摘 要：为了掌握锦州地区流通领域稻谷安全状况，确保稻谷食用安全，对地区内规模较大的粮食收储企业开展了流通领域稻谷安全状况调查。共扦取监测稻谷样品47份（其中：地产稻谷样品35份、黑龙江省产稻谷样品12份），监测的主要安全指标包括：重金属（无机砷、铅、镉、汞）、农药（三唑磷、乐果、喹硫磷、甲基异柳磷）残留，通过对监测结果统计分析，根据锦州地区流通领域稻谷的安全状况，提出了稻谷安全监测工作的重点和建议。
关键词：流通；稻谷；安全；监测
1 粮食受污染的途径
通过多年对本地区的稻谷污染情况进行调查， 其污染源主要有：
（1）工业“三废”通过大气、水、土壤对周边稻谷作物造成重金属污染。
（2）稻谷在田间生产中施用化肥、农药造成的残留污染。
（3）稻谷在田间生长、收获及储存环节产生的真菌毒素造成的污染。
2 重金属、农药残留的危害
（1）铅的危害
主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏。
（2）镉的危害
主要蓄积在肝脏，其次为肾脏。
（3）汞的危害
汞的毒性很强，中毒后主要表现为神经系统损伤症状：运动失调、语言障碍、听力障碍及精神症状。
（4）无机砷的危害
无机砷的毒性大于有机砷，急性中毒症状为胃肠炎症状，严重可导致中枢神经系统麻痹死亡，并出现全身出血症状。
（5）农药残留的危害
对人体健康形成严重威胁，农药残留超标会直接危及人体的神经系统和肝、肾等器官。
3 稻谷安全监测采用的方法
（1）无机砷含量的监测
采用GB/T5009.11—2014《食品中总砷及无机砷的测定》。
（2）汞含量的监测
采用GB/T5009.17—2014《食品中总汞及有机汞的测定》。
（3）铅含量的监测
采用GB/T5009.12—2010《食品中铅的测定》。
（4）镉含量的监测
采用GB/T5009.15—2014《食品中镉的测定》。
（5）农药残留量的监测
采用GB/T5009.20-2003《食品中有机磷农药残留量的测定》。
4 监测结果、数据比对分析
47份稻谷样品的重金属（砷、汞、铅、镉）和农药残留（有机磷农药）的监测结果。
4.1 稻谷样品重金属（砷、汞、铅、镉）监测结果
32份样品检出无机砷含量，检出率为68%，有5份样品无机砷含量在0.15～0.17mg/kg，占样品总数的11%，最高值为0.17mg/kg；31份样品检出汞含量，检出率为66%，有3份樣品汞含量在0.015～0.020mg/kg，占样品总数的6%，最高值为0.016mg/kg；34份样品检出铅含量，检出率为72%，有4份样品铅含量在0.15～0.20mg/kg，占样品总数的8%，最高值为0.17mg/kg；35份样品检出镉含量，检出率为74%，最高值为0.13mg/kg。
4.2 农药残留检测结果
4份样品检出三唑磷，检出率为9%，三唑磷含量在0.03g～0.05 mg/kg，最高值为0.05mg/kg。
3份样品检出乐果，检出率为6%，乐果含量在0.02～0.03mg/kg，最高值为0.03mg/kg。
1份样品检出喹硫磷，检出率为2%，喹硫磷含量为0.2mg/kg。
1份样品检出甲基异柳磷，检出率为2%，甲基异柳磷含量为0.02mg/kg。
5 稻谷安全指标监测重点
5.1 重金属
依据监测结果可以看出，砷、汞检出率地产样品高于外省样品，其中：砷检出率高出13%；汞检出率高11%。但含砷量较高样品比率地产比外省低8%，含汞量较高样品比率地产比外省低2%。铅、镉检出率地产样品略低于外省样品，其中：铅检出率低4%；镉检出率低1%。含铅量较高样品比率地产比外省低11%。由此可见流通领域稻谷重金属指标检出率较高，无论地产还是外省稻谷高含量砷、汞、铅样品比率都在5%以上，在原粮重金属指标监测上，重点加强对流通领域稻谷砷、汞、铅指标的监测，特别是外省稻谷砷、铅指标的检测，由于镉检出率最高（74%），要对有镉污染源的样品重点进行监测。
5.2 农药残留
由监测结果可以看出，有机磷农药检出率地产样品高于外省样品，其中：三唑磷检出率高出1%；喹硫磷检出率高出3%；甲基异柳磷检出率高出3%。要特别加强对三唑磷和乐果的监测，无论是锦州地产稻谷还是外省的稻谷样品，这两种农药的检出率都在5%以上。由于农药残留具有残效期，要把握好监测时机，在新稻谷收获入库时，进行农药残留监测。
通过地产与外省稻谷样品安全指标进行比对分析，确定流通领域稻谷重金属监测重点为：砷、汞、铅、镉；有机磷农药残留监测项目为：三唑磷、乐果。
6 对稻谷安全监管工作的建议
建议上级粮食行政管理部门以文件形式将农药残留、重金属、真菌毒素等安全指标列为收储企业粮食出库时必须监测项目。
6.1 出台安全指标不合格的粮食处理办法
由于粮食商品的特殊性，安全指标不合格的粮食的处理是一个难题，建议实施以下措施：
给予粮食行政管理部门对不符合国家安全标准的粮食实施登记保存、七日内不得销售、加工或转移的“暂扣”权力；建出台不符合安全标准的粮食由粮食行政管理部门责令当事人转作安全用途的办法。
6.2 建立粮食安全监测网络，加强信息通报
加强粮食质量安全监测体系建设，建立起以市县站为骨干，基层检验室为依托的粮食质量监测体系，切实承担起粮食质量安全监测任务[3]；加强粮油质量检验员队伍建设。通过组织人员培训、参加检验机构比对考核等方式，加强粮油质量检验员队伍建设，重点加强农药残留、重金属、真菌毒素检测技术培训；做好粮食安全新标准贯彻宣传工作；加强粮食质量安全信息网络建设，建立粮食质量安全监管信息收集和发布制度，将质量信息传递给生产者和经营者，正确引导消费，杜绝安全指标不合格的粮食流入口粮市场； 建立起与食药监部门的沟通渠道，定期将流通领域粮食质量安全监测情况向食药监部门进行通报。
参考文献
[1]GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.2—3.
[2]GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定[S].北京：中国标准出版社，2004.3—5.
[3]国家发展和改革委员会、国家粮食局、财政部等. 粮食质量监管实施办法（试行）[Z].
作者简介：于颖（1978年03月—），女，汉族，辽宁锦州人，大学本科，工程师，研究方向：粮油储藏及质量安全监测。
