摘要 概述了环境污染的基本内涵，环境污染对稻米品质的影响，指出环境污染的治理途径。
关键词 环境污染；稻米品质；影响；治理
中图分类号 X502.231 文献标识码B文章编号 1007-5739（2008）20-0205-02
随着生产条件的改善和品种、技术等生产力水平的提高，水稻单产也不断提高，稻米总量供求矛盾基本解决，稻米产品需求出现了多样化、优质化、健康化的发展趋势，目前优质米的市场占有份额较小，但发展前景较好。然而，随着工业的发展和人民生活水平的提高，工业“三废”和生活污水的增加，农业生产过程中不合理的农药化肥使用、畜禽粪便排放、农田废弃物处理以及耕种措施等造成的“面源污染”和温室气体排放，构成了水体、土地、生物、大气的“立体污染”，农村生态环境污染日益严重。资料显示，全国每年因为生态破坏和环境污染造成的损失达900亿元，其中环境污染的损失约为400亿元。全国受不同程度污染的耕地达2 000万公顷，不仅造成粮食的减产，而且严重影响了农产品品质的改善，尤其是优质稻米的生产，品质较差，达不到国家标准。稻米产品的安全性已经成为社会普遍关注的热点。因此，实施综合预防的生态环境保护策略，稳定和提高稻米品质尤为重要。
1环境污染的基本内涵
对稻米品质影响的环境污染涉及产业化开发的各个环节，而重点是田间生产过程。田间污染包括土壤污染、大气污染、水体污染、生物污染等。污染物质主要包括重金属（包括镉、砷、铅、汞等），有机磷，有机氯，有害的有机物质，N、P、S、F元素的化合物，氰化物，致病细菌以及细菌和霉菌毒素，昆虫等有害生物。土壤、大气、水体、生物污染不是各自独立的，如农田过量施用氮肥，淋溶污染地下水；流入湖泊，造成水体的富营养化，藻类大量繁殖形成生物污染；挥发到空中影响大气质量，易形成酸雨，进而污染土壤等。由于田间生产过程中各种污染物的综合作用，严重影响了水稻的生育、产量和品质。加工和销售环节的污染主要是细菌、霉菌、昆虫等有害生物以及加工设备、包装材料的污染等，直接造成品质下降和有害物质超标。
2环境污染对稻米品质的影响
土壤中重金属、有害有机物质不仅抑制植株的生长，而且可通过根系吸收进入植物体内，积累于稻米产品中，造成重金属等有害物质含量超标。大气污染物在高浓度影响下产生急性危害，使叶片局部坏死或直接枯萎脱落；在低浓度影响下，植株外表虽不表现症状，但生理机能受到影响，造成产量下降和品质变坏。水体污染物影响，一是直接影响水稻正常生长发育，使之不能正常成熟，从而影响稻谷加工品质，如青粒、整精米率降低、垩白度高，卫生品质、食味变劣；二是通过同化作用积累于稻米产品，使食味、品质变劣，严重者使有毒有害物质含量超标，不能食用。过量使用农药，农药中有机磷、有机砷一方面通过吸收污染稻米产品；另一方面有机磷、有机砷直接进入稻米产品而降低品质。过量使用化肥对土地实行掠夺式开发，不仅不能增产，而且还会破坏土壤内在结构造成板结，导致土壤有机质含量和作物必需的营养元素含量过低。过量的N、P等营养性污染物造成水体富营养化，同时造成地下水及农作物中硝酸盐含量超标，不仅污染环境，而且也会造成稻米污染，影响稻米品质。细菌在适宜的温度、湿度和酸碱度下大量繁殖，一方面产生菌毒污染稻米；另一方面使稻米发生一系列复杂变化，以至变质。霉菌在适宜条件下能产生有毒的代谢产物，即霉菌毒素，可直接污染稻米。在不良储存条件下容易滋生各种害虫，如甲虫、螨类和蛾类，从而损害稻米，降低营养质量，甚至危害人体健康。其他污染物，如包装材料等也可移溶于稻米中，造成污染。
3 环境污染的治理途径
3.1防治结合，改善农业生态环境
采用综合预防的策略，及早加强立法工作，切实保护农业生态环境。土壤、水源、大气、生态是人类赖以生存的环境基础，在农村经济内部随着第二、三产业快速发展，要严格控制和禁止新污染源产业在稻米主产区内建设，不能仅考虑短期经济行为，再走“先污染、后治理”的老路。同时，要加大污染环境的执法力度。只有这样，才能逐步改善农业生态环境，从根本上解决稻米等食品的污染，提高稻米的卫生安全品质。
3.2加强监控，建设无公害优质稻米生产基地
3.2.1基地环境建设、监测、监控。基地生态环境要求空气清新，水质纯净（国标三类以上），土壤未受污染，且要求在一定的时空范围内稳定。因此，对基地的选择，首先要进行基地环境检测，一旦选定，还要在生产过程中坚持时空监测、监控。
3.2.2无害化生产过程监控。主要是监控投入到农田的生产资料的使用，如控制使用化肥、农药、除草剂、激素等；示范推广简单易行的传统农艺技术、优质高抗品种、生物农药、植物源农药、天敌利用、低毒低残留农药（准入农药）等，倡导使用生物有机肥、秸秆还田，减少化肥使用量。目前，我国农田的单位面积平均化肥使用量是美国的2倍。示范推广高温腐熟堆肥、厩肥、生物微肥。大力实施“生态家园富民工程”，科学利用甲烷等有害气体，变废为宝，减少大气污染。
3.2.3加强产品监测、监控。除了对基地环境、生产过程进行监测监控外，产品收获、加工、包装、运输、销售等过程亦要进行监测、监控，杜绝不合格产品进入市场。
3.3加强宣传，提高全民农业环保意识
一是加强环境保护的宣传力度。要让所有人知道保护农田环境必须从自己做起，生产卫生安全稻米就是保护自己的身体。二是普及无公害农产品科技知识。不仅面向生产的主体（农民），而且要面向消费者、营销人员和各级领导。要把环境符合国家标准的生产基地生产出的“无公害稻米”打入市场，创出品牌，通过市场促进无公害稻米的生产和发展。三是提倡传统生产方式。大力发展有机农业，采用高温腐熟有机肥、生物肥、生物农药，人工和机械作业相结合，控制化学肥料、农药、除草剂、激素等有害物质的使用。
