摘要：食品是维持人们生存和发展的最基本需求，同时，也是生活中的重要物质基础。本文首先介绍了食品企业的主要特点，其次对食品企业成本会计核算与管控存在的主要问题进行分析，最后就存在的问题提供改善意见。
关键词：食品企业 成本会计核算 管控
一、食品企业主要特点
食品企业提供人们的生活必需，其主要特点有：其一，品种繁多、批量较小，中间环节存在严重浪费等；其二，食品企业在原料的供应上容易受到季节方面的影响，食品的销售情况也容易受季节的影响，企业生产波动较大；其三，食品的原料、产品的保质期较短，废弃现象严重；其四，在销售、物流环节的成本费用较高；其五，食品的生产产业层次低，缺少科学性，收益空间小。所以，与其他企业不同，绝大多数食品企业在成本会计核算方面因其具有的这些特点，形成了食品企业成本核算的成本管控的特殊性。
二、食品企业成本会计核算与管控存在的问题
（一）成本会计核算与管控之间的分离
食品企业成本会计核算在受到传统会计核算方式和收益的双重影响下，企业的发展目标与决策内容都会使核算和管控孤立。同时，食品企业也同其他企业一样，认为成本核算是企业会计人员的主要工作，只要了解企业每月的经营情况就可确定，却不能真正的理解核算所得出数据信息的真正含义，那么，就不能发现数据信息中可能存的问题，不能很好的把核算与控制进行结合。得不到准确的成本核算数据，便不能采用具有针对性的措施对食品企业的成本进行有效的、合理的管控。
（二）缺乏对企业全程工作的控制
在食品企业中销售部门只负责产品的销售工作，而不考虑产品销售所需花费的费用；企业的采购部门只负责产品生产所需原材料的价格谈判，不考虑采购材料的数量、采购材料的运输成本和保管成本；企业的生产部门只负责产品的产量与质量，而不承担在产品生产过程中的成本消耗和报废成本。企业的整个生产流程都是在自我的工作方式下进行的，产品的成本核算与控制根本没有真正的实施。在此种情况下，企业的财务部门成本核算工作形同虚设。高成本、低利润的生产将最终导致企业生产无法进行，久而久之，大大的降低企业职工工作积极性，最终企业生产如同恶性循环一般，浪费更加严重，收益越来越少，企业职工收人得不到提高，职工的工作积极性也随之越来越差。
（三）缺失对相关工作人员的知识培训
市场经济发展趋向于现代化，但我国食品企业的成本核算和管制却依旧停滞不前。没有形成科学的管理体系和管理形态。虽然有些企业已经采用了电算化对会计进行核算，但其使用的范围较窄，能够使用的人也很少，企业相关工作人员缺少对现代化操作和管理的知识，这也已经成为阻碍企业成本核算和管制的主要瓶颈。企业没有形成行之有效的职工培训机制，督促会计工作人员进行知识更新。同时，企业的管理者在成本核算与管制知识方面也存在欠缺，受这种错误的意识形态影响，企业的成本核算与管控制的实施便越来越远。
三、加强食品企业成本会计核算与管制的改善措施
（一）重视成本会计核算中各环节的管理
对成本的核算主要是指，如实反映出企业在产品生产过程中所消耗的人、财、物的实际费用。准确的核算出企业的成本，加强各项支出费用的审核和控制，从根本降低企业的成本和费用对企业发展有着重大的意义。企业在进行成本会计核算时，要真实地、准确的地反映出企业生产所发生的成本，避免成本不实现象的发生。同时，企业财务人员不但要及时的出具准确的核算数据信息，还要把数据信息中的主要问题反映出来，以方便企业管理层能够对成本数据有所掌握和了解，为实施成本会计核算与管制提供必备的数据依据，为今后的企业成本分析奠定基础，满足企业成本分析、决策以及考核的需求，及时制定防范措施，加强各部门、各环节的成本控制意识，最终实现成本控制的效果。
（二）加强成本会计核算与管控之间的结合
进行成本会计核算是为了加强食品企业成本管制的基础工作，成本核算为成本控制对提高食品企业收益做出巨大的贡献，对企业长远发展有着重要的影响。食品企业财务部门将实施成本控制后的效果，采用直接的数据方式进行展示，让企业管理者通过数据能够一目了然，清楚存在成本的现状以及企业尚存在的主要问题。通过分析准确的成本核算数据，为进行行之有效的成本管制提供参考资料，制定企业成本管制制度，加强成本控制。同时，再将有效的成本控制反馈到成本核算中，进行提升企业职工的工作积极性，促进企业的健康良性发展，形成一个长期的、有效的良性循环。普及成本相关知识调动企业职工控制成本的具体方法和工作积极性，将成本核算与成本控制进行结合，推动食品企业健康、有序的发展的同时，也能加强员工积极性，为企业更好的提供服务。
（三）提高企业职工成本方面相关知识
提高企业职工关于成本方面的知识，首先要对会计人员的会计核算知识、税务法规知识以及会计准则知识进行更新，这样才能保证企业成本核算工作的正确性，确保成本核算的准确率；其次，企业应当设立科学的管理理念和设备操作技术的培训，让科学知识成为企业生产的坚实后盾，让职工成为企业发展的中坚力量，让设备的操作和成本的管制融入企业流程中，实现成本会计核算的及时性和有效性，同时也让成本管制行之有效；最后，专业化职工的成本核算和成本控制能力在促进企业发展中具有重要性，科学的管理方法和技术同时也为企业的成本核算和管控提供了条件，因此，加强企业全员的知识学习，实现全员的成本控制和管制，企业才能有更美好的发展和未来。
参考文献：
[1]陈星辉.中小企业成本核算与控制体系构建研究[J].企业家天地，2011年5月，第1期
[2]冯永哗.浅析企业成本控制存在的问题和时策建议[J].科技创新与应用，2012年第3期
