摘要[目的]研究野生葛氏鲈塘鳢（Perccottus glenii）鱼体的营养成分及能量密度的季节变化规律。[方法] 2013年10月至2014年9月逐月采集松花江哈尔滨段野生葛氏鲈塘鳢50尾，通过营养学分析方法测定了鱼体的营养成分和能量密度的变化。[结果]野生葛氏鲈塘鳢的水分含量为76.95%～80.63%，灰分含量为1.51%～1.97%，粗脂肪含量为2.00%～2.57%，粗蛋白含量为13.37%～16.62%，能量密度为19.66～21.60 kJ/g。冬季葛氏鲈塘鳢的粗蛋白含量显著低于春季和夏季（P<0.05），而水分、灰分和粗脂肪含量没有显著的季节变化（P>0.05）。能量密度在冬季最低，夏季最高（P<0.05）。[结论]冬季野生葛氏鲈塘鳢的粗蛋白含量和能量密度最低，可能与其越冬期间大量消耗蛋白质和能量有关。
关键词葛氏鲈塘鳢；营养成分；能量密度；季节变化
中图分类号S965.1文献标识码A文章编号0517-6611（2017）08-0117-02
Seasonal Changes of Nutritional Components and Energy Density of Wild Perccottus glenii
LI Chang，CHEN Ziqi，LU Jingao，HUANG Puyi* et al（College of Wildlife Resources， Northeast Forestry University， Harbin， Heilongjiang 150040）
Abstract[Objective] To study the seasonal changes of nutritional components and energy density of wild Perccottus glenii.[Method] 50 heads of wild P.glenii were collected from Songhua River in Harbin from October of 2013 to September of 2014.The nutritional components and energy density changes of wild P.glenii were determined by nutritional analysis method.[Result] The water content in wild P.glenii was 76.95%-80.63%.The crude ash content in wild P.glenii was 1.51%-1.97%.The crude fat content in wild P.glenii was 2.00%-2.57%. The crude protein content in wild P.glenii was 13.37%-16.62%.The energy density in wild P.glenii was 19.66-21.60 kJ/g.The crude protein content in winter was significantly lower than that in spring and summer（P<0.05）.There was no significant difference of water content，crude ash content and crude fat content（P>0.05）.The energy density in winter was the lowest，and that in summer was the highest （P<0.05）.[Conclusion] The crude content and energy density in wild P.glenii in winter were both the lowest，which might be caused by more protein and energy density of wild P.glenii in overwintering period.
Key wordsPerccottus glenii；Nutritional components；Energy density；Seasonal changes
葛氏鱸塘鳢（Perccottus glenii）隶属鲈形目（Perciformes）虾虎鱼亚目（Gobioidei）塘鳢科（Eleotridae），为小型淡水鱼类，主要分布于黑龙江、图们江和辽河等流域。目前，关于葛氏鲈塘鳢的报道大多集中于养殖技术和环境毒理方面[1-2]，然而关于葛氏鲈塘鳢营养成分及能量密度季节性变化的研究鲜见报道。笔者对葛氏鲈塘鳢营养成分及能量密度的季节性变化进行了研究，以期为合理利用葛氏鲈塘鳢资源与进一步开展葛氏鲈塘鳢的研究提供基础生物学资料。
1材料与方法
1.1试验材料
试验所用葛氏鲈塘鳢采自哈尔滨民主湿地，用定置地笼网所捕获。葛氏鲈塘鳢样本的采集时间为2013年10月至2014年9月，具体采样日期、水温和生物学数据见表1。将采集的葛氏鲈塘鳢样本清理干净后，立刻运回实验室于-20 ℃下保存。
1.2样品处理
选择保存完整的葛氏鲈塘鳢，在烘箱（65 ℃）内加热并干燥，逐条剪碎、研磨，烘干至恒重，获得干重。将样本保存于干燥器中，分别用于测定灰分、粗蛋白、粗脂肪含量和能量密度。
1.3测定项目与方法
水分含量采用恒温干燥法（GB 5009.3—2010）测定；灰分含量采用灼烧称重法（GB/T 5009.4—2003）测定；粗脂肪含量采用索氏乙醚抽提法（GB/T 5009.6—2003）测定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法（GB/T 5009.5—2003）测定。能量密度使用氧弹测热仪测定。
1.4数据处理
采用Excel 2010软件和SPSS 17.0统计软件进行统计与分析。采用单因素方差分析（ANOVA）和Duncan多重比较法分析不同季节对野生葛氏鲈塘鳢营养成分和能量密度的影响。P<0.05 表示差异显著，P<0.01 表示差异极显著。试验数据均以平均值±标准差表示。
2结果与分析
2.1营养成分的季节变化
由表2可知，野生葛氏鲈塘鳢的平均水分含量为79.28%，其中冬季最低（76.95%），春季最高（80.63%）；平均灰分含量为1.66%，冬季最高（1.97%），春季最低（1.51%）；粗脂肪含量的变化范围为2.00%～2.57%，春季最高，冬季最低；粗蛋白含量为13.37%～16.62%，春季最高，冬季最低。
单因素方差分析表明，不同季节对葛氏鲈塘鳢粗蛋白含量有显著影响（P<0.05），对水分、灰分和粗脂肪含量的影响不显著。Duncan多重比较结果表明，冬季野生葛氏鲈塘鳢的粗蛋白含量显著低于春季和夏季（P<0.05），与秋季差异不显著。
2.2能量密度的季节变化
从图1可以看出，葛氏鲈塘鳢能量密度的变化范围为10.26～11.43 kJ/g，平均能量密度为10.83 kJ/g。单因素方差分析表明，不同季节对葛氏鲈塘鳢能量密度有显著影响（P<0.05）。Duncan多重比较结果表明，秋季、冬季葛氏鲈塘鳢的能量密度显著低于夏季和春季（P<0.05）。
3结论与讨论
3.1葛氏鲈塘鳢与其他野生鱼类营养成分的比较
该研究结果表明野生葛氏鲈塘鳢全鱼的粗蛋白含量为15.55%，粗脂肪含量为2.34%，灰分含量为1.66%，水分含量为79.28%，说明葛氏鲈塘鳢属于高蛋白、低脂肪的鱼类，可为人类提供优质的蛋白质。与其他野生鱼类相比，葛氏鲈塘鳢的粗蛋白含量略高于三角鲂（Magalobrama tarminalis）[3]、赤眼鳟（Squaliobarbus curriculus）[4]、短颌鲚（Coilia brachygnathus）[5]，但低于规格较大的鱼类，如锯塘鳢（Prionobutis koilomatodon）[6]、多鳞鱚（Sillago sihama）[6]和斑鱯（Mystus guttatus）[7]。该研究结果表明野生葛氏鲈塘鳢的粗脂肪含量为2.34%，介于野生鱼类的粗脂肪范围（1.15%～8.18%）内；虽然野生葛氏鲈塘鳢的水分含量高于其他野生鱼类，但是灰分含量最低，这也从营养学方面说明葛氏鲈塘鳢具有較高的营养价值。
3.2葛氏鲈塘鳢营养成分的季节变化
鱼体的营养成分与摄食、越冬等生理活动密切相关，因此存在明显的季节变化[3-4]。通常在水温较高、饵料丰富的季节，鱼类的蛋白质和脂肪含量较高，而在水温较低、饵料匮乏的季节粗蛋白和粗脂肪含量较低。冬季葛氏鲈塘鳢的粗蛋白含量显著低于春、夏季，可能是由于在冬季水温接近0 ℃时葛氏鲈塘鳢基本停食[8]，鱼体在低温胁迫下动用蛋白质作为主要能源物质[5]。尽管葛氏鲈塘鳢的脂肪含量没有明显的季节差异，但冬季的粗脂肪含量低于其他季节，这也表明脂肪作为能源物质，与蛋白质共同参与了越冬期间的能量代谢。该研究结果与范海霞等[5]和于淼等[9]的研究结果相一致。范海霞等[5]研究发现，鄱阳湖短颌鲚（C.brachygnathus）夏秋季的粗蛋白含量显著高于冬季；于淼等[9]研究发现，越冬期松浦镜鲤（Cyprinus carpio var.songpu mirror）蛋白质和脂肪共同参与了能量代谢，因此肌肉和全鱼蛋白含量和脂肪含量明显下降。
该研究还发现，葛氏鲈塘鳢的水分含量和灰分含量没有明显的季节变化。鄱阳湖短颌鲚水分含量和灰分含量没有明显的季节变化[5]。然而，松浦镜鲤越冬期间全鱼的水分含量和灰分含量均显著上升，与该研究结果不同，这可能与鱼体规格、种类等有关。
3.3葛氏鲈塘鳢能量密度的季节变化
以前研究表明，鱼类的能量密度与摄食、繁殖、越冬、水温等环境因子密切相关，而且能量密度表现出明显的季节或生长期的变化[10]。该研究发现葛氏鲈塘鳢的平均能量密度为10.83 kJ/g，明显高于其他野生鱼类。葛氏鲈塘鳢的能量密度存在明显的季节变化，即秋冬季的能量密度显著低于春夏季，这主要是因为秋冬季节温度较低，摄食率较低[8]，特别是在冬季鱼类需动用蛋白质和脂肪作为主要能源物质，因此能量密度明显降低。大泷六线鱼（Hexagrammos otakii）的能量密度也表现出夏季最高的特征[10]，与该研究结果相一致。
参考文献
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