T·柯林·坎贝尔博士，美国康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。他潜心研究营养学长达40多年，一直身处营养科学研究的最前沿。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。
1983年至1989年，他领导了由美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等权威机构组成的专家团队，在中国24个省、市、自治区的69个县，开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查，被称为“流行病学研究的巅峰工作”。
之后，坎贝尔博士又整理了全世界数百本科学刊物与750多项顶端论文，于2005年在美国出版《The China study》，2006年被译成中文《中国健康调查报告》，2011年重版，书名改为《救命饮食》。
动物蛋白，能显著增加恶性肿瘤、心脏病、糖尿病……等的患病概率
所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等这些动物蛋白源并非营养更好，科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：
低蛋白膳食可以显著抑制恶性肿瘤病情的恶化。事实上，膳食蛋白质对恶性肿瘤的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，我们就可以抑制恶性肿瘤的发生和发展。
安全的蛋白质来自植物，即使摄入量很高，也不会诱发恶性肿瘤。
动物蛋白的摄入比脂肪与膳食胆固醇更加明显地增加血液中“坏的”胆固醇水平升高。
当血液胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫升/分升时，肝、直肠、结肠、肺、乳腺、胃等恶性肿瘤、儿童白血病等的发病率显著下降。
植物来源食物几乎不含胆固醇，并能通过不同的方式降低胆固醇水平。
抗氧化剂只能在植物中找到，比如维生物，抗衰老酶只有植物中才有。它能防止组织变僵硬、功能衰退以及白内障，还能防止动脉硬化、恶性肿瘤、肺气肿、关节炎等衰退性疾病的过早发生。
要摄取植物全营养素，不要过分依靠那些维生素补充剂。因为那没有好处，反而有可能给你的健康带来重大隐患。
只吃肉可能导致失明、黄斑变形和白内障，这是因为我们没有摄取足够的深绿色叶菜。过量摄取动物性食物，导致增加过量自由基，这是造成这两种眼病的元凶。反之，摄取植物性食物会减少自由基的形成。
多吃肉还可能会导致老年痴呆
基因不会自行决定疾病的形成，只有在经过活化展现出来时，基因才会发挥作用，而营养对于该让好基因还是坏基因展现出来的过程中，扮演着关键的决定角色，尤其是植物性营养。
好营养可以控制有害化学物质的副作用。
就算改吃未添加化学物质的有机牛肉，也不会变安全。因为牛肉真正的危险是：它们会产生大量的酸性代谢物，造成体内环境失衡。而植物营养大部分是碱性的。
有生命的营养与之匹配
有生命的植物拥有一种合成物无法复制的“生命力”，这种生命力是合成物没有能力启动的一种天然的协同作用。例如，诺贝尔奖获得者阿尔伯特.森特.乔尔吉（Albert szent-Gyorgyi）最早发现，抗坏血酸无法治疗由于缺乏维生素C引起的坏血病，但食物中完整的维生素C组成却可以。
素补——中国回归健康的最强呼唤。
“活”的素补：预防、扭转或终止疾病的上帝之手
活的生命需要摄入纯天然植物素食性营养，特别是活性植物营养素，很严重的疾病都有机会预防、扭转，甚至终止。从坎贝尔的调查报告中看，动物性蛋白质的摄入控制在10%以下还是安全的。中国已患慢性病2.6亿人，占死亡人数的85%。2006年，坎贝尔博士的这本划世纪大作《救命饮食》第一次在中国出版，但并没有得到推广。如今，又是六年过去了，每个人都在为自己和家人的健康焦虑着。可为什么我们总是无法获悉真实可靠的健康资讯？
