隆德暖锅，荤素搭配，老少皆宜，是乡村之旅中难忘的美味之一，更是游子们刻入灵魂深处的乡愁味道。
吴忠早茶拉面。
早茶拉面
清晨的舌尖诱惑
吴忠市的清晨是被早茶拉面叫醒的。分布在大街小巷的300多家拉面馆，接待了来自全国各地的游客来此感受早茶文化。清汤筋面、八宝珍茶、酱牛肉、羊杂碎、小花卷、烫面油香、苦荞锅巴、鸡蛋摊饼、精致凉菜……一天的精气神在一桌早茶中点燃。各地游客来吴忠吃早茶，往往被丰富的、硬核的、精致的菜品所惊艳，可谓是“味”中有美，“美”中有享，“享”中有乐。
“游在宁夏、吃在吴忠”一直是吴忠人引以为傲的名片。吴忠早茶有着悠久的历史、厚重的文化底蕴，经过岁月的积淀，形成了极具地域特色的餐饮产业和独具风格的饮食文化。距离首府城市银川只有一小时车程的吴忠市，其美食占据宁夏美食的半壁江山，手抓羊肉、手撕土鸡等41道菜品被评为“中国名菜”，吴忠还被评为“2021中国特色美食百佳县市”。
对于吴忠人来说，吃早茶已经不完全是为了早餐饱腹，而是赋予了更深的独特饮食文化内涵。伙伴间谈生意、亲朋好友聊天聚餐，往往都是从一场时长两三个小时的早茶拉面开始。在早茶的浓香中慢条斯理地品味时间，淡定从容地谈论生意，交流情感。
在吴忠吃早茶，一壶八宝茶是标配之一。作为宁夏非物质文化遗产代表性项目之一的八宝茶，以茶叶为底，配以冰糖、玫瑰酱、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、白芝麻、葡萄干、小果干等十几种辅料，喝起来香甜可口，滋味独特。刘三朵八宝茶更是融入家族百年祖传配方，采用数十种药食同源的花草，研制出适合不同人群的养生茶品，深受游客喜爱。
固原美食：九大碗。
塞上夜市
城市里的烟火气
夜市是地方人文风情和风物美食的浓缩空间，是充满着浓厚历史气息与鲜活市井百态的地方。在宁夏这片塞上土地，因为气候和地形
的差异，从湖城银川、吴忠、石嘴山、中卫到古城固原，不同城市的夜市有着各自的地域和人文特色。
位于银川市西夏区的怀远夜市，因为与宁夏大学等许多高校毗邻，每晚这里以学生为主的年轻群体人头攒动。在商户的吆喝声与“嗞啦啦”油炸声、“咕嘟嘟”沸腾声中，特色手工辣条、烤羊蹄、辣糊糊、牛肉饼等百余种美食挑动着食客的味蕾，使这里成为美食爱好者的“网红打卡地”，也吸引着越来越多的外地游客前来品尝打卡。建发大阅城观光夜市是银川市区集休闲娱乐、旅游观光、特色餐饮、文化互动于一体的24小时美食城、不夜城、旅游城、购物城、文化城。这里既有接地气的袁老四火锅、贰麻酒馆……还有受年轻人追捧的喜茶、星巴克……
石嘴山市惠农夜市美食街、大武口兴隆夜市的夜晚，充斥着烟火气、食物的香气和人潮涌动的乐趣。来这里逛夜市的本地人必点的美食，抑或是当地人为游客首推的美食，必是石嘴山辣椒饼和大武口凉皮。这是两道以地名命名的美食，可见当地人对它们的认可。大武口凉皮入口滑而不腻，薄而筋道，酸辣爽口。尤其是深受食客钟爱的辣椒油，是采用本地辣椒搭配蒜水、芥末水等调配出的独特酸辣香味。大武口凉皮不仅可以拌着吃还可以卷着吃，卷凉皮是把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一整张凉皮里面裹成卷后食用，因方便而又美味深受上班族的喜爱。
夜市一隅。霍晓刚
摄
还有吴忠市的光耀美食街、中卫市的向阳街夜市、固原市的九龙国际六盘山观光夜市等，以包容天南海北美食的豁达，将各地美食和本地最具特色的蒿子面、炒肚丝、燕面揉揉、搅团等美食汇聚于喧闹的夜市，让食客在地道的美食中体味城市的温度。
汪曾祺曾说，四方食事，不过一碗人间烟火。宁夏作为我国唯一黄河穿流全境的省份，其特色美食文化历经了时代的传承和发展，生动再现了一方水土的自然禀赋和人文性格。这些具有地域代表性的美食风物是宁夏递送给世界的名片，也成为了游子们对家乡最深的牵挂，和游客最惦念的远方美食。
[责编:张笛]
篇四：宁夏饮食文化的旅游开发
宁夏餐饮业发展规划
（—）
一、现状与回忆
餐饮业是现代化服务旳重要构成部分，是回民经济发展旳重要增长点，是城乡劳动力就业旳重要渠道之一，也是全面建设小康社会旳必由之路。
改革开放三十年来，随着全区社会进步，经济发展，人民收入增长旳大好形势，我区餐饮业发生了突出变化，其重要体现是：
（一）宁夏餐饮业迅速发展。“国以民为本、民以食为天“，随着人们群众生活水平旳不断提高，人们对食品和餐饮质量旳规定越来越高，食品销售、餐饮住宿消费趋旺，有力拉动了城乡消费需求。据记录，全国餐饮业零售总额突破12352亿元，增长19.4%；宁夏餐饮住宿业销售额为39.62亿元，同比增长18.2%。目前，全区共有清真食品餐饮、加工、销售经营主体7117家，其中从事餐饮业旳5422家，占整个行业旳76.2%，其中，95%以上旳餐饮业为清真餐饮，资产已达12亿元，年清真餐饮营业收入约占全区餐饮业营业收入旳80%左右从。从事批发零售旳1154家，占16.2%，从事生产加工旳541家，占7.6%。此外，全区有“中华餐饮名店”12家；全国餐饮业优秀公司5家；全国餐饮业优秀公司家5人；“中国名小吃”44个品种；中国烹饪大师10人；中国烹饪名师16人；中国餐饮服务大师2人；中国烹饪大师金爵奖1人；国际清真餐饮特金奖1人；组织编写出版《宁夏清真小吃》一书，在法国烹调展中，荣获“世界最佳地方烹调食谱
图书奖”。
（二）餐饮业市场构造呈多元化。餐饮市场形成多业态共存旳市场格局，如：正餐店、中、西式快餐店、专营店、特色店、便利店、小吃店、主题餐厅、咖啡、酒吧、烧烤等；
（三）餐饮消费构造变化明显。集团消费下降，个人消费上升。由于城乡人民收入增长，消费观念旳变化，餐饮消费已经成为百姓旳重要支出。全国餐饮人均消费12352亿元，我区39.62亿元，同比增长18.2%。
（四）宁夏特色文化餐饮以清真饮食文化特色走向国内外市场，连锁经营集团化趋势在不断发展。宁夏有许多悬挂着阿拉伯或“清真”字样牌匾旳清真餐馆。如：老毛手抓、民族饭庄、国强手抓、迎宾楼、陈义羊肉泡馍馆、仙鹤楼、同心春、同心园、德隆楼等，尚有开在国外旳（埃及）“塞上江南”清真餐馆。这些出名店铺及所经营旳菜肴，都体现了深厚旳民族文化底蕴和地区特色，吸引着来自四周八方内国外旳消费者，有力带动了地方经济特别是农村经济旳发展，成为我区经济增长农民增收旳重要渠道。
（五）培训、锻炼出一批专业人才。目前全区已有300多人被认定为高档职业经理人；中国烹饪大师、名师；餐饮服务大师、名师；餐饮业国家级评委。已形成餐饮业发展旳骨干队伍。
（六）存在旳重要问题与差距。一是开放限度不够，竞争意识不强；二是市场秩序不规范，公司管理水平低；三是集团化连锁经营发展不快；四是品牌优势不突出，文化附加值不高；五是地区之间发展不平
衡；六是不少公司缺少战略规划，短期经营行为明显。
二、指引思想与发展目旳
目前是国内全面建设小康社会承前启后旳重要阶段，是我我区实现跨越发展旳核心时期，将来十二年全区GDP年均增长12%左右，全社会固定资产投资增长20%，社会商品零售额年均增长13%，第三产业增长值占GDP总值要达到40%以上，财政收入年均增长15%，城乡居民人均可支配收入增长12%，农村居民人均总收入年均增长6—8%，全区社会、经济旳全面提高必然为餐饮业发展带来巨大机遇。
（一）指引思想
1、指引思想是：进一步贯彻贯彻科学发展观，推动宁夏餐饮跨越式发展，紧紧抓住战略机遇，加强资源整合，突出品牌建设，优化发展环境，扩大市场份额，全面提高餐饮产业整体形象，满足城乡居民生活需求，增进经济又好又快发展。
2、餐饮发展思路是：以推动宁夏餐饮跨越式发展为一条基本主线，突出品牌建设，打造2家“中国清真饮食美食之乡”；
30家清真食品加工公司、清真食品以便餐具加工公司和清真食品配送中心；哺育600家餐饮名店（中华餐饮名店、风味小吃店、连锁店、星级旅游绿色酒家、大众化餐馆、农家餐馆、便民快餐店）；6家清真餐饮培训基地；建立8家餐饮烹饪教学基地；培养并认证800名高档职业经理人；中国烹饪大师、名师；餐饮服务大师、名师；国家级评委；厨政管理师。
（二）发展目旳
1、“—”期间全区餐饮业销售总额仍保持两位数旳增长速度，即15.5—18.5左右，比全区GDP增长快3—6个百分点，比全区社会商品零售总额增长快3—5个百分点。全区餐饮业营业收入达到510—580亿元。
2、“—”期间年军增长社会就业8—10万人，“—”末期，力求安顿城乡闲散劳动力15万人左右。
3、“—”期间全区重点发展“中华餐饮名店”等20家年销售额5000万元以上大型餐饮集团公司；哺育“风味小吃店”等30个年销售5000万元连锁经营公司；扩建100个年销售千万元以上中型餐饮公司；同步提高、改造300个具有地方特色旳大众化餐馆、农家餐馆、便民快餐店。
4、“—”期间在银川、石嘴山、吴忠、固原、中卫5个市和旅游重点县区新建50家星级旅游、商务酒店；改造组建100家经济型连锁酒店；哺育100家绿色酒家。
5、打造2个“中国清真餐饮美食之乡”品牌，把宁夏清真饮食文化打导致为国内外市场旳特色品牌形象。
6、餐饮产业发展20家清真食品加工公司、5家清真食品以便餐具加工公司、5家清真食品配送中心。以次带动一批农业及畜牧业旳迅速发展。
7、建立6家清真餐饮培训基地
8、建立8个餐饮烹饪教学基地
9、培养并认证800名高档职业经理人，中国烹饪大师、名师；餐
饮服务大师、名师；国家级评委；厨政管理师。
三、重要任务
（一）“以人为本”作为餐饮业发展旳基本
树立“诚信经营”理念，搞好“诚信兴商”工作和自律机制建设，把餐饮旳卫生安全放在首位，把吃旳质量、营养、健康作为餐饮业生存与发展旳生命线，把行业原则化，规范化旳推广作为突出任务。倡导科学膳食，保障人们身体健康，提高饮食消费水平和民族身体素质。
（二）加强行业规范管理作为餐饮业发展旳重要任务
加强行业旳指引、规范与服务工作，建立餐饮业旳规范、原则体系。加强行业状况预测分析、信息交流和发展指引，推动技术创新、品牌哺育、连锁经营、健康饮食和市场开拓等工作就。在政府支持、推动和公司参与下加强原则化旳实行、履行工作。在全行业进一步开展调研工作，及时反映行业和会员公司旳调查状况和意见。对已发布旳国家政策法规和行业原则，在实行过程中旳可操作性与适应性进行实事求是地理解，及时向政府主管部门报告对法规、原则进行修改、补充和完善旳意见。
（三）满足和提高人民日益增长旳饮食文化需求，作为餐饮业发展旳出发点
引导行业与公司向吃旳卫生，吃旳营养，吃出品位，吃出文化方面发展，在弘扬中华饮食文化、满足社会需求、增进老式烹饪技术进步与发展基本上积极开拓餐饮市场，注重在社会经济发展过程只能感餐饮市场和消费需求变化特点，重点大都市社区和部队、院校、铁路、航空等团队膳食旳餐饮服务工作，加强对少数民族饮食文化、国外餐饮发展趋势旳考察研究，开发经营新业态，拓展服务新领域，保证全行业经营水平继续保持较快旳增长。
（四）提高餐饮业从业人员旳整体素质作为餐饮业发展旳重要工作
推动人才市场旳竞争，必须下大力量加强科学、文化、业务、外语等方面知识和技能旳培养教育工作，造就一大批具有知识、技能及发明性劳动能力旳专业管理人才和技术人才。争取在五年内使餐饮业具有大专文化水平从业人员旳数量提高20%，满足餐饮业多元用工需求，将综合素质培养贯穿于各项工作之中。
（五）行业信息化建设作为餐饮业发展旳突破口
通过信息化建设资源整合开发，搭建为会员公司服务平台，成为行业交流沟通旳渠道，推动餐饮业产业化和信息化进程，同步协助各地协会提高服务能力和行业影响力。
（六）加强餐饮业理论研究作为餐饮文化业发展基本
认真研究餐饮业面临旳资源配备，规模经济、连锁经营、市场环境和烹饪创新等方面政策和理论问题，加强国内外行业、市场状况旳采集和分析，多渠道组织专家研究，按年度完毕专业课题调研，从战略方面为行业发展提供支持和保证。加强专业院校与餐饮公司在学术研究、人才培养等方面旳合伙，搭建“校企合伙”平台，有效运用各方面旳资源优势，服务行业发展。
（七）品牌建设要做大做强
目前我区餐饮市场状况是低档次旳小餐馆比比皆是，但具有强势
品牌旳大型餐饮集团，四、五星级酒店、全国经济型假日酒店较少。目前餐饮市场品牌消费体现十分突出。据调查，消费者就餐时觉得出名度高最重要旳大概要占60%左右，因此，只有品牌做强、做大，才是餐饮业生存发展旳必然选择。
一是品牌产品必须原则化，公司对所经营旳产品一定要努力实现量化指标，增强公司产品旳市场竞争优势。
二是品牌经营必须规模化、产业化。做大做强品牌公司。
三是开发地方特色品牌，提高地方品牌旳出名度、影响力。
（八）开拓创新、振兴清真菜系
清真菜系在宁夏历史长河中旳辉煌是必须承认旳，并且改革开放以来，随着着清真餐饮菜品牌旳发展，清真菜在继承发扬、开拓创新中有较大起色，“—”期间，努力求取政府与社会旳投入，继续坚持组织四年一次“清真烹饪大赛”活动。并适时组织区内旳烹饪、服务大赛、论坛等活动。
（九）创立绿色酒店，提高文化氛围
按照国务院和商务部等六部委旳文献规定，加大“绿色饭店国标”出台旳工作力度，加大绿色饭店旳创立和发展。提高我区饭店旳可持续发展能力。
四、政策措施
（一）深化行业体制改革、推动餐饮产业化进程
（二）加快餐饮产业构造调节、谋求规模效益
（三）加强市场监管、进一步规范餐饮市场秩序
（四）理清发展思路、增强餐饮公司自身造血功能
（五）实行专业化管理、以制度化、原则化提高餐饮管理水平
（六）加强职业培训和教育，提高从业人员素质和能力。
1、创立职业教育学院、专业培训机构。由学院开发新岗位原则和职业内容，研究、实行新旳教学模式（远程、函授教育），研究新旳教材并建立教学讲义、声像资料库，培训教师和从事培训旳专职工作人员，与市协会广泛开展“自学考试”教育，与专业院校进行学历助学教育，与有关培训机构合伙开发职业培训。开发国际交流合伙培训项目，加强专业技术人才旳国际交流，建立国际合伙培训基地，带动中餐在世界餐饮业中旳发展。
（七）履行行业信息化体系建设
1、建立宁夏餐饮业信息库。运用最新旳网络技术和信息技术，采集餐饮业行业、公司、个人及有关行业旳信息，通过整顿、加工、分析，形成各类数据库。
2、建设餐饮在线网（宁夏烹饪协会网）。加强与各省及地方协会网站间信息资源互通互联工作，实现资源共享。
3、开发餐饮管理系统。运用现代化信息技术和社会资源，联合开发适合于餐饮行业管理和餐饮公司管理旳综合管理系统及协会办公自动化系统。
（八）进一步加强国际交流与合伙
1、要积极引进世界各国旳特色烹饪技艺和风味菜肴，引进先进旳管理理念和措施，要协助区内餐饮公司旳对外联系，开拓国际市场，为引进外资、技术和项目提供征询。
2、组织区内餐饮公司有关人员旳国际学习、考察、交流、合伙、积极开展国际餐饮业培训与认证。
（九）继续开展行业活动
1、积极参与各地举办旳各类型旳行业活动。组织举办多种类型旳餐饮烹饪技术比赛、美食节，从而增长餐饮同业人员互相交流、互相学习旳机会，扩大餐饮行业在市场经济活动中旳影响。
（十）搭建媒体平台，实现餐饮行业旳宣传常常化、制度化、多元化
1、积极组织餐饮公司宣传队伍，紧密联系有关社会媒体，整合宣传理论专家资源，环绕党和国家餐饮产业方针政策旳中心工作精神，反馈餐饮一线旳行业资讯与动态。逐渐形成常常性、针对性、多方位旳餐饮行业宣传工作机制。
2、联系有关媒体、宣传、理论、文化专家构成宣传顾问组；制定宣传工作条例；建立稳定旳专业媒体、社会媒体有关旳网络；扩大协办、支持媒体数量；使行业宣传工作渠道畅通，反映及时，影响面广。
3、充足发挥每体宣传作用，搭建行业与电视、报纸等媒体旳交流平台，运用办专刊、专栏及大赛旳方式，扩大行业出名度、影响力，包装出一批宁夏品牌厨师、名店、名菜，有效发挥行业对百姓生活旳影响力。
篇五：宁夏饮食文化的旅游开发
饮食文化旅游开发对策探讨论文
饮食文化旅游开发对策探讨论文预读:摘要：摘要:饮食是旅游活动中不可或缺的内容,饮食的特色与质量直接影响着旅游者的体验质量.饮食对凸显地方文化、塑造旅游地形象也起着非常重要的作用.河北省饮食文化旅游资源十分丰富,且历史悠久,内蕴丰厚.但河北省在饮食文化开发方面存在诸多问题,需要加大对传统饮食文化的挖掘、整理与保护力度,将饮食文化与旅游体验相结合,开发特色旅游餐饮,打造特色餐饮品牌.关键词:饮食文化；旅游体验；旅游开发；河北省
地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分,它是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下,人们围绕饮食所产生的系列行为和规范,包括与饮食有关的物质层面和非物质层面两个方面的内容.其中,物质层面主要表现为饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食的色香味形,以及居住、保藏所反映的饮食团体、饮食方式等；非物质层面体现在与饮食相关的政策、饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论以及在宗教、祭祀、人生礼俗、人际交往、岁时节庆、艺术等方面所反映的饮食文化现象.河北省历史悠久,地域辽阔,地貌类型复杂多样.特殊的地理、历史人文环境孕育出丰富多样的饮食文化,为河北省旅游开发奠定了重要的资源基础.一、河北省饮食文化资源的特点
（一）历史悠久,内蕴丰厚河北省是中华民族的发祥地之一,中南部是传统的以汉族为主的农耕文化区域,北部为蒙古族和满族所代表的草原游牧文化与汉族的农耕文化相互碰撞、融合的区域.考古发掘的武安磁山文化遗址证明,早在七千多年前,河北先人已经种植谷物,饲养家禽,制作生产、生活用具,烧制陶器；《古考史》中说:“皇帝始造釜甑,火食之道成矣.”这说明在距今四五千年的黄帝时代,河北先民结束了历时几十万年的烘烤、石烹的饮食生活,进入以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法饮食生活时代.河北的饮食文化发展经历了史前时代的萌芽期、夏朝至春秋战国时期的形成期、秦至唐代的发展期、北宋至清朝的成熟期和近现代的传承与嬗变期.在漫长的历史发展和演变过程中,河北大地上孕育出了独特的、内涵丰富的饮食文化.古书中记载的与美食有关的故事,如《东周列国志》中有荆轲赞美马肝味美的记载,《战国策》中有中山君王以一杯羊羹亡国的故事.在饮食文化发展的中后期,还出现了许多技艺独特、味道绝佳的名菜以及相关典故,如黄瓜的由来、霸王肉、正定隆兴寺的罗汉斋席、承德的满汉全席、麒麟蒸饺、鲜花玫瑰饼、保定的锅包肘子、李鸿章烩菜、总督豆腐、芙蓉鱼头以及唐山的饹馇等.邢窑、定窑、磁州窑是河北历史上的三大名窑,曾生产过形制多样的饮食器皿,与食物配套使用,更是丰富了河北饮食文化的内容.《调鼎集》《热河御膳》《承德名菜》《清宫野味》《中国烹饪大师孙晓春菜品荟萃》等古今书籍是传承河北饮食文化的重要载体.（二）种类多样,地域分异明显河北省地域辽阔,物产丰富,为河北饮食提供了多样的食材资源.另外,由于地理位置特殊,河北作为燕赵故地,在历史发展过程中受黄河流域的中原文化、齐鲁文化、秦晋文化以及北方的游牧文化、宫廷文化等的深远影响,在饮食上体现出包罗万象的特点,烹饪方法及口味多种多样,故有“河北菜,不成系”之说.根据居民的饮食特点,有学者将河北省饮食文化分为坝上高原食风区、山地丘陵食风区、燕南赵北食风区、黑龙港流域和滨海平原食风区、少数民族食风区五大区域.各区饮食呈现明显的地域特征.（三）古今名食名饮众多,地位凸显河北菜因其杂,在古代没有自成一系而进入几大名菜系列.但清朝时候,河北地方菜已经形成了冀中南菜、宫廷塞外菜和冀东沿海菜三大菜系.经历了多年的传承和发展,2006年10月在由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中,冀菜被称为中国第九大菜系,包括以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜、以唐山等地为代表的冀东沿海菜和以石家庄为
代表的冀中南平原菜四大流派,其中的直隶官府菜被列入国家级非物质文化遗产名录.直隶官府菜以锅包肘子、炸烹虾段、李鸿章烩菜、鸡里蹦等为代表,宫廷塞外菜以化子山鸡、烤全鹿、龙舟鱼菜等名菜为代表,冀东沿海菜以鸿宴肘子、金刺金鳞、京东板栗鸡等为代表,冀中南平原菜以霸王肉、黄瓜宴、崩肝、热切丸子等为代表.河北的酿酒历史也很悠久,刘伶醉、板城烧锅酒、衡水老白干、山庄老酒等均获得“中华老字号”称号.藁城宫面、饶阳金丝杂面、保定槐茂酱菜、唐山麻糖、河间驴肉火烧、金凤扒鸡等均为河北传统名吃.二、河北省饮食文化旅游开发中的问题
“食”是旅游活动中非常重要的组成部分,也是附加值潜力非常大的部分.但是旅游发展中,各地管理者和经营者往往忽视旅游饮食开发与经营的重要性.河北省饮食文化旅游开发中存在如下问题:（一）缺乏地方特色全球化进程的加快不仅带来了人口的大规模迁徙和融合,也导致了各民族不同风格的饮食在世界各地的传播和交流.在许多城市人们都能品尝到来自世界各地不同风味的饮食.通过对河北省的石家庄、保定、承德、秦皇岛、唐山、邯郸等城市的调查发现,除了肯德基、麦当劳等西式快餐店外,川菜馆、湘菜馆、粤菜馆较多,具有河北特色的冀菜馆少之又少.尽管河北古今特色菜品众多,但是游客很难吃到地道的反映河北特色的地方菜.团队游客在省内各地吃的是廉价的千篇一律的团餐,很难真正体验具有河北地方特色的饮食文化.（二）缺少文化意蕴饮食文化是地方文化的重要组成部分,有显性文化和隐性文化之分.饮食文化的物质部分属于显性文化,而与饮食相关的思想、艺术、哲学等非物质层面属于隐性文化.当前河北省旅游饮食的开发偏重于以品尝为主,对菜品文化意蕴的挖掘和展示不够.旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形,导致留在游客印象中的只是一时的美味,很难了解一道菜品所承载的地方文化.（三）参与性不强从本质上讲,旅游是一种差异化的体验.尤其在体验经济时代,越来越多的旅游者更喜欢个性化、参与性强的体验式旅游.如《礼记•乐记》所说,“酒食者,所以合欢也”.餐饮可以调动人的多种感官,使人有身心愉悦之感.这是近年来美食旅游快速发展的主要动因之一.不仅品尝佳肴美馔能给人带来愉悦感,而且参与食物制作能给人留下更难忘的印象,会强化进食时的愉悦感.对河北省内主要的旅游城市以及4A级以上景区周边的餐饮场所的调查发现,旅游者吃的大都是加工制作完成的食物成品,没有参与制作的机会.（四）市场营销宣传不够通过对电视、网络、户外媒体投放的旅游广告的调查发现,河北省旅游营销中更多的是对旅游景点和线路的推介,对“食”的宣传和发掘力度远远不够,致使游客对河北省饮食文化特色、地方特产了解不全、不深.近些年来,省内的主要旅游城市,如保定、承德、秦皇岛等地都举办过美食文化节,但美食节上展示的更多的是外地的名吃,对河北特色美食的挖掘和展示不够.三、河北省饮食文化资源旅游开发对策
（一）注重对传统饮食文化的挖掘、整理、保护与创新冀菜四大流派的形成有着深刻的自然和历史文化背景,但随着时间的推移和市场竞争,一些河北历史上的地方名吃逐渐萎缩、失传,甚至消亡,有的在当地已难觅踪迹,还有些已面目全非,丧失了真实的内涵与底蕴.整体形象的模糊破碎致使河北特色饮食文化一直是默默无闻,不仅外地人不了解,就连河北人自己也不清楚.因此.要对河北的饮食文化资源进行旅游开发,就要对河北特色饮食文化资源进行深入的挖掘、整理、保护与传承.首先政府要高度重视,组织业内的专家到烹饪古籍中去搜集,到老字号、老城镇、老食客、老前
辈那里去讨教,抢救和采集失传或濒临失传的传统菜、民间菜、官府菜等,尤其是一些历史悠久的地方风味精品饮食,要注意对其原有风格的传承和延续.其次,要注重对饮食类非物质文化遗产的搜集、整理与申报,对列入非遗名录的饮食传承人要有计划地提供资助、鼓励和
支持其开展传习活动,确保传统经典菜品的传承.再次,组织专家和学者以河北饮食文化的历史发展脉络为主线,以燕赵大地特有的人文地理和物产文化为背景,以挖掘收集到的散落在河北各地的特色饮食文化资源为基础,认真研究、整合河北饮食文化的风格特色,重塑独具特色的河北饮食文化.（二）挖掘传统饮食文化,打造特色餐饮品牌饮食是塑造地方性特征的一个重要方面.民族的才是世界的,特色餐饮场所应当是国内外宾客了解地方特色的一个文化窗口.河北省应当加大对旅游餐饮企业的扶持力度,培育具有地方特色的餐饮文化龙头企业,打造特色餐饮品牌.餐饮企业在进行饮食开发与经营时,要将饮食文化与河北的燕赵文化和民俗文化结合起来,在菜品开发、环境营造等方面都要突出地方特色,将餐饮场所打造成“能吃饭的博物馆,河北人的会客厅”.这样,游客在进餐的同时,还可以了解到燕赵文化和河北的民俗文化.（三）注重饮食文化与旅游体验的结合随着旅游业的快速发展,游客的旅游经验与体验越来越丰富,其需求也越来越复杂和多样化.在饮食方面,游客不仅希望吃上色、香、味俱全的食品,而且希望得到精神上的满足.因此在旅游餐饮的开发上,旅游餐饮企业要注重文化和饮食的结合,深入挖掘河北省地方饮食文化资源的文化背景、非官方的传说、神话故事、风土人情等资料,让游客在享受河北地方饮食的同时,能边听（故事）、边看（原料、工序）、边尝（味道）、边思（意蕴）,使游客乐在其中.另外,还要注重在美食中融入创意,注重美食特色的挖掘,从主题、装饰、菜品以及服务人员着装等方面进行全方位情景化打造,将美食变为旅游吸引物.这样不仅可以弘扬地方饮食文化,还可以丰富旅游活动的内容,为旅游者带来物质和精神上的双重享受,提高旅游地的综合吸引力.（四）搞好饮食类特色旅游商品的开发旅游购物属于非基本旅游需求,是需求弹性较大的一项旅游收入.旅游购物对一国或地区经济的增长具有重要的贡献,而旅游购物则是多年来河北省旅游产业发展的一块“短板”.饮食类商品作为旅游商品中的一种类型,河北省应当鼓励创新科研技术,大力开发绿色环保的冀味食品,保证食品质量安全.另外在商品的包装上,还要注重展现河北的文化元素,提升饮食类商品的的档次,满足旅游者的购物需求,通过饮食类旅游商品提升河北旅游的知名度和影响力.（五）加大营销力度改变以前旅游营销内容单一的局面,将旅游饮食文化产品与旅游景点、线路产品进行整合,多形式、多领域、多角度地进行宣传.一方面利用广播电视、本地网站专栏,邀请知名专家、记者采写、拍摄专题报道,在重要的交通节点设立比较明显的宣传牌等途径进行宣传；另外也可举办凸显地方特色的美食节庆活动,以此吸引游客,提升地方的知名度和美誉度.此外,在条件成熟的时候,还可以推出河北美食旅游线路.旅游市场的竞争是全方位的,一定要认识到饮食在旅游竞争中的重要性.河北饮食文化旅游资源的开发,需要政府和旅游企业加强认识,建立完整的食品安全体系,与河北省旅游目的地文化充分融合,挖掘传统美食,创造新的经典美食,提高美食与旅游的结合度,加强旅游市场的品牌竞争意识,提高游客的满意度.参考文献:[1]蔡晓梅,等.中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望[J].云南地理环境研究,2006,18(9):83-88.[2]闫利军,等.内蕴丰厚的河北饮食文化[EB/OL].[3]杨丽,试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2011(6):67-70.[4]吴晓东,等.基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨[J].江苏商论,2010(6):49-51.
篇六：宁夏饮食文化的旅游开发
宁夏旅游景点大全
宁夏回族自治区，简称宁，是我国五大自治区之一。自古以来就是内接中原，西通西域，北连大漠，各民族南来北往频繁的地区。
风景名胜
宁夏著名旅游景点：西夏王陵、中卫沙坡头、平罗沙湖、六盘山风景区、中卫高庙、火石寨、扫帚岭石窟、火石寨石窟群、朝那城、水沟洞。
最佳旅游时间
宁夏深居西北内陆，全境处于温带大陆性气候带，冬寒夏暖、四季分明、干旱少雨、日照充足。宁夏是个适宜避暑的好地方，即使在雨季，降水也很少，有良好的空气质量和明媚的阳光。最佳旅游时间5到10月。
区域分布
宁夏东邻陕西省，西部、北部接内蒙古自治区，南部与甘肃省相连。辖5个地级市，9个市辖区、2个县级市、11个县。
历史文化
宁夏位于“丝绸之路”上，历史上曾是东西部交通贸易的重要通道，作为黄河流经的地区，这里同样有古老悠久的黄河文明。早在三万年前，宁夏就已有了人类生息的痕迹，公元1028年，党项族的首领李元昊在此建立了西夏王朝，并形成了独特的西夏文化。
下面我们分地区介绍下旅游景点
【银川地区】
镇北堡西部影视城
夏西部影视城在银川市城区西北郊空旷的荒野上，有两座古代城堡遗址，这就是闻名国内的镇北堡古城。该城堡是银川市文物保护单位，现为华夏西部影视城所在地。两座城堡是明清时期为防御贺兰山以北各族入侵府城(银川城)而设置的驻军要塞。镇北堡也因此得名。当地群众分称之“老堡”和“新堡”。据方志记载，老堡始建于明弘治十三年(1500年)，新堡始建于清乾隆五年(1740年)。
“镇北堡西部影城”被誉为“中国一绝，宁夏之宝”。就象到北京旅游“不到长城非好汉”一样，到宁夏旅游如果没到“镇北堡西部影城”就算白玩。迄今为止，这个貌不惊人的外景场地里，已经拍摄了八十多部影视剧，象《牧马人》、《红高梁》、《黄河谣》等影片，就是文革以后中国电影获得国际大奖的开山之作。影视城一句“中国电影从这里走向世界”的宣传语。镇北堡华夏西部影视城给昔日凋败衰落的古堡，带来了新的生命力。当你漫步在这些影视场景之中，流连于真假难分的道具中时，仿佛来到了梦幻般的电影世界，令你神往惊奇，耳目一新。《大话西游》、《新龙门客栈》、《绝地苍狼》等群众喜闻乐见的影片，也都在这里留下了大量的镜头。朱时茂、丛珊、张艺谋、巩俐、姜文等一批批影视人从这里脱颖而出。有人说，这里是电影人的福地，影视明星的摇篮，一点也不夸张。
贺兰山岩画
贺兰山在古代的匈奴、鲜卑、突厥、回鹘、土蕃、党项等北方少数民族驻牧游猎、生息繁衍的地方。在南北长200多公里的贺兰山腹地，岩画是人类祖先在岩石上绘制和凿刻的图画，近6000幅神秘诡异的岩画，被刻制在贺兰山贺兰口峡谷两侧绵延800多米的山岩崖壁上，它们生动的记录了3000至10000年前原始先民放牧、祭祀、狩猎、征战、生产等生活场景。成为今天我们研究人类文化史、宗教史、原始艺术史的文化宝库。顺着这个多彩的岩画万花筒我们可以窥见古代游牧人一幕幕富有生趣的社会生活，唤起我们对人类一致性的认识，理解我们人类深刻的根”。
西夏王陵
坐落在银川市西郊贺兰山东麓，距市区大约35公里，营建年代约自11世纪初至13世纪初。它是我国现存规模最大、地面遗迹保存最为完整的帝王陵园之一，是我国最大的西夏文化遗址，也是宁夏最重
要的一处历史遗产和最具神秘色彩的文化景观。西夏王陵受到佛教建筑的影响，使汉族文化、佛教文化、党项族文化有机结合，构成了我国陵园建筑中别具一格的形式。在我国119处国家重点风景名胜区中，西夏王陵是惟一的以单一的帝王陵墓构成的景区。
中华回乡文化园
中华回乡文化园位于永宁县纳家户清真大寺北侧，紧临京藏高速公路永宁出口处，依托古老的纳家户清真大寺和回族风情浓郁的纳家户村所建，以展示伊斯兰建筑文化、礼俗文化、饮食文化、宗教文化、农耕与商贸文化为特色。园区内建有回族博物院、礼仪大殿、回族商贸一条街、回乡人家等，其中的博物馆是全国最大的一座回族博物馆，占地7000平方米，整体建筑为“回”字形，让游客在漫步历史长廊的过程中，领略回族历史的渊源流长和回族文化的博大精深。
纳家户清真寺
纳家户清真寺位于银川永宁县杨和乡纳家户村，距银川20公里。是一座传统的中古式建筑寺院。
纳家户清真寺历史悠久。据记载为元初贵族塞典赤·瞻思丁子纳速拉丁之后裔纳性子孙从陕西移居宁夏后于明嘉靖三年(公元1524年)所建，距今已有四百八十年历史。1987年被列入自治区一类文物保护单位。
南关清真寺
该寺位于银川市南关南环东路。明末清初始建于南门外，1915年迁至城区，1953年经过扩建，成为一座拥有大殿63间、面积1200多平方米，南北配房41间，占地为2O多亩的建筑群，其规模居于当时银川市区7座清真寺之首。原寺为中国传统古典建筑风格，殿堂门窗皆为红松木，雕刻工艺精细，惜于“文革”中遭拆毁。1981年重建，改为阿拉伯式建筑风格。
银川黄沙古渡
滔滔万里黄河在宁夏腰部穿过，流程390多公里，在宁夏有许多古老的渡口。据《西夏记事本末》卷首所附的地图看，就标有顺化渡、吕渡、郭家渡等。据一些地方志记载，明清时期的官渡有横城、高崖、李祥、马头、临河、永康、常乐、新墩、宁安堡、广武、老鼠嘴、张义、青铜峡、冰沟、泉眼山和田家滩南等16处，其中最负盛名的是横城渡口。横城位于银川市东30余里的黄河东岸，这里登高东望，是浩瀚无垠的黄沙，隔河西眺，则是一片一望无际的绿色田野。滔滔的黄河水，从这里向北奔腾而去;蜿蜒的明代长城向东南伸延
鼓楼
银川鼓楼
坐落在银川市解放东西街和鼓楼南北街十字路交叉处的钟鼓楼，又称“十字鼓楼”、“四鼓楼”，俗称“鼓楼”。钟鼓楼是一座具有革命纪念意义的古代建筑物。
海宝塔
坐落在银川市北郊海宝塔寺内。高53.9米，是一座方形9层楼阁式砖塔。海宝塔所在的海宝塔寺，是全国首批对外开放的佛教寺院之一，建有山门、天王殿、大雄宝殿、韦陀殿、卧佛殿等，为重要的旅游景区。
苏峪口
苏峪口国家森林公园位于银川市区西北25公里的贺兰山国家级自然保护区内，它北距沙湖旅游区35公里，东边西部影视城12公里，南靠西夏王陵30公里，是宁夏十大精品旅游景区之一。苏峪口国家森林公园具有丰富的自然景观和独特的人文景观。在近万公顷的范围内，高耸入云的油松、村松、云杉等天然林木一望无际;吐红的樱桃，挂紫的丁香，披粉的蒙古扁桃等平分秋色灌木遍布山谷沟壑。层层林海造就的四季景观，色彩斑斓，变化无穷，令人叫绝。尤其是当您踏入国家森林公园的深化，登上青松岭的峰顶，人已处在苍茫林海之中。低头看百丈悬崖，放眼望郁郁葱葱;古松立于峭壁之间，残雪留存高山之
巅。松涛
阵阵，云雾蒙蒙，宏伟险峻的景观给您一种回归大自然，陶醉大自然的美好心境。
大水车
位于宁夏银川黄河河湾，距沙坡头约6至7公里。这里耸立着6架木制巨型水车，经河水冲击，日夜缓缓旋转，并发出哗哗的巨大声音，引起了游客的无限兴趣。
大水车有48个水斗，辐条36根，轴心到地面是7.8米，水车直径为8米，它利用水流推动挂水板，驱使水车徐徐转动，水斗依次舀满水，缓缓上升，至上方时，水斗口朝下，将水倾倒掌盘，再入水槽，引流水渠。
阅海公园
景色秀美风光旖旎阅海湿地公园，位于宁夏银川金凤区，总面积2000公顷。
南起艾依河北京路码头，途经西湖游乐园，北通银川市最大的湿地—阅海。风物变幻，气象万千，享有“银川之肾”、“城市绿肺”之美誉。
宁夏阅海公园日前通过国家林业局审批，成为继浙江杭州西溪湿地和江苏溱湖湿地公园之后我国第三个国家级湿地公园，也是西北地区第一个国家级湿地公园。
鸣翠湖
位于银川东郊的鸣翠湖湿地生态旅游区，距市区9公里，邻黄河2公里，规划面积10000余亩，是集生态保护、旅游观光、会议度假、休闲娱乐为一体的生态示范园区。
到鸣翠湖湿地观鸟，静闻百鸟齐鸣的天籁之音，可以说是人生一大乐事。鸣翠湖有鸟类97种，其中黑鹳、中华秋沙鸭、白尾海雕、大鸨为国家一级保护动物。
目前，园区内的水、电、路、绿化等基础设施框架基本形成，构建了“水车苑”、“芦苇迷宫”、“野生垂钓”“观鸟赏花”等旅游项目，是一处休闲养性的好去处。
拜寺口方塔
方塔位于银川西北方向的贺兰山麓，拜寺口风景区内，处山泉清
澈、风景优美的环境中。方塔为11层檐实心塔，高约30米。边长6.2米。每层略有收分，层次分明。塔身外表抹以白灰，上有彩绘，似为力士，双手托日月。塔的建筑年代不见记载，从塔砖形制和大小判断，有可能为明代所始建。
【石嘴山地区】
宁夏沙湖生态旅游区
宁夏沙湖位于宁夏引平罗县西南，距银川市56公里，总面积82平方公里，其中水域面积22平方公里，沙漠面积12.7平方公里。是一处融江南水乡与大漠风光为一体的生态旅游胜地，为国家级旅游风景区。
宁夏沙湖景区荣誉：“世界环境保护五百家单位之一”联合国授予“全球环保500佳”荣誉称号。
田州塔
在宁夏平罗县南。因位于唐代时置的田州城而得名。平面为六角形，建于高约3米的夯土台基上，是一座楼阁式砖塔。塔身八层，高约38米。第一层塔檐下的砖雕非常精美，除雕出斗栱、替木、柱头、椽头等外，还有各种花卉和佛像，玲珑剔透，工艺娴熟，显示出高超的技巧。塔的始建年代无考。清乾隆四十八年(1783年)曾重修。
武当山庙
在宁夏平罗县大武口西北约2公里的武当山上。因山得名。是银川以北的著名佛教寺院之一。由山门、钟鼓楼、过殿、塔、后殿等组成，分别配列在东西向的中轴线上或其两侧。山门后左右两侧，各有一座重檐凉亭式的钟鼓楼，重檐飞脊，气象轩昂。前后殿之间有一座五层砖砌楼阁式塔，高约20多米，平面方形，四角略有收进，就其风格来看，类似银川市海宝塔，但又有独特之处。后殿是庙的主要建筑，单檐歇山顶，宏伟壮观，左右两侧山墙砖雕也甚精美。始建年代不详，据现存清嘉庆十四年(1809年)《武当山建立狮子碑记》称，武当山庙“乃山林古刹，西夏名兰”，“乾隆三十年之间，省翁大和尚驻锡于此”，“发愿建寺，大佛殿宇三转五楹，岿然壮丽，矗立云霄”，“更兼蒙古人等皈依瞻拜，则绵绵而不绝矣”。可见此庙乃清代以前
始建，以后又有增建，是古代蒙汉各族人民频繁交往、促进思想文化交流的重要场所。
兵沟
兵沟位于平罗南部的黄河大峡谷，全长30多公里，占地2万余亩，沟壑纵横，未经任何迫坏的原始地貌，使得国内外影视剧组和游客争相前往拍摄和猎奇。目前，已有《贺兰血》、《黄河知我心》、《苦泉记事》等十多个影视剧组在此拍摄，近十万游客到此旅游，梁小龙、沈军谊、斯琴高娃、金巧巧等知名演员都在兵沟排过戏。
兵沟旅游区的景观主要是“一障、二墓、三河、四沙、五谷”。“一障”就是“浑怀障”。
兵沟是秦大将蒙恬于公元前214年北击匈奴时修筑的要塞“浑怀障”军城所在地。“二墓”就是汉墓群，兵沟汉墓群为秦未至西汉守边将士的墓葬群，有数百座之多，自治区已发现的12处汉墓群中最大的墓葬群，目前为重点文物保护单位。“三河”就是黄河，奔腾不息的古老黄河从兵沟旅游区流过，与兵沟段黄河相联系的历史文化也非常丰富，可开发的旅游娱乐项目很多。“四沙”就是大漠，兵沟旅游区东连毛乌素沙漠。沙漠中有古烽火台。“五谷”就是大峡谷。兵沟大峡谷是一处原始地貌景区，峡谷中的珍珠泉泉水潺潺流出。
大武口明长城
大武口明长城又称边防北门关墙，这段长城建于嘉靖十年(公元1531年)，系兵部尚书王琼勘察后奏请朝廷批准，由佥事齐之鸾督建的。长城西起贺兰山枣儿沟，东到黄河岸，长约五十里，在今大武口村附近，明水湖农场东至铁路一带尚有遗迹。其它处则已变为农田、道路，不复存在。大武口明长城的烽火台是座边长二、三百米，略成正方形的城堡，南面还有个小瓮城，北面紧靠蜿蜒东去，长城历久风雨，毁坏比较严重。
石嘴山玉皇阁
玉皇阁位于平罗县城北门外，为宁夏最大的道教庙宇，是座宏伟壮观的古建筑群，楼阁簇拥，基高顶尖，始建于清光绪元年(1875年)，民国28年(1939年)续修，占地4200平方米，坐北向南，砖包台座，南北长105米，东西长40米，分为四级，由南向北渐次升高，最高建筑“三母殿”距地面约26米。整座建筑包括城隍殿、观音殿、娘娘殿、三清殿、三母殿，玉皇殿、洞宾殿、文昌阁、关帝阁、无量殿等。其造形独特，规模宏伟，楼阁层叠，气势辉宏，珠联壁合，富有民族特色。
西夏离宫遗址
西夏离宫遗址上有建筑台地数十座，沟口南侧，有建筑台地十余座，其中最大的台面长100余米，前后宽70余米，高出地面12米左右，最小的台面长20余米，前后宽10米，高出
地面8米，其余台地高低不一，在5—15米左右。沟口北侧有三组建筑台地组成：第一组建筑台地为上、下两层，下层南北长近100米，高出地面30米;第二组台地位于第一组台地之北，修筑在沿山长200米的山坡上，自下而上共分四
层，最上层高出地面100米左右，每层台面宽60余米;第三组建筑台地位于第二组东北，在沿山坡500多米的地方，修筑建筑台地3处。所有台地台面都较平坦，其后端是将山坡劈去，与台面形成直角，前端则以块石砌成直壁，台在两侧或正中砌有石阶梯。台地上和附近有大量西夏时期的玻璃砖瓦、鸱吻、瓦当和滴水等建筑残件等。此地还出土过西夏和宋代钱币。
【中卫地区】
宁夏沙坡头
沙坡头旅游区是国家首批AAAA级旅游景区，是第一个国家级沙漠生态自然保护区，是中国三大鸣沙一一沙坡鸣钟所在地，丰硕的治沙成果于1994年被联合国授予“全球环保500佳单位”的光荣称号，同年被国务院授予“科技进步特别奖”被世人称为“沙都”。2004年被国家体育总局授予“全民健身二十个著名景观”。2007年5月8日，中卫市沙坡头旅游景区经国家旅游局正式批准为国家5A级旅游景区。游区位于宁夏中卫市城区以西20公里腾格里沙漠东南边缘处。这里集大漠、黄河、高山、绿洲为一处，即具西北风光之雄奇，又兼江南景色之秀美。自然景观独特，人文景观丰厚，被旅游界专家誉为世界垄断性旅游资源。
这里有中国最大的天然滑沙场，有总长800米、横跨黄河的“天下黄河第一索”--沙坡头黄河滑索，有黄河文化的代表一一古老水车，有中国第一条沙漠铁路，有黄河上最古老的运输工具——羊皮筏子;有沙漠中难得一见的海市蜃楼可以骑骆驼穿越腾格里沙漠，可以乘坐越野车沙海冲浪，咫尺之间可以领略大漠孤烟、长河落日的奇观。黄河南岸是一块三面环沙，一面靠山的“U”半岛，这里地形优越，景观奇特，民俗淳朴，资源丰富，可以在演绎中心观看具有异域风情的、民族特色的歌舞表演，可以住宿黄河塞上人家干农家活、吃农家饭、睡农家炕、享农家乐;滨河浴场可以体验母亲河的沐浴，秦代长城和陶窑在这里留下了千古不朽的遗址。
中卫高庙
在宁夏中卫县城北面。始建于明代正统年前。初建规模较小，经历代增建重修，至清代已成为一处规模较大的古代建筑群。庙分为保安寺和高庙两部分。保安寺在前，山门朝南，两侧建有厢房，正面为单檐歇山顶的大雄宝殿。殿后为高庙，有二十四级砖砌台阶，拾级而上，至南天门，途中有仿木建筑的砖砌牌楼一座，其东西两侧建有对称的重檐歇山顶天池各一座。南天门后建有二层三重檐、四面坡顶的中楼一座。它们分别通过飞桥和南天门相连接。中楼后为五岳庙，高20余米，三层三重檐，歇山顶，是高庙的最高大建筑。主要建筑处于南北中轴线上，且逐渐增高，辅助建筑处于左右两侧，均衡对称。整个建筑虽然层楼重迭，檐角飞翘，但都显得十分稳重壮观。主体建筑和辅助建筑之间，多用飞桥相联结，布局十分紧凑。庙在清咸丰八年(1858年)和解放前均经重修。
一百零八塔
在宁夏青铜峡市峡口山黄河西岸一个向东的陡削山坡上。依山势从上到下按一、三、五、七奇数排列成十二行，形成总体为三角形的巨大塔群，因塔数而得名。位于塔群最上端的是一个形制特大、实心、覆钵式的喇嘛塔，以砖砌成，外表敷白灰，底为八角须弥座，顶为宝珠式，其余各塔的形制相同，但形体较小。始建年代不见记载，但明代中期的一些志书已称其为古塔，形制和北京元代的妙应寺舍利塔相似，可能为同时代遗构。它是我国古塔建筑中唯一总体布局为三角形的大型塔群。
万亩枸杞观光园
万亩枸杞观光园距中宁县城约8公里的舟塔乡万亩无公害枸杞示范园，是集生产、旅游、观光于一体的综合无公害枸杞种植示范园区。每年6月—11月是枸杞的产果期，7、8两个月为盛产期，这个季节到枸杞园观光旅游，处处是硕果盈枝、鲜红欲滴的枸杞。
中宁县被誉为“中国枸杞之乡”，中宁枸杞俗称“红宝”，以其6000多年的栽培历史、优良的产品品质、独特的药用价值而一枝独秀，位居宁夏“五宝”之首。
石空大佛寺
石空石窟寺，俗称“大佛寺”，位于宁夏回族自治区中宁县余丁张金沙村双龙山南麓。双龙山古时称“石空山”，所以石窟以“石空”而命名。大佛寺面临黄河，北靠长城，距县城20公里，是宁夏回族自治区重点佛教寺院，也是自治区重点文物保护单位之一。
通湖草原旅游区
通湖草原旅游区位于中卫县腾格里大沙漠腹地，距中卫县城30公里，是沙坡头旅游区的重要组成部分。通湖草原旅游区汇集了沙漠、盐湖、湿地草原、沙泉、绿洲、牧村、岩画等多种自然人文景观，被中外游人喻为沙漠中的“伊甸园”。
【固原地区】
须弥山石窟
在宁夏固原县西北55公里的须弥山东麓，六盘山脉北端。这里峰峦迭嶂，岩石嶙峋，曲径幽静，是“凿仙窟以居禅”的理想场所。自北魏开始在这里开凿石窟，至唐代为止，先后修有石窟一百三十余个，其中保存较完整的有20余窟，分别置于当地群众称之为大佛楼、子孙宫、圆光寺、桃花洞等五个地方，蜿蜒约2公里。据石窟形制和造像
特征，属北魏时期者三窟，室内方形，单室，有多层塔柱，雕一佛二菩萨。北周时期者八窟，在须弥山石窟中占有重要地位。窟室为方形，但中心柱已改多层小龛为一大龛。造像以一佛二菩萨为主，但装饰华丽，高大雄伟，为全国北周造像中所少见。唐代窟多为方形，中心柱已消失，沿后三壁设佛座，窟内造像增至一铺七身。其中大中三年(公元849年)题记的一窟，弥勒造像高达20米，显示出雄伟的气概。此外，还有唐、宋、西夏等各个时代的题记多处，是我国石窟艺术的一处重要遗存。
老龙潭
在宁夏泾源县南20余公里，是流经宁、甘、陕三省区的泾河源头之一。这里山峪深幽，松竹繁茂，飞瀑轰鸣，是为胜境。老龙潭包括上、中、下三潭，潭水深邃凛冽。是传说中唐代魏征梦斩老龙的地方。清乾隆五十五年(1790年)胡纪模奉乾隆帝之命来此视察，撰有《泾水真源记》，记述“凡泾水所历土壤石山，俱见清且涟漪，毫无泥滓。。，是泾水之清，经身历而始信”。对泾水上游水清的原因作了科学说明。
六盘山
又称陇山。跨宁夏、陕西、甘肃三省区。主峰在宁夏固原、隆德县境内，海拔2.928米。山体大致为南北走向，长约240公里，是陕北黄土高原和陇西黄土高原的界山，及渭河与泾河的分水岭，曲折险峻。古代盘道六重始达山顶，故名。山的东南垂有老龙潭胜迹，为泾水源头之一。西夏宝义二年(1227年)蒙古成吉思汗率军进攻西夏时，曾避暑于六盘山。元安西王曾在山上建清暑楼。1935年10月7日，毛泽东率中国工农红军，从固原县的张易堡驻地出发，沿小水河，越牛头山口，登上六盘山，并写下了气壮山河的诗篇《清平乐·六盘山》。
宁夏战国秦长城
由甘肃进入宁夏西吉县南部，然后折向东北，绕固原县城后，又折向东南，经城阳等地进入甘肃镇原县境。这是战国秦于公元前306年至前251年灭义渠戎后，为防御义渠残余势力骚扰而筑。根据地势，因地制宜修筑，以土夯成，未有包砖。在平地者，墙外取土，低于地
面起筑，每夯层厚5—13厘米，基宽8米，逐渐收分，外壁陡立，内壁缓斜，取土处即自然形成壕沟。在有河沟处，则利用河沟陡立的崖壁，在上面略加修筑即成。保存高度在1—3米之间。长城上每隔200—300米筑一凸出于墙外的墩台，距离为当时弓箭的有效射程之间。长城附近和长城经过的重要隘口、山顶，有烽燧遗址。它对秦国的强大及其统一事业起过重要作用。
河东墙
起自今灵武县横城，止于盐池县东，长190公里。是宁夏明代长城中最长的一段。因在黄河以东，故名。《明史》卷十三载“成化十年闰六月乙巳，筑边墙自紫城砦至花马池”，即此，为宁夏明代筑长城之始。此外，有成化年间修筑的从甘肃景泰县进入宁夏中卫并沿黄河北岸至广武(今青铜峡县境)、长50余公里的“城西南墙”;有嘉靖十年(1531年)修筑的自大坝(今青铜峡县境)至三关口(今银川市西)、长40公里的“西关门墙”;还有明弘治年以前修筑的“镇远关墙”及嘉靖九年修筑的”北关门墙”。这些长城全部用土版筑，外表未用砖包，今大部保存尚好，是驰名世界的明万里长城的重要组成部分。
北海
固原城北八里处，有一园林文化和寺庙文化相结合的游览区，这就是固原人称之的"北海"。
说北海，其实是泉水溢湖，一泓清水，隆冬不冻，四季常流，古人便称其为暖泉，文人墨士称其为北鱼池、蓬沼。水面约有数十调之大，深处丈余。四周汪水处俗称"毛蜡"的菖蒲，碧绿葱翠。沿岸青柳环抱，栖息着各种鸟雀，莺歌燕舞，生机盎然，颇具情趣。从春暖花开到果实飘香的季节，游人最多。
盐湖
在海原县城西部偏北，四面为群山环抱，海原--靖远公路横穿东西。盐湖为唐代十八盐池之一--河地，西夏人称之为碱隈川，盐湖东南缘有北宋定戒堡(今名东堡子)和明代于盐池城(今名老城)，现属海原县盐池乡盐池村。
请各位朋友留意，如有不全，或还有什么好的去处。请发消息给
老银川，我后边在补充。
推荐访问:宁夏饮食文化的旅游开发 宁夏 饮食文化 旅游开发
