如今，都市人吃多了精米白面，又兴起吃粗粮风潮。玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸等谷类以及黄豆、青豆、赤豆、绿豆等干豆类食物都是热门粗粮，在超市中粗粮的价格明显高于细粮。但营养师却告诫，粗粮虽好，却不适宜所有人群，老人、孩子或一些特殊体质的人，不宜多吃粗粮。
老人和小孩的胃肠功能较弱，他们吃太多的食物纤维对胃肠是很大的负担。粗粮含有植物酸和食物纤维，两者结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡，缺钙缺铁的人群不宜多吃粗粮。
如果每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
患消化系统疾病如患肝硬化、食道静脉曲张或胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，最轻的也会造成大便困难。
要想让胃接受口感较差的粗杂粮，就得讲究食用方法，如搭配细粮、粗粮细做，或做成地方风味食品。吃粗粮要循序渐进，否则会引起肠道反应。搭配有些油水的荤菜吃，并多喝水才是健康之道。一般人每天摄入粗粮以30至60克为宜。
当然，适量吃些粗粮可使人的肠胃更健康，食欲更强。而且粗粮富含的人体所需的微量元素，特别是B族维生素，为电脑族和办公室人群不可缺少的食物。
编辑 赵明建
