鲟鱼味道鲜美、营养丰富，备受人们青睐。徐恩祖在浙江省宁海县白溪水库建立了史氏鲟养殖基地，并建成鲟鱼育苗室。该养殖基地共放养史氏鲟5万余尾，产值近百万元，纯利达到50%，成为当地一特色养殖产业。今年预计产值将达到千万元。现将其高产养殖技术介绍如下：
一、水泥池养殖
史氏鲟成鱼的养殖方式主要有水泥池（静水或流水）和网箱养殖两种。流水水泥池养殖，是国内外普遍采用的一种养殖鲟鱼的方式，同样也适用史氏鲟的养殖，其主要特点是在固定形状、规模的鱼池内，提供稳定的水流量，在保证水交换量的条件下进行养殖生产。这种养殖方式具有占地面积小、管理方便、技术简单、产量高等特点。
1. 场地选择。建设鲟鱼养殖场，场地选择是养殖成功的关键，将直接影响养殖生产力与经济效益，所以，在选择场地时应考虑下述几个基本条件：①要有优质的水源。鲟鱼喜欢在沙砾底质的江、河、湖或海水中生活，对水质的要求较高。生产实践表明，山涧溪水、涌泉水、地下井水、大中型水库水、清澈无污染的江河水等均可作为鲟鱼养殖用水，但要杜绝农田排放水、生活污水、工业废水等含有有害物质的水流入鱼池。②要有高溶氧的水体。池水溶氧量与鲟鱼的摄食强度密切相关。当水体溶氧量高于6毫克/升时，史氏鲟的摄食、生长正常；溶氧量降至3毫克/升时，鲟鱼则停止摄食。因此，鱼池水体理想的溶氧量应不少于10毫克/升，溶氧量的饱和度以达到70%~80%为好，否则在养殖期间就要采取相应的跌水增氧或机械增氧。③要有清凉的水环境。鲟鱼是介于冷水鱼和温水鱼之间的亚冷水鱼，喜欢在水温较低的水域中生活，适宜生长的水温是14~25℃，要求常年水温变化幅度在5~20℃，且水量变化幅度小，基本稳定。④其他条件。兴建养殖场还应考虑交通是否方便，有无水、电源，有无建场场地、占地成本费多少等因素。
2. 水泥池建设。鲟鱼养殖池有水泥池、浆砌石池、土池等。土池虽然建造成本低，但产量低，故一般很少采用，水泥池和浆砌石池养殖效果相似。水泥池有圆形、椭圆形和长方形等多种，从养殖效果看，以圆形池为好。鱼池面积不宜过大，一般在50~100米2。圆形、椭圆形池采用表层供水，中央底部排水，池底部向中央倾斜，排水孔上方应安装防逃栅栏。方形池四角要建成圆形，避免形成死角，池底向排水口处倾斜。池底、池壁最好用瓷砖贴面，不贴瓷砖的池壁一定要平整光滑，以免刮伤鱼体。水深1.2~1.5米。进水口需高出鱼池水面一定高度，使水具有一定的落差跌入鱼池。进水口的宽度视鱼池宽度而定，一般采用喇叭形，以增加入池水的断面，以利于增氧。进水口还需设置闸板，用以调控供水量。在闸板上游设一拦污网，防止野杂鱼和污物进入鱼池。排水口分上层排水和底层排水，兼有排污的功能。排水口的大小应视鱼池的大小而定，尽可能宽些，以利于残饵、粪便等污物的排出。排水口一般设置2~3层，第一层拦鱼栅，第二层是上部挡水、下部排水的闸板。实践证明，底层排水比上层排水要好，排污彻底，速度快。用于防逃的拦鱼栅的孔眼大小应视鱼体大小而定，在避免逃鱼的前提下，孔眼尽可能大些。大规格鱼的拦鱼栅可用8~12毫米的钢盘焊制，饲养鱼种用的拦鱼栅可用带孔的硬塑板或铁筛网制成。应当注意的是，鱼苗拦鱼栅的安装必须严实，在闸口两侧和下方应用泡沫或软布等挤严，以防鱼苗从缝隙中逃逸。鲟鱼有趋弱光性，惧强光，在强光下易受惊，因此水泥池最好建在室内，建在室外的应在池上方搭遮阳棚。新建水泥池使用前要用水反复浸泡20天以上，进行彻底脱碱并洗刷干净，用药物消毒后方可使用。
3. 苗种放养。水泥池流水养殖的密度可大一些，一般体长15厘米的鱼苗可放养500尾/米3，随长随分池。静水养殖池可采用定期换水的方法使水质清新，但密度较流水养鱼低一些，为100~200尾/米3，并及时清除池底的残饵和排泄物。史氏鲟鱼种的放养规格多在30厘米左右，体重约100克，流水池每立方米放养30~50尾，静水池放养5~10尾。鱼种要求体质健壮，规格整齐，体表无伤。鱼种放养前要用2%食盐溶液浸洗5~10分种。鱼种宜在秋季放养，尽量避开夏季高温期，使其生长在适温范围内（14~25℃），这样经5~6个月的饲养，养成体重1~1.5千克的商品鱼。
4. 饲养与投喂。鱼种经驯化要能够完全接受配合饲料，如果放养没有驯化好的鱼种，应在入池后的一段时间内继续完成驯化。流水水泥池养殖鲟鱼，要求饲料蛋白含量为42%~45%、粗脂肪为8%~10%。饲养期间采用“四定”投喂，饲料要新鲜、营养均衡，在水中的稳定性要高，保持半个小时以上不松散。粒径应随着鱼体的增大调整，以适口为宜。日投饵量为池内鱼体重的2%~5%，每日2次，每次投喂应在40~60分钟内完成。
5. 饲养管理。①水质管理。进水口要设置聚乙烯纱网，以防野鱼进入。放苗后，逐渐加深池水至1.3米以上，池水透明度应控制在35～45厘米，每周加新水15~20厘米深，7~9月加大注水量，以防水质过肥和水温过高，并视水质状况适时换水，每次换水30~50厘米深，并及时开动增氧机，确保池水溶氧量在6毫克/升以上。每1~2天排污1次，每天施用微生物制剂1次，以改良水质，使池水清、爽、活、嫩。②水温调控。史氏鲟适宜生长的水温为14~25℃，最适生长水温为18~22℃，因此水温调控极为重要。水温超过25℃要及时采取降温措施，并根据水温变化情况、鱼体重量以及鱼的吃食情况及时调整投饵量。③注意避光。史氏鲟有明显的惧光性，因此整个饲养期间池上方要有遮光设施，避免阳光直射。④及时分养。一般每隔20天要把池鱼分筛1次，大小分养，确保池鱼规格整齐，密度适合，达到商品规格时要及时上市。⑤日常管理。早晚巡塘，搞好鱼池清洁，做好养鱼日记。6月中旬，每口鱼池安装0.75千瓦增氧机1台，视天气和鲟鱼的活动情况适时增氧，严防缺氧死亡。高温季节在晴天13~17时开启增氧机，以免气泡病的发生，增氧机一般开启0.5小时、停机0.5小时。
二、鱼病防治
鲟鱼的抗病能力强，一般不会发生暴发疾病，但在环境不适宜时也会感染细菌性疾病或被寄生虫侵袭。现将鲟鱼常见病的防治方法介绍如下：
1. 细菌性肠炎。此病多由细菌引起，病症为腹部、口腔出血，肛门红肿，鱼体消瘦。可用含痢特灵0.2%的药饵投喂，连续喂5~6天即可治愈。
2. 肿嘴病。此病在史氏鲟的幼体阶段发生较多，是由细菌引起的，主要是因投喂变质的饵料所致。病症为嘴肿、四周充血，排泄孔红肿，有时伴有水霉病发生。防治方法是及时捞出病鱼，清除残饵，注新水，定期对饲料进行消毒，保证饲料的质量。
3. 车轮虫病。车轮虫在鱼体和鳃耙上寄生过多，会引起鱼体衰弱、游动迟钝、不摄食、生长缓慢，严重时大量死亡。防治可用5%食盐溶液浸泡1小时左右，然后采取流水饲养，疗效较好。此外，也可用15%~25%福尔马林溶液浸泡，但不能使用硫酸铜。
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