经济繁荣、城市化以及移动通信革命使消费者能够更加明智地选择饮食。在近日公布的《利乐乳业指数》聚焦风味奶，预计风味奶将在本世纪10年代中期成为推动乳品产业增长的引擎之一。对于在口味、营养或便利性方面具有较高要求的消费者来说，风味奶比其他饮料更受欢迎。
利乐调研结果显示，在全球消费者追求口味、便利及营养的消费诉求推动下，本世纪10年代中期，风味奶将成为推动全球乳品产业增长的引擎之一。如今，风味奶是除白奶之外最受消费者欢迎的液态乳制品，预计在2012～2015年间，风味奶市场的增长速度将至少达到白奶的两倍，为乳品企业带来新的利润增长点。利乐预测，在2012～2015年间，风味奶的年均复合增长率（以下简称CAGR）将达到41%，超过同期白奶的17%和液态乳制品整体的2.4%。
预计到2015年，白奶消费量将从2012年的2085亿升增至2195亿升；液态乳制品的总消费量将从2012年的2803亿升增至3013亿升。其中，风味奶的全球消费量预计将增长13%，从170亿升增至192亿升。以中国、印度、印度尼西亚和巴西为主的发展中国家，将成为拉动增长的主要市场。
机会之门
如今，白奶约占液态乳制品消费总量的70%。利乐调研结果显示，白奶的消费人群主要为3～12岁的儿童，12岁以上消费者的白奶消费量随年龄增长而减少。此外，大多数白奶消费发生在早餐时段，之后各时段逐渐减少。因此，利乐认为风味奶是拉动消费者在童年、青少年直至成年的各年龄段饮奶消费的绝佳选择。风味奶可扩大液态乳制品的消费场合，除早餐外，它还能作为零食、能量补充品或佐餐饮品，并且能够帮助乳品企业找到健康和美味的最佳结合点。
目前，全球风味奶消费量仍低于白奶、碳酸软饮料和果汁饮料，利乐认为这表明风味奶拥有巨大的增长潜力。利乐数据显示，2012年白奶的全球人均消费量为327升，而风味奶仅为27升。在其他几大类饮品中，碳酸饮料的人均消费量为327升，果汁饮料为12.4升，茶饮料为6.3升。
利乐集团总裁兼首席执行官杨德森表示：“我们在风味奶产品上看到了巨大的发展潜力，不仅可以扩大和加深其对各消费人群的吸引力，增加消费场合，而且可以强化营养特性。风味奶具有多种功能，能够满足不同口味、文化和年龄段人群的要求。”
同时，杨德森还认为：“随着普通白奶消费的同质化，风味奶为乳品行业带来了提升对消费者价值与企业利润的双重契机。”
发展中市场领跑增长
发展中国家的风味奶商机将最为显著。在这些地方，经济增长、城市化和可支配收入不断增加将助推液态乳制品整体消费量的增长。发展中国家的经济增速仍明显超过发达国家。今年年初，国际货币基金组织（IMF）预测，2013年全球经济增速将由2012年的32%增至35%，而发展中国家将是这一增长的主要贡献者。
利乐调研结果显示，2009年至2012年间，中国风味奶需求量的CAGR为9.9%，总量增至42亿升。同期另一主要发展中国家巴西风味奶需求量的CAGR为14.5%，总量升至5.03亿升。到2015年，预计中国风味奶消费量的CAGR还将达到55%，总量增至49亿升，而巴西同期消费量的CAGR预计将达75%，总量升至6.24亿升。
而发达国家的增长相对缓慢。利乐数据显示，2009～2012年间，全球第二大风味奶市场——美国，风味奶需求量的CAGR仅为10%，预计该市场将在2012～2015年间基本保持稳定；2009～2012年间，德国风味奶消费量的CAGR为1.7%，预计到2015年还将继续以年均1%的复合速度增长。
利乐数据显示，亚洲和拉丁美洲的发展中国家风味奶需求增长将继续远超北美洲和欧洲发达国家，发挥乳品产业增长引擎的作用。
事实上，全球10大风味奶消费国中有7个为发展中国家，其中中国排在首位。2009～2012年间，风味奶需求的增长主要由以下4个新兴市场国家带动：中国、巴西、印度及印度尼西亚。利乐预测，这一趋势在2012～2015年间仍将持续。
2012年，发展中国家消费了全球66%的风味奶，而到2015年，这一数字将上升至69%。中国、南亚及东南亚的风味奶消费量占全球消费总量的一半以上。仅中国、印度、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾和泰国这6个亚洲国家的风味奶消费量就占据了全球消费总量的47%。
然而，与增长缓慢或需求即将饱和的发达国家相比，许多发展中国家的人均风味奶消费量仍相对较低。利乐认为，这表明发展中国家人均风味奶消费量还有很大的增长潜力。利乐资料显示，2012年，中国的年人均风味奶消费量为3.1升，巴西为2.6升，而美国则多达7.4升。
面临挑战
风味奶需求的增长不仅为乳品企业创造了机遇，也带来了挑战。
水、土地和农业资源的紧缺导致原材料成本上升。根据联合国粮食及农业组织（FAO）于2012年11月发布的《粮食展望》报告，高昂的饲料价格推升了全球奶农的经营成本，2012年奶农的总体成本增加约5%。同时，强劲的市场需求又使得乳品产业面临原奶供应不足的窘境。
荷兰合作银行（Rabobank）是一家专门从事粮食和农业业务的合作性银行。这家荷兰金融服务集团在其2013年第一季度《乳业季刊》中强调，2013年乳品行业供需平衡，但从长期来看，原奶供应可能不足。高成本、恶劣的天气及低奶价可能会阻碍美国、欧洲、澳大利亚及新西兰等乳制品出口国的乳品生产，这将导致中国及东南亚和北非部分地区的进口乳品价格进一步上涨。
为确保牛奶供应并扩大市场空间，许多乳品企业开始进行兼并和收购，导致竞争环境更加严峻。利乐全球市场总监柯莉蓓（Libby Costin）表示：“面对牛奶短缺及成本上涨，将部分生产转移到风味奶这样的高价值细分市场，可帮助乳品企业改善它们的业绩状况，并满足消费者对增值产品的需求。”
面对食品价格上涨和经济不景气，消费者也在购物时更加精打细算，通过使用优惠券、更换品牌以及在折扣店购物等方式来挑选更划算的产品。罗普全球报告（Roper Reports Worldwide）针对25个国家消费者的调查显示，经济衰退、通货膨胀和收入是他们在2011～2012年中的3大担忧。约88%的受访者称他们采用多种策略来省钱，包括使用优惠券、批量购买及等待促销等。
该报告同时指出，价格显然对“价值型”消费者很重要，但综合观察质量、便利性、价格和品牌这4个关键价值因素，质量和便利性无论在发达国家还是发展中国家都是最重要的两个因素，相比而言，发达国家消费者更看重价格，而发展中国家消费者更重视品牌。
关于《利乐乳业指数》报告
《利乐乳业指数》报告每年发表一期，旨在帮助乳制品企业寻找新的发展机遇，并为行业观察家提供有关全球乳品行业最新动态、数据和趋势方面的信息。该报告包含的数据来自利乐和其他外部资源，由利乐乳品市场专家进行归纳和分析。《利乐乳业指数》还基于利乐与世界各地的乳品客户、政府、非政府组织以及当地社区的日常合作和交流，提供行业分析，以期为乳品产业链的各个环节提供支持。
