老百姓去医院看病实在太难,谁不盼望有一种简单有效的方法来改善健康。这两年火暴的“食疗”,受到全民的热烈欢迎,因此还造就以食疗而著称的“大师”。遗憾的是,大多数人对于“药食同源”不够理解,认为药食同源”就是吃啥补啥,请大家能多一些“健商”,能够让有资质的中医来辨体治病,让有专业知识的营养专家来提供饮食建议。
我国古代就有“药食同源”之说,许多食物即药物,他们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“四性”又称为四气,即寒、热、温、凉。“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。寒和凉的食物能起清热,泻火,解毒的作用,热和温的食物能起温中除寒的作用。
中药与食物的关系
中药与食物的关系是“药食同源”。中药多属天然药物,包括植物、动物和矿物,而可供人类饮食的食物,同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质,因此,中药和食物的来源是相同的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等,既属于中药,有良好的治病疗效,又是富有营养的可口食品。
中药与食物的共同点
中药的治疗药效强,也就是人们常说的“药劲大”,用药正确时,效果突出,用药不当时,容易出现较明显的副作用。而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速,配食不当,也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是,药物虽然作用强但一般不会经常吃,食物虽然作用弱但天天都离不了。
食补前应先了解体质
从生活表现上可以分成三类体质:
一为寒热证体质,有紧张、兴奋、亢进、炎症、充血等症状,日常生活上有口渴,喜欢冷饮,尿量少且呈黄赤颜色,便秘等表现,且精神容易呈现兴奋状态;而寒证体质则是弛缓、萎缩、衰退、无力、贫血等症状,日常生活上不渴且喜欢热饮,尿量多呈颜色清淡,女性生理周期较慢等表现,精神上较没力的状态。
二为实虚证体质,实证体质的人中气十足,讲话有力,体力充沛,无汗且容易便秘;而虚证体质的人讲话时就较无力,体力虚弱,有自汗的现象,肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。
三为燥湿证体质:燥性体质的人体内水分较不足,容易口渴,乾咳,便秘,女性则月经较少;湿性体质的人则是体内水分过多,容易有血压高,浮肿,腹鸣,痰多或下痢等症状表现。
走出“食疗”误区
误区一:药食同源,什么食物都可以用来“食疗”。
食物性质平和,含药性成分少,这正是可以作为日常食物的原因。如果一种食物吃几天就让人感觉明显变化,这种东西能成年累月地吃吗?越是“效用”明显的食物,越要小心对待,不能过量,不能吃错了体质。所谓饮食养生改善体质,通常都是长期食用才会见效。比如豆腐含大豆异黄酮,男女老少皆宜。而大豆异黄酮胶囊就不一样了,孩子和男人绝对不能随便吃,即便中老年妇女也不可以随便大量食用。
误区2:慢性病可以用偏方治愈。
糖尿病、高血脂,在很大程度上的确是吃出来的,的确可以用饮食方法令其明显改善,不过这和偏方治病完全不是一回事。那些“吃出来的病”,比如肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝等,怎么可能指望用一种食物十天八天就治好呢?如果还像从前那样想吃什么吃什么,靠一种“偏方”怎能彻底消除病因呢?所以,对于慢性病患者来说,就要全面改变饮食习惯,平衡营养,增加运动。
误区3:只要是“食疗”就安全无毒。
很多人热衷于“食疗”的原因,就是因为觉得食物安全,心理上好接受。其实,那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果,正是因为其中含有较多的药效成分。无论是食物还是药物,只要其中的药效成分多到一定水平,就有毒性。剂量决定毒性。食物在正常量的时候是安全的,但吃得足够多,其中的药效成分达到一定水平,就变成了药物。
说生茄子能降脂,生茄子中含少量的毒素——茄碱(也就是发芽土豆和生番茄当中所含的毒素),生茄子吃的量大了之后,就和吃发芽土豆一样危险。
误区4:什么人都可以用同样的“食疗”方子。
很多缺乏专业资质的“大师“大谈传统养生和“食疗”。他们所说的那些“食疗”方子往往是自己的“独创”。其实,真正的中医都是要辨别体质之后才下药的,而且药物配伍也要非常仔细地调匀寒热,绝不可能像“大师”们那样给所有的人、所有的病都开一类方子。
营养师必须辨别每个人的生理状况和营养状况,才能有针对性地安排食谱。例如,高血脂、高血压的人应把红肉控制在每日50g以内;而贫血、缺锌的人则适宜多吃红肉,经常补充些肝、肾、心等动物内脏。食物的量也很重要,中老年人每天喝1~2杯豆浆是养生;如果每天喝两斤,就可能增加肾结石的危险。
误区5:营养学就是“食疗”的学问。
营养学属于预防医学,它主要关心的是如何通过平衡的营养成分和保健成分来维持健康,并减少患各种疾病的风险。营养学也关心如何通过饮食和生活调整来控制慢性疾病,比如如何控制血糖、血脂等,营养学和医学一样,强调用证据说话。什么食物有什么作用,都要看研究证据。
比如说,某些蔬菜可能有抗癌作用,这是通过调查和实验来证明的。比如说,小鼠实验证明,饲料里加大量西蓝花能缩小前列腺癌肿。但对人是否有同样的作用呢?所以只能说西蓝花“对预防癌症有益”而不能说“能治疗癌症”。多吃蔬菜、水果、杂粮和薯类,少吃油盐、少吃精白粮食,长期来看有很好的降血压、降血脂效果。但这种饮食调整和偏方治病完全不是一回事,不属于传说中的“食疗”。
