关于莲花塘中学食堂存在问题的调查
历史与行政学院 08历史A班 梁 尧 084040019
一、调查单位概况和背景
（一）概况
我们于2011年9月——12月份之间，对我们实习的莲花塘中学学生食堂进行了问卷和实地调查。
莲花塘中学地处西畴县西南部，位于莲花塘乡人民政府所在地，始建于1964年，学校占地16574平方米，校园建筑面积5187平方米，绿化面积5612平方米。现有教学职工91人。2011学年有教学班19个，在校学生1051人。校园内环境优美，花坛草坪错落有致，紫藤四季开放。校园网、多媒体电教室、标准的理化生实验室、微机室和图书室，为师生提供了一流的教学设施，优美的育人环境，为莘莘学子求学成才和教师队伍的整体优化搭建了理想的平台。学校教育教学质量逐年上升，仅2010学年教学成绩，七年级居乡镇中学第二名，八年级、九年级居乡镇中学第一名。2004年被中共西畴县委、西畴县人民政府授予“文明单位”的称号，2006年被西畴县教育局授予“文明学校”的称号。2007年被评为“州级绿色学校”。
为了方便广大教职员工和学生就餐，在学校领导的多方努力和牵线带头之下，学校于2010年新建了现用第一层现用食堂。现用食堂，采用承包制，食堂老板引进全新的设备，且各种设备较以前的老食堂有了大大的提高。以前，学生自带米粮和蔬菜到学校换取饭菜票，但那容易丢失，现在食堂统一采用了刷卡的方式，减少了学生的损失和负担，方便了广大师生就餐。为了让多数老师和同学们有一个更好的就餐环境，在学校领导和食堂老板的共同努力之下，于2011年10月中旬开始扩建食堂，加盖了第二层，提供了更多的餐桌供师生就餐，增加了食堂对学生的容纳量。
（二）背景
古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进一步的发展自己。而在当今的中学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的概况、存在的问题、改进措施三个方面来对本校的食堂问题作出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。
学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着深刻矛盾，一方面学生对食堂存在很大的异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰，此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。最后，写作本文，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；更在于使学校能够正常运行和发展。
食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查，96%同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。
学校现有在校学生1051余人，到食堂就餐人次每天在1000余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但也有认为学校食堂管理存在细节缺失的；同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决，现将我校食堂情况作如下调查。
二、调查的具体目标和方法
(一)具体目标
１、食堂的饭菜和餐具的卫生情况。
２、学生所打的饭菜量是否够吃、早点是否足够、菜样是否丰富。
３、就餐环境和食堂工作人员的服务态度。
(二)调查方法
通过实地调查和学生问卷，内容涵盖食堂饭菜和餐具是否卫生，饭菜量是否够吃、早点是否足够、菜样是否丰富，就餐环境和食堂工作人员服务态度等几个方面。问卷调查在我们实习班主任的4个班进行，一共发了问卷203份，回收有效问卷198份，接近理想的高效样本数。
三、调查结果
通过对学生的问卷调查分析，我们发现该食堂的情况如下：
(一) 食堂的饭菜和餐具的卫生情况
１、通过对四个班的问卷调查及分析计算，结果显示，大部分同学对食堂的卫生情况还是持满意的态度。78%的同学认为食堂的饭菜和餐具都很卫生，只有14%的同学认为食堂的饭菜和餐具不卫生，8%的同学认为食堂的饭菜和餐具需要在卫生方面做出改进。
部分同学还提出了一些改进的方法，如：大米要把里面的渣滓捡干净，多淘洗几道；菜要多洗几次，保证干净；对餐具进行高温消毒等。
２、部分同学提出建议，认为学生应该自带餐具，这样，可以大大提高饮食的卫生情况，还可以预防一些疾病的传播。
(二) 学生所打的饭菜量是否够吃、早点是否足够、菜样是否丰富
调查结果显示，食堂供应的饭菜、早点量还是足够的，只有几个个子大的男同学认为不够吃饱，几个女生认为菜打得少，饭却吃不完，早点方面基本满意。
１、饭菜量是否够吃：
86%的学生认为饭菜量足够吃饱了，12%的同学认为饭菜量还远远不够，2%的同学（都是女生）认为饭菜量多了吃不完。
２、早点方面：
几乎全部同学都认为分量足够，但他们都提出一个同样的问题：早点形式单一，只有米线一种，建议丰富早点的品种。还有，很多同学一致认为，早点的米线煮得不熟，很硬，吃下去很难消化，建议食堂把米线多泡一下，多煮一下。
３、菜样是否丰富：
46%的同学认为菜样还是可以的，36%的同学认为，菜样有点单一，主要集中在，荤菜类：主要是芹菜炒肉，花菜炒肉；素菜类：主要集中在洋芋、白菜、南瓜等。10%的学生认为能吃饱就行；8%的学生认为味道好、卫生好就行。也有同学认为食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
（三）就餐环境和食堂工作人员的服务态度
1、就餐环境：
77%的学生认为就餐环境符合他们的要求；10%的学生认为就餐环境一般般；10%的学生认为无所谓，只要可以吃饭就可以了；3%的学生认为食堂就餐环境不尽如人意，需要大幅度改善与提高。
2、食堂工作人员的服务态度：
绝大部分同学认为，食堂工作人员的服务态度还是比较令人满意的，工作时穿戴卫生、整洁，打饭菜时还是比较公正，给每位同学的饭菜量还是都差不多。少部分同学认为，食堂某些年龄稍大的工作人员，有点小气，饭菜量给的比较少，表情冷漠，态度生硬。另外，本校食堂是刷卡消费，有38%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有24%的学生有被刷错卡3次以上的经历，总之，有88%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有12%的学生没有被刷错卡的经历。针对这种情况，我们觉得应该加强广大学生和食堂工作人员的诚信教育。
四、学校和学生方面的问题
根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题在学生方面提出以下几点建议：
（一）中学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯
中学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在小学就读时有自觉主动的排队习惯，但是到中学每个人都不排队，也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如学生会、学管会、志协等）监督打饭的同学是否自觉排队，是否送回用完后的餐盘，这样，久而久之同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。
（二）加强对食堂的统一管理
这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题；另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。
（三）学校要加强监管，建立奖罚机制
我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓插队情况卫生情况。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。总的来说，食堂拥挤和秩序混乱方面食堂责任较少，主要问题都是在学生方面。中学生都是十分活跃的群体，部分个子高的男同学经常插队，还有些同学找关系，自己不自觉排队，而是叫和自己关系好的同学代打，这些问题都会引起食堂秩序的混乱。
所以，我们建议学校加大值周老师和值周班级的值周力度，狠抓典型，对屡次插队的同学进行处罚，对经常自觉排队的同学进行奖励。这样可以督促部分不自觉的同学，同时鼓励了那些自觉排队的同学。
（四）培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食
调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实，在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。
食堂是学生集中就餐的地方。食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快地饮食，更好地学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。我们相信在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂将展现在大家面前！
五、对食堂存在问题解决的几点建议：
首先，针对食堂的饭菜和餐具的卫生情况，我们建议，在经济条件允许的情况下，应该采购相关消毒设备，对餐具进行高温消毒。如果经济条件不允许的情况下，食堂应该定期对餐具进行沸水高温消毒或者提倡学生自带餐具。饭菜的卫生方面，建议学校让每周值周老师和学生组成监督团队，每周不定期进行监督、检查。加强监管力度，确保师生能放心的用餐。
其次，针对学生所打的饭菜量是否够吃、早点是否足够、菜样是否丰富这一问题，我们建议，食堂老板在能盈利的前提下，尽量多为学生着想，确保每位学生都能吃饱，同时增加菜样。另外叮嘱主厨在饭菜的制作方法上，多一些花样。
最后，在就餐环境和食堂工作人员的服务态度方面，我们建议确保餐桌整洁，足够同学就餐时使用，不要让学生没有地方就餐。食堂工作人员应该抱着服务学生的态度，公平的对待每一个学生，尽量做到笑面相迎。
我们总结为一下几个具体的方面：
（1）卫生方面：加强监督管理，确保饭菜卫生。可在现有的监督体制下成立专门的协会，成员由各院推选学生担任，明确协会的职能。
（2）质量方面：提高厨师的烹饪水平，可进行厨师烹饪比赛或者定期对厨师加以培训；荤菜类应保证肉类的量；对冬季易冷的菜应在盛菜容器下增设加热器。
（3）菜样方面：尽力增加菜色，一是多购不同种类的菜，二是改变传统的烹饪方法，采取旧菜新作，精做，特作，加大对菜谱的研究，突出地方特色。
（4）对食堂拥挤的情况，一则增设食堂餐桌，二可以错开放学时间，对不同班级实行放学差异化。关于服务人员的素质，我们可以考虑相关的培训，毕竟受区域条件的限制，招聘高素质的员工很难。
总之，以上就是我们在这次实习期间调查的有关情况。其中有些看法也许不尽正确，但毕竟这是我们通过实际调查得到的结果，希望学校相关的领导和工作人员能够重视并采纳我们的这几点建议。
以上就是我们对此次顶岗实习的莲花塘中学食堂调查的一些总结，相关看法及意见有待进一步修正完善，我们认为学校应加大对食堂的重视，要在一定程度上可以进行改革，为建设一所现代化的综合性中学增光添彩。
